sexta-feira, 31 de julho de 2009

Curso de COZINHA PERSONAL INICIANTES

Chef Tonny Nascimento em sua brilhante estada em João Pessoa/PB

O Chef Tonny Nascimento informa:

GASTRONOMIA
Curso de COZINHA PERSONAL INICIANTES em 40 horas

Data: 05 a 26 de setembro de 2009 (aos sábados)
Local: Cozinha experimental Tonny
Horário: das 08:00 às 18:00
Custo: R$ 330,00 ou 2x 165,00 (COM CERTIFICADO DE PARTICIPAÇÃO)

Inscrições abertas!

Programação do curso via email: TONITEC@HOTMAIL.COM

MANDE PARA SEUS AMIGOS, ALGUÉM PODE SE INTERESSAR!


By Tonny Nascimento.

Linda Susan 31/07/09

iNÉDITO NO BRASIL!

Viva com saúde! Faça sua coalhada e coalhada seca.

Chef Filipe Pessoa, Linda Susan e Chef Marcela Araújo.

Coalhada
Coalhada Seca.

A nossa viagem à Martins foi um sucesso em todos os sentidos e em termos de aprendizagem foi maravilhoso! A chef Marcela Araújo( minha ex-aluna) me ouvindo elogiar a coalhada seca que a chef Sanile serviu na tenda dos restaurantes, me disse: é fácil fazer Linda, e me falou os ingredientes e modo de preparo.Após fazer e degustar compartilho com vocês, façam e passem adiante.

Coalhada à la Martins

Ingredientes

Leite pasteurizado 1 litro
Leite em pó 4 colheres de sopa cheias
Iogurte natural 1/2 copo (100ml)

Preparo

Ferva o leite, reserve. Misture o leite em pó e o iogurte.Quando o elite estiver à temperatura de mais ou menos 37 graus ( você suporta colocar o dedo e não se queima)coloque a mistura de leite em pó e iogurte, mexendo sempre. Cubra com um pano e um tampa por cima e aguarde 24horas.

Para a coalhada seca, coloque em um pano de prato limpo e sanitizado( passe o ferro antes) amarre e pendure.Coloque uma vasilha em baixo para o líquido que vai escorrer.
No dia seguinte está pronta para o uso.

Para você aproveitar bem, faça a metade coalhada e a outra colhada seca sua saúde agradece.

A coalhada você toma no café da manhã com granola, mel,da forma que você preferir.
A coalhada seca, você pode usar em saladas, no pão em torradas. no que preferir.

Compartilhe com amigos!

A coalhada é de origem arábe.Bom apetite.

Nunca pare de Sonhar, você é o que desejar ser

Museu cultural de Martins/RN
Nunca pare de Sonhar, você é o que desejar ser, o que planejar e traçar os seus objetivos.Deus em sua palavra nos diz: tudo coopera para o bem daqueles que amam a Deus e vivem segundo os seus propósitos.O amor é a motivação para viver!

Havia no alto de uma montanha três árvores.

Elas sonhavam com o que iriam ser depois de grandes.

A primeira, olhando as estrelas disse: eu quero ser o baú mais precioso do mundo e viver cheia de tesouros.

A segunda, olhando um riacho suspirou: eu quero ser um navio bem grande para transportar reis e rainhas.

A terceira olhou para o vale e disse: quero crescer e ficar aqui no alto da montanha; quero crescer tanto que as pessoas ao olharem para mim, levantem os olhos e pensem em Deus.

Muitos anos se passaram, as árvores cresceram. Surgiram três lenhadores que, sem saber do sonho das árvores, cortaram as três. A primeira árvore acabou se transformando num cocho de animais, coberto de feno. A segunda virou um barco de pesca transportando pessoas e peixes todos os dias. A terceira foi cortada em vigas e deixada num depósito. Desiludidas as três árvores lamentaram os seus destinos.
Mas, numa certa noite, com o céu cheio de estrelas, uma jovem mulher colocou o seu bebê recém-nascido naquele cocho.
De repente, a árvore percebeu que continha o maior tesouro do mundo.
A segunda, certo dia, transportou um homem que acabou por dormir no barco.
E, quando uma tempestade quase afundou o barco, o homem levantou-se e disse PAZ!!

E, imediatamente, as águas se acalmaram.

E a árvore transformada em barco entendeu que transportava o rei dos céus e da terra.

Tempos mais tarde, numa Sexta-feira, a árvore espantou-se quando as vigas foram unidas em forma de cruz e um homem foi pregado nela.

A árvore sentiu-se horrível vendo o sofrimento daquele homem.

Mas logo entendeu que aquele homem salvou a humanidade e as pessoas logo se lembrariam de Deus ao olharem para a cruz.

O exemplo das árvores é um sinal de que é preciso sonhar e ter fé.

SEMPRE !!!

Não importa o tamanho dos sonhos que você tenha, sonhe muito e sempre. Mesmo que seus sonhos não se realizem exatamente como você desejou, saiba que eles se concretizarão da maneira que Deus entendeu ser a melhor.

By Fatima Bezerra

Linda Susan 31/07/09

quarta-feira, 22 de julho de 2009

Canela auxilia o tratamento do diabetes tipo 2?

Canela auxilia o tratamento do diabetes tipo 2?

A Canela, especiaria aromatizante e exótica, pode ajudar no tratamento e prevenção do diabetes, é o que diz estudo realizado pela Universidade Tecnológica da Malásia. A pesquisa explica que a ação direta da especiaria no funcionamento do hormônio facilitaria o tratamento da doença. Foram testados portadores de diabetes tipo 2, que consumiram meia colher (chá) de extrato de canela por dia, durante três anos. No geral, todos os pacientes apresentaram uma uma redução dos níveis de açúcar no sangue e melhora dos sintomas da doença.

Uma substância encontrada no extrato de canela, o polifenol MHCP, reproduziria a ação da insulina nas células, auxiliando na redução dos níveis de glicose (açúcar) no sangue, o que tornaria o condimento uma grande aliada no controle do diabetes do tipo 2.

No diabetes tipo 2 há a produção de insulina, mas a quantidade não é o suficiente para retirar a glicose do sangue e encaminhá-la para suas devidas funções. Por isso o controle da ingestão de açúcar é tão importante.

Entretanto, segundo Carvalho (2009),a canela, cujo nome científico é Cinnamomum zeylanicum, é uma erva muito utilizada em preparações doces, bebidas quentes e, desde então, é considerada uma erva de uso culinário. Paralelamente, seu efeito farmacológico em pacientes diabéticos tipo 2 tem sido estudado.
Hlebowicz e colaboradores (2007) encontraram efeito hipoglicemiante em pacientes que usavam canela na forma de suplemento, no controle da glicose pós-prandial. Outro grupo de pesquisadores encontrou em uma revisão de literatura dois estudos, com número muito pequeno de pacientes, que mostravam melhora no controle glicêmico em pacientes que usavam canela na forma de suplemento. Já a metanálise realizada por Barker e colaboradores ( 2008 ) , com cinco estudos prospectivos e controlados, concluiu que a canela não provoca alteração significativa no controle da glicemia.
Portanto, o diabético pode usar a canela para aromatizar suas preparações, porém ela não interfere no controle glicêmico. O controle glicêmico está associado a mudanças na dieta e no estilo de vida, uso de hipoglicemiantes orais e/ou terapia com insulina.

Fonte: www.nutritotal.com.br

Bibliografia

HLEBOWICZ J, DARWICHEG G, BJORGELL O. Effect of cinnamon on postprandial blood glucose, gastric emptying and saciety in health subjects. Am J Clin Nutr. 2007; 85(6):1556-6.

BAKER WL, GUTIERREZ-WILLIAMS G, WHITE M. Effect of cinnamon on glucose control and lipid parameters. Diabetes Care. 2008; 31:41-3

Linda Susan 23/07/09

terça-feira, 21 de julho de 2009

DICAS EM SEGURANÇA DOS ALIMENTOS


DICAS EM SEGURANÇA DOS ALIMENTOS

Uma das preparações usuais em festas familiares ou buffets, é o SALPICÃO.
As SALADAS DE FRUTAS E SALADAS DE FOLHAS são também usuais e recomendáveis para manutenção da saúde, visto que são ricas em alimentos funcionais, fibras, vitaminas e sais minerais.

Por serem preparações compostas de alimentos variados , tanto crus, como cozidos e ainda industrializados, é de fácil contaminação microbiana. A manipulação excessiva, o uso de vários cortes, favorecem a contaminação cruzada.

A contaminação cruzada ocorre quando: um alimento contamina o outro; o manipulador contamina o alimento através das mãos mal higienizadas, tosse, espirro, ponta de cigarro, cabelos, etc; ou através de um equipamento ou utensílio usados nos cortes, pré-preparo, preparo ou distribuição.
A contaminação dos alimentos é responsável pelas infecções ou toxi-infecções alimentares e que principalmente neste período de festas, tem contribuído para os surtos de doenças veiculadas por alimentos.

A grande questão é como fazer? Como prevenir?

1. a escolha da matéria prima( ingrediente) de qualidade, seja ela in natura ou industrializada;
2. a seleção da matéria prima;
3. a higiene e sanitização da matéria prima.
4. higiene, lavar folha a folha em água corrente com o talo para baixo, no caso de frutas lavar externamente antes de retirar a casca.
5. sanitizar, colocar de molho por no mínimo 15 minutos em solução de 01 colher de sopa de água sanitária ou hipoclorito para 01 litro de água e após lavar em água corrente e deixar escorrer o excesso de água;
6. preparar a mis em place dos equipamentos,utensílios e ingredientes.
7. a mis en place consiste em: colocar na bancada, os ingredientes, os equipamentos e os utensílios que serão usados.Depois proceder os cortes adequados para cada ingrediente e acondicioná-lo em potes plásticos com tampa ( separar um pote plástico para cada ingrediente);
8. Colocar todos os ingredientes devidamente cortados e acondicionados em refrigeração;
9. próximo à hora de servir, retirar os ingredientes da refrigeração, misturá-los no utensílio que será servido, com a maionese industrial, a qual também deverá ter sido colocada em refrigeração;
10. na distribuição, colocar sobre uma superfície com gelo para evitar desenvolvimento de microorganismo durante a distribuição;
11. nunca usar: maionese caseira ( contaminação por salmonela pelo uso do ovo cru) e creme de leite.
12. as regras de manipulação, são válidas para toda e qualquer preparação de alimentos;
13. Bom apetite! E não esqueça de lavar sempre as mãos quando estiver manipulando alimentos.

Consumo responsável, vida saudável

Frutas sazonais,melhor qualidade

O consumo responsável deve nortear nossas ações no planejamento alimentar diário, seja este familiar ou empresarial, com aproveitamento integral do alimento, evitando o desperdício na compra, no preparo, no consumo e no destino das sobras dos alimentos.

Todas as nossas ações estão interligadas e são interdependentes, tudo que fizermos afeta aos outros e a nós mesmos. Por exemplo: se você desperdiça alimentos crus ou cozidos, diminui a oferta, consequentemente aumenta o preço, desta forma diminui o poder de compra das classes menos favorecidas, com menor ingestão de alimentos aumenta a desnutrição, que por sua vez causa doenças aumentando com isso o custo com a saúde. Para custear a saúde aumenta-se os impostos que todos pagamos.

A forma mais consciente de consumo, é o aproveitamento integral dos alimentos, diminuindo o desperdício e usando o lixo orgânico para fazer compostagem, e com este adubo preparar a terra e plantar um canteiro de ervas aromáticas para temperos, chás e vermífugos.


Dicas de consumo responsável:

1. Compre apenas o necessário;
2. Compre produtos sazonais ( da estação) e regionais;
3. Use sacolas retornáveis ( Ecobag );
4. Opte por doar o que não for usar;
5. Aproveite os alimentos integralmente;
6. Não jogue fora as sobras ( armazene-as em refrigeração ou faça outras preparações)
7. Higienize corretamente os alimentos;
8. Faça um cardápio semanal;
9. Evite comprar mercadorias com muita embalagem;
10. Compre produtos ambientalmente corretos;
11. Adquira só o necessário;
12. Use o lixo orgânico para compostagem;
13. Plante um canteiro de ervas aromáticas;
14. Divulgue o que for bom.

Jerimum, opção nutritiva de baixa caloria

Purê de Jerimum

A abóbora, conhecida também como Jerimum no Norte e Nordeste do Brasil, é um vegetal, fruto aboboreira sendo planta hortícola da família das cucurbitáceas, tal como a melancia, o melão, o chuchu e o pepino. As espécies mais conhecidas são: Cucurbita moschata, Cucurbita maxima, Cucurbita pepo. Há grande variedade de formas, cores e textura dos frutos, bem como em outras características das plantas.

A abóbora ou jerimum, fruto da aboboreira tem a sua origem na América Central, onde sementes de frutos relacionados como o pepino, a melancia e o melão, foram encontradas e datadas de 7000 a 5500 a. C. No Brasil, ela chegou pelas mãos dos portugueses, na primeira metade do século XVI, vinda da Guiné. É um vegetal de baixas calorias e alto valor nutricional (95% da sua composição é água) e rica em ferro, cálcio, fósforo, potássio, magnésio, zinco, fibra, riboflavina e vitaminas A, C, E e complexo B, pigmentos carotenóides ( que lhe confere a cor), tais como alfacaroteno, betacaroteno (uma xícara de abóbora contém 7,8 miligramas) e luteína.

Purê de Jerimum (Abóbora)

Ingredientes
Ingredientes

500g de jerimun
½ xícara de ricota ( Del Campo)
½ xícara de leite desnatado
01 colher de sopa de queijo minas ralado
01 pitada de noz moscada
Sal a gosto
Pimenta a gosto

Preparo
A abóbora deve ser higienizada em água corrente , e em seguida retirada às cascas. A polpa foi submetida à cocção a vapor na parte superior da cuscuzeira e as cascas por imersão em água na parte inferior da cuscuzeira, por tratar-se de uma parte de difícil abrandagem das fibras..As cascas após cozimento, podem ser aproveitadas após liquidificadas nas sopas e no feijão. Outra forma de aproveitamento das cascas cruas, é cortar em cubos bem pequenos( tamanho de um grão de milho) e refogar no arroz. Enriquece o alimento e fica mais atrativo. Uma colher de sopa de queijo minas padrão, foi ralado e procedido a mis en place( organização de todos os ingredientes com o corte , a quantidade correta), o queijo pode ser substituído por queijo coalho, havendo neste caso aumento calórico.


Após a cocção a polpa foi amassada com o auxílio de garfo e foi adicionado o queijo minas padrão, ½ xícara de ricota, ½ xícara de leite desnatado, uma pitada de noz moscada, pimenta calabresa e sal à gosto, que foi levado ao fogo para dar uma leve refogada.


Utilização e benefícios

Essa preparação pode ser utilizada por crianças, adultos e idosos saudáveis, como também por pessoas doentes ou covalescentes, em dietas laxantes e depuradoras de tóxicos intestinais. Na hipertensão arterial. São sempre recomendáveis na prisão de ventre e nas hemorróidas.Indicado também para pacientes com dificultidade na mastigação e deglutição e que apresentam problemas digestivos, como ausência de dentes, cáries, esofagite, câncer de boca, esôfago e estômago, e portadores de doença de Alzheirmer. Devido ao seu baixo valor calórico, pode ser utilizada para pessoas com colesterol e triglicerídeos elevados, obesidade e doenças cárdiovasculares. As sementes da abóbora favorecem o descongestionamento da próstata, através da melhoria da tonicidade muscular ( ARAÚJO, 2007 ).As sementes desidratadas são comercializadas nas lojas de alimentos naturais e usadas como acompanhamento de bebidas e são consideras afrodisíacas.

O purê de abóbora traz inúmeros benefícios à saúde, atendendo a maioria das fases da vida, estendendo-se desde as crianças até os idosos em uma grande amplitude de estados fisiopatológicos. É uma preparação potencialmente nutritiva, prática, saborosa, de aparência agradável e acima de tudo de baixo teor calórico.O jerimum é aproveitado integralmente para uso alimentar. A polpa é utilizada em purês, guisados, cozido e servido com leite, refogado; a casca depois de cozida pode ser triturada e adicionada às sopas, guisados e feijões e ainda picada adicionada ao arroz refogado; a flor é utilizada na alta gastronomia empanada; as sementes como afrodisíaco. Portanto, como é um alimento de terroir nordestino e parte dos nossos hábitos alimentares, deve ter seu uso difundido e incentivado na gastronomia do dia a dia e na gastronomia hospitalar.

Valor calórico do Purê de Jerimum.
Alimentos Carboidrato (g) Proteína (g) Lipídios (g)
Jerimum 13,5 5 05
Queijo Minas padrão 0,36 3,5 4,94
Ricota 1,9 6,3 4,05
Leite Desnatado 5 3,6 0,1
Noz Moscada 0 0 0
Pimenta Calabresa 0 0 0
Total (g) 20,76 18,4 9,59
Total (kcal) 83,04 73,6 86,31
Total da preparação 243,95kcal

Esta preparação rende cinco porções. O valor calórico por cada porção é de 48,79kcal

Day use SPA Maria Linda

Espaço HUMANUM
Missão do Espaço HUMANUM

Day use
SPA Maria Linda

SPA Maria Linda, Day use , oferecerá aos participantes: avaliação nutricional, atividades em educação nutricional, oficinas gastronômicas atividades de embelezamento, relaxamento, drenagem linfática, limpeza e massagem facial, como também atividades físicas, hidroginástica e dançoterapia.
Spa do cabelo: hidratação + escova e/ou prancha.

Spa das mãos: esfoliação, banho de imersão em parafina, hidratação com luvas térmicas, finalizando com massagem específica + manicure

Spa dos pés: esfoliação, imersão em escalda pés com bolinhas de gude, pétalas de rosas e óleos essenciais, massagem específica, finalizando com hidratação com botinhas de ervas + pedicure.

As refeições oferecidas no dia computarão um Valor Energético Total- VET de 1200kcals, distribuídas em seis refeições, finalizando com um jantar.
Oficinas de caráter teórico/prático relacional, tendo o alimento como base e o aproveitamento integral em preparações de pratos.

Fórum:
Beleza não é tudo, mas ajuda pra caramba...


Os profissionais do SPA Maria Linda tem vasta experiência profissional e alta credibilidade ( UFPB e Ciências Médicas, SENAC ). O quadro é composto por: nutricionistas, fisioterapeutas, educador físico, cabelereiro/equipe.

Local: Espaço HUMANUM, Av. Espiríto Santo, Bairro dos Estados, esquina com o ginásio do DEDE.Fone 83 30453045/ 83 32452980 83 88312736


Horário Atividade
06:30 Chegada/ Acomodação/ Avaliação nutricional, verificação da PA e glicemia
Suco energético
08:00 Alongamento/ hidroginástica

09:00 Café da manhã
Palestra ( nutrição/psicologia)
09:20 Início das atividades ( drenagem linfática e facial,limpeza de pele, hidratação do cabelo, manicure, pedicure, orientação nutricional )

10:00 Palestra ( nutrição/psicologia)

10:30 Lanche

11:00 Atividade lúdica/dança

12:00 Palestra ( nutrição/psicologia)

12:30 Almoço

13:00 Cafezinho free
Início de hidratação de cabelo/ escova ou prancha( embelezamento)
13:30

14:00 Palestra (( nutrição/psicologia)

14:30

15:00 Lanche ( fruta com gelatina )
Palestra ( nutrição/psicologia)
15:30 Oficina de gastronomia( sucos desintoxicantes e energéticos )

16:00 Palestra (( nutrição/psicologia)

16:30 Oficina de gastronomia( molhos e saladas)

17:00 Lanche

17:30 Oficina de gastronomia ( molhos e saladas )

18:00 Término do atendimento clínico

18:30 Término do atendimento de embelezamento

19:00 Jantar
O atendimento de fisioterapeutas, nutricionistas e pedicure, manicure, terá início às 9:20 até às 18:00h.

O atendimento de hidratação de cabelo/ escova ou prancha terá início às 9:20 até às 18:30h.

As palestras versarão sobre o universo feminino/ orientações nutricionais.

INVESTIMENTO: R$ 400,00
Os primeiros inscritos terão bônus de R$100,00 para a modalidade Weekend
Formas de pagamento, à vista e 50% à vista e 50% cheque para 30 dias.
Os inscritos serão orientados no ato da inscrição a : 1) providenciar atestado médico( obrigatório) e exames laboratorias ( opcional ) ; 2 ) chegar ao Spa Maria Linda às 6:30 ; 3 ) vir com traje de banho, de ginástica ( 2 ) e tênis; 4 )trazer sua maquiagem e traje e calçado social para o jantar;5)informar se prefere peixe ou frango.


Linda Susan 21/07/09

segunda-feira, 20 de julho de 2009

FASEOLAMINA:inibidor de absorção de carboidratos.

Foto,fonte: www.alimentacaosaudavel.org

FASEOLAMINA

O feijão contém uma glicoproteína chamada de faseolamina que inibe a ação da enzima alfa-amilase e conseqüentemente a conversão dos carboidratos em glicose. Este efeito de reduzir a absorção de glicose diminui a ingestão energética resultando em menor ganho de massa corporal. Além disso, este efeito auxilia a manutenção dos níveis normais de glicose.(UDANI,2004)

A pesquisadora e nutricionista Renata Ramos (2009), afirma que, o efeito benéfico da faseolamina só acontece no nosso organismo, se ele for ingerido na forma de farinha, uma espécie de extrato de feijão-branco que é bem fácil de fazer em casa.

Depois de ser lavado normalmente, é preciso secar bem o feijão: no sol ou sobre o papel toalha. Nunca no forno. Porque, segundo a pesquisadora, o feijão só tem efeito emagrecedor se não for cozido.

Depois, é só triturar no liquidificador e peneirar. Se quiser a farinha bem fininha, pode passar também no processador. É bom fazer em pequenas quantidades que para o extrato não fique velho e deixe de fazer o efeito desejado. Que é cerca de 20% dos carboidratos ingeridos não seja absorvido.

A pesquisadora relata que, o estudo mais recente que comprova que a farinha de feijão ajuda a emagrecer foi feito pela Universidade da Califórnia, em Los Angeles. Ao todo, 50 adultos obesos fizeram uma dieta saudável, mas apenas metade recebeu farinha de feijão antes das refeições. A outra parte, sem saber, recebeu farinha sem efeito. Depois de oito semanas, quem ingeriu o extrato de feijão-branco estava, em média, 1,7kg mais magro e com o nível de triglicerídeos três vezes menor do que os que receberam só o placebo. Outros estudos registram perdas de peso de até 4% em apenas 30 dias. O bom é que, além de emagrecer, o extrato de feijão-branco também ajuda a prevenir o diabetes.

A receita é uma colher rasinha em um copo d’água, duas vezes por dia, porque são duas refeições principais. “Não adianta consumir mais, porque não vai emagrecer mais. Você tem que comer é em torno de um grama por dia. Então, você pode pesar um grama e comer isso durante o dia”, sugere a nutricionista.
Se o consumo exceder 1g/dia, pode causar diárreia, como efeito colateral e também problemas intestinais e náuseas pela toxicidade.

REFERÊNCIA

UDANI J, Hardy M, Madsen DC. Blocking carbohydrate absorption and weight loss: a clinical trial using Phase 2 brand proprietary fractionated white bean extract. Altern Med Rev. 2004;9(1):63-9.


Linda Susan 21/07/09

sábado, 18 de julho de 2009

COLÁGENO HIDROLISADO PÓ:Suplemento Alimentar



Beleza não é tudo... mas ajuda prá caramba! Cuide-se!

O colágeno hidrolisado é um tipo especial de gelatina obtida através de um processo termo-bioquímico diferenciado, onde a estrutura do material colagênico é transformada em proteína hidrolisada (polipeptídeos) sem poder gelificante.

O colágeno é uma das maiores moléculas protéicas do nosso organismo e encontra-se presente na estrutura dos tecidos conjuntivos, cartilaginosos e fibrosos, como a pele, ossos, tendões, vasos sanguíneos, músculos, unhas, cabelos, articulações (líquido sinovial), entre outros, representando mais de 30% das proteínas presentes no organismo. Sua composição de aminoácidos é bastante específica, sendo formada principalmente por glicina e prolina (aminoácidos essenciais) em quantidades muito superiores do que as encontradas em outras proteínas. Ambos são componentes importantes do tecido conjuntivo e asseguram sua consistência e elasticidade.

O colágeno hidrolisado tem um efeito regenerativo em ossos e articulações. A dor da articulação pode ser reduzida com a ingestão de alimentos enriquecidos com o colágeno hidrolisado. Com apenas 10g/dia obtém-se o fornecimento ideal desses aminoácidos tão importantes quanto glicina e prolina
Dessa forma, é muito mais fácil a utilização de um suplemento: uma colher de sopa de colágeno hidrolisado em um iogurte , 1x/ dia, é tudo o que necessitamos para manter as quantidades necessárias de glicina e prolina para o nosso organismo.

O colágeno hidrolisado também encontra aplicação em cosmética: com grande substantividade pela pele e cabelos, ele forma um filme com propriedades de auxiliar na hidratação da pele, proporcionar sensação de maciez na pele e cabelos e auxiliar no efeito de ativos condicionadores.

Como suplemento nutricional: indicado para pessoas fisicamente ativas que desejam aumentar o consumo de proteínas, assim como para o fortalecimento de unhas e cabelos. Também é indicado em processos de cicatrização e recuperação de lesões e em processos de emagrecimento.

Colágeno em pó combatem a flacidez e a fome fora de hora.

Quando a dieta começa a fazer efeito, outro problema surge à sua frente: como lidar com a flacidez. Exercícios de musculação ajudam, mas um ingrediente especial também pode afastar a moleza para longe. Doses diárias de colágeno ajudam a manter a firmeza da pele, esse nutriente existe em alimentos de origem animal. Mas, a partir dos 30 anos, nosso corpo apresenta uma perda que não pode ser reposta somente com a dieta.
A suplementação, portanto, é a saída: 10 gramas por dia bastam para que seu organismo não note nenhuma mudança. E vale tanto optar pelas cápsulas quanto pelo pó, que pode ser dissolvido em sucos ou vitaminas. A quantidade de cápsulas a ser ingerida vai variar de acordo com a marca, o importante é somar os 10 gramas, explica a nutricionista Bruna Murta. Segundo ela, no entanto, o colágeno em pó é vantajoso porque tem absorção mais rápida (uma colher de sopa contém esta quantidade).

O colágeno tem baixo valor calórico, não levando ao ganho de peso. A melhor hora para consumi-lo, segundo a nutricionista, é à noite, um pouco antes de dormir. "Nos primeiros 30-90 minutos de sono, é liberado o hormônio GH (hormônio do crescimento), que auxilia o trabalho do colágeno", ela explica.

No caso de quem faz atividades físicas, a reposição é ainda mais importante. Isso porque o colágeno ajuda na proteção das articulações e dos ossos, constantemente submetidos a esforços e desgastes. O colágeno, além de auxiliar na regeneração dos ossos e articulações, pode reduzir dores nas articulações. A proteína é um nutriente importante para regeneração do corpo depois do exercício físico, sendo o colágeno uma excelente fonte de aminoácidos essenciais.

Para melhorar a absorção do suplemento, a melhor saída é combiná-lo a frutas que oferecem vitamina C. Laranja, kiwi, acerola, tangerina, abacaxi, morango e limão são boas sugestões.

As gelatinas são aliadas do regime e fonte de colágeno. Mas a quantidade do nutriente é baixa demais numa taça, levando-se em conta suas necessidades diárias. A maior vantagem deste doce é a sensação de saciedade que ele traz, satisfazendo seu apetite com poucas calorias.

Receitas

Chá mate com abacaxi e colágeno
A bebida refresca, tem poucas calorias e, por causa do abacaxi, favorece absorção do colágeno.

1 copo (200 ml) de mate gelado sem açúcar
1 fatia média de abacaxi
1 colher (sopa) de colágeno hidrolisado
Gelo

Modo de preparo:
Bater todos os ingredientes no liquidificador até formar espuma. Adoçar a gosto.
Calorias: 80 Kcal


Suco de laranja com cenoura e colágeno
A receita traz a vitamina C contida na laranja, melhorando a absorção do colágeno, além do betacaroteno contido na cenoura. Juntos, eles têm excelente ação antioxidante, melhorando o metabolismo.

1 copo (200ml) de suco de laranja
1 cenoura
1 colher (sopa) de colágeno hidrolisado

Modo de preparo:
Acrescentar todos os ingredientes no liquidificador e bater. Adoçar se desejar.
Calorias: 70 kcal


Vitamina de banana, mel e colágeno
A receita associa a proteína do colágeno com os benefícios da soja, rica em proteínas, isoflavonas, fibras, vitaminas e minerais.

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de extrato de soja
1 copo (200ml) de água
1 banana
1 colher (sopa) de colágeno hidrolisado
Mel orgânico a gosto

Modo de preparo:
Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir.
Calorias: 155 Kcal

Benefícios

1. inibe o apetite promovendo a sensação de saciedade e por favorecer o controle do apetite;
2. retarda envelhecimento, formando “novo” colágeno;
3. combate a flacidez, melhorando a elasticidade da pele e promovendo a construção e firmeza dos músculos.
4. fortalece cabelos e unhas recuperando as perdas;
5. contribui para saúde dos ossos.

Existem marcas comercializadas com preços variando entre 11,00 e 45,00 reais.

NÃO RECLAME MAIS DE FLACIDEZ PÓS DIETA, AJA!!!!!!!!!!

SPA MariaLinda 18/07/09

Sopa de Brócolis: gastronomia,nutracêutica,nutrigenômica em forma de sabor


Sopa de Brócolis: gastronomia,nutracêutica,nutrigenômica em forma de sabor

Sopa de Brócolis

Em tempos politicamentes corretos a dica é, você é o que você come.
Então, para ser politicamente, nutricionalmente e gastronômicamente corretos, coma brócolis.

A nutracêutica é considerada por alguns estudiosos como uma nova disciplina que resulta da combinação dos termos “nutrição” e “farmacêutica” e estuda os componentes fitoquímicos presentes nas frutas, legumes vegetais e cereais, dispondo-se a investigar as ervas, folhas, raízes (Plantas Medicinais) e cascas de árvores para descobrir seus benefícios à saúde e possíveis curas de doenças.

Estudos atuais, segundo o Prof. Dr. Thomas Prates Ong, denominam esta nova ciência de nutrigenômica. A nutrigenômica é a regulação da expressão gênica por nutrientes e compostos bioativos dos alimentos e o impacto destes no balança saúde x doença.Agregar este valor a gastronomia é proporcionar ao gourmand, gourmet, comensal ou paciente o prazer de comer e a qualidade de vida.

Entre as propriedades dos diversos fitoquímicos do brócolis, está a eliminação de substâncias cancerígenas do organismo, antes que elas causem algum dano. Uma série de estudos tem relacionado o consumo regular desse vegetal com a redução dos riscos de câncer de cólon, mama, estômago e próstata.

Na Reunião Anual do Institute of Food Thecnologists em 2005, foram divulgados os resultados de pesquisas afirmando que, durante a mastigação e digestão, esses fitoquímicos, os glicosinolatos se transformam em centrais de energia nutricionais chamados isotiocianatos - compostos que os cientistas acreditam desempenhar um papel na inibição do câncer. Além disso, o brócolis atua como descongestionante, antiinflamatório, combate viroses, protege o fígado, age como antibiótico, combate fungos, é anti-coagulante, reduz o colesterol, combate a dor muscular, diminui a pressão arterial, é analgésico.Os brócolos, brócolis ou brocos (do italiano broccolo, no plural broccoli) são vegetais da família Brassicaceae (crucíferas).

Originário da Europa, o brócolis também tem seu uso nutricional na prevenção e no tratamento de patologias relacionadas à hipocalcemia-quantidade baixa de cálcio circulante no sangue, graças ao seu elevado teor de cálcio que é - dependendo da variedade e da forma de preparo do brócolis - em média 47 mg/100g de flores e 51mg/100g de folhas, o que representa cerca de cinco vezes a dose existente no leite esse vegetal é um bom construtor e formador dos ossos e dos dentes. Estudos recentes relataram que o brócolis contém um elemento químico (fitoquímico) que inibe o desenvolvimento da bactéria H Pylori, responsável por boa parte dos casos de úlceras gástricas diagnosticadas.Alguns estudos relatam que o brócolis encontrado nas prateleiras dos supermercados apresentam uma perda significativa dos seus nutrientes, inclusive dos glicosinolatos, quando comparados ao produto fresco.

A sopa um dos pratos nutricionalmente e gastronômicamente adequado, e, dependendo da sua composição, pode fornecer uma enorme variedade de nutrientes com benefícios para a nossa saúde.Uma sopa rica em legumes representa um prato que, geralmente, apresenta um baixo valor calórico, sendo, por outro lado, muito rico em vitaminas hidro e lipossolúveis, minerais, fibras, antioxidantes e água. Estes nutrientes são fundamentais para o bom funcionamento do nosso organismo. A sopa contribui de forma significativa para a satisfação das nossas necessidades diárias de água.
A cocção ( cozimento) abranda as fibras e melhora a biodisponibilidade dos macros e micros nutrientes. Cozinhados em água alguns destes nutrientes dissolvem-se pelo que, sempre que possível, devemos aproveitar a água do cozimento.
A sopa de brócolis permite um aproveitamento mais completo do conteúdo nutricional dos alimentos utilizados.
Preparo: após devidamente higienizadas, as flores dos brócolis (1/2 maço) foram à cocção, junto com um refogado de tomate (1 unidade) , cebola (1/2 unidade picada) e alho (1 dente) . Adicionou-se caldo de legumes (1/2 tablete) dissolvido em água e deixou cozinhar por alguns minutos, em seguida foi liquidificado com o leite (1 xíc. de leite desnatado) e a farinha de trigo integral (1 col. de chá). Novamente foi levada ao fogo brando e acrescentou-se o queijo minas (30 g), e servida em seguida.Para melhorar a apresentação do prato, recomenda-se guardar uma flor inteira cozida no vapor e colocar no centro do prato, o sabor é surpreendente.

Na gastronomia hospitalar, pode ser utilizada para pacientes: no pré e pós-operatório, mal de Alzeimer, casos clínicos que necessitem de dieta branda.Também pode ser recomendado em SPAs e para pacientes que necessitem reduzir o peso corpóreo.Tem por finalidade proporcionar repouso digestivo e atender as necessidades do paciente quando alimentos sólidos não são bem tolerados. Além disso o brócolis atua como descongestionante, antiinflamatório, combate viroses, protege o fígado, age como antibiótico, combate fungos, é anti-coagulante, reduz o colesterol, combate a dor muscular, diminui a pressão arterial, é analgésico.

Em tempos politicamente corretos, devemos utilizar integralmente os alimentos e as folhas de brócolis podem ser usadas em refogados e em recheios.
Ingredientes: 1 maço de folhas de brócolis;1 colher de sopa de cebola picada;1 colher de café de óleo;1 pitada de sal;2 colheres de sopa de pimenta do reino;toucinho picado( opcional).
Modo de preparo:lave bem as folhas em água corrente, corte-as em tiras finas e reserve-as. Refogue a cebola e o bacon até dourar. Junte as folhas de brócolis cortadas, acrescente sal e pimenta do reino e deixe refogar bem. Pode ser consumida sozinha ou como recheio de pastéis e tortas ou ainda em sopas como o caldo verde. Tempo de preparo:20 minutos.
Pode substituir o bacon por azeite. Valor Nutricional: fonte de cálcio, fósforo, potássio,folatos e vitamina C.

É uma ótima opção de refeição saudável, visto a pequena quantidade de calorias. Sendo portanto recomendada na gastronomia para coletividades sadias e enfermas, por ser de baixa densidade calórica e nutricionalmente adequada, tanto por ser rica em macro e micro nutrientes como também por conter fitoquímicos considerados alimentos funcionais.

**Linda Susan de Almeida Araújo* Aline BarbosaMoreira** Ana Carolina Nicolau** Anna Carla Taigy** Danielle Pontes** Evanessa Araújo** Giovanna Espínola** Juliana Maria** Liliane Cardoso** Lucélia Temóteo** Mariana Camelo** Marcela Barreto** Rellen Teixeira** Sara Medeiros** Thaíse Lacerda**

** Professora de Nutrição, Gastronomia e Marketing em Nutrição e Alimentos e Mestre em Ciência e Tecnologia dos Alimentos. ** Graduandas em Nutrição da FCM.

Linda Susan 08/07/09