terça-feira, 29 de setembro de 2009

Gastronomia Quilombola aplicada à Gastronomia Hospitalar

A gastronomia é uma ferramenta determinante na aceitação dos alimentos uma vez que tem como base, os usos, os costumes, as tradições de um povo, os quais estão diretamente associados aos modos de produção e distribuição dos alimentos, sejam eles agrícolas ou industriais.

O comportamento alimentar é multidimensional, pois inclui, além dos componentes físicos – os próprios alimentos e os órgãos dos sentidos responsáveis pela capacidade de percepção sensorial, uma ampla gama de disposições psíquicas e culturais que influenciam as práticas alimentares e a própria percepção dos alimentos. Ele abrange “procedimentos relacionados às práticas alimentares de grupos humanos (o que se come, quanto, como, quando, onde e com quem se come: a seleção de alimentos e os aspectos referentes ao preparo da comida) associados a atributos sócio-culturais, ou seja, aos aspectos subjetivos, individuais e coletivos relacionados ao comer e à comida, quais sejam: alimentos e preparações apropriadas para situações diversas, escolhas alimentares, combinação de alimentos, comida desejada e apreciada, valores atribuídos a alimentos e preparações e aquilo que pensamos que comemos ou que gostaríamos de ter comido. Assim, percebe-se a importância da alimentação na qualidade de vida das pessoas, como também a gastronomia como ferramenta no processo nutricional.

De acordo com a história, o hospital e o hotel apresentam pontos em comum quanto às suas origens, destacando-se dentre eles: profunda ligação com a Igreja e, também, forte vocação altruísta de acolher pessoas, marginalizadas pela sociedade, até então representadas nas figuras do doente, do pobre, do órfão e do peregrino.
Ao longo do tempo, cada qual assumiu características e finalidades distintas: o hospital se especializou na recepção e tratamento de doentes e o hotel, no acolhimento de viajantes.

O modelo de hotelaria hospitalar diz respeito ao fornecimento do bem-estar e do conforto por meio de mudanças físico-organizacionais das instituições, cujo foco está no atendimento de clientes pagantes, ajustando-se aos padrões de serviços segundo a economia de saúde.
A Hotelaria Hospitalar visa modificar o ambiente nos aspectos humanos, estruturais além de outros. Investir nessa filosofia apenas traz benefícios para a Instituição. A Hotelaria Hospitalar gerencia a hospedagem dos clientes da área de saúde. (COVAS, 2008.)

A evolução da gastronomia pode permitir que dietas hospitalares, conhecidas pela insipidez, participem da terapêutica, agregando prazer ao valor nutricional do alimento. Mesmo mediante restrições, quanto à consistência, composição e condições impostas pelo paciente, o conhecimento de técnicas dietéticas variadas pode possibilitar a substituição correta de ingredientes e a criação de novas preparações.". E, continuam ainda as autoras: "Os alimentos não induzem o homem à vontade de alimentar-se apenas por sua composição química, é necessário torná-los atraentes. (GINANI, 2002).

O nutricionista como ator desse cenário, não pode mais assistir passivamente às solicitações diversificadas, devendo, quebrar paradigmas profissionais, agir com ciência, saber e criatividade, para unir objetivos dietéticos, clínicos e sensoriais e aliá-los aos conceitos e inovações tecnológicas gastronômicas, otimizando desta forma a adesão ao tratamento nutricional.

Neste contexto a disciplina Nutrição e Gastronomia tem a proposta de capacitar os alunos na tomada de decisão adequada do uso da gastronomia hospitalar.

Alunas degustando a cocada na Kenga com sorvete delícia de abacaxi.
Diogo(aluno) entregando à prof. Linda Susan a cesta com a sobremesa.

Alunas do Curso de Nutrição degustando as iguarias que prepararam.

Alunos e professora na mesa de distribuição no Laboratório de Processamento de Alimentos da Faculdade de Ciências Médicas da Paraíba

Cocada na Kenga( sobremesa produzida por associação de mulheres de Lucena/PB, é acondicionada na quenga do coco)

Galinha Quilombola ( rica em proteína,TCM,carboidratos,fibras,vitaminas e sais minerais)

Mis en place da Galinha Quilombola

Arroz da terra com cenoura( rico em beta caroteno e ferro)

Mis en place do arroz da terra com cenoura

Linda Susan 29/09/09

domingo, 27 de setembro de 2009

Suco para a memória????

Alunas da UNITI, atentas aos conhecimentos nutricionais.

INFORMATIVO

Nós que fazemos a Oficina de Memória AtivaMente estamos comunicando a todos os associados da ABRAz/PB nossa parceria. Os associados da ABRAz/PB terão um desconto de 15% nas mensalidades da Oficina de Memória AtivaMente.

Inscreva-se já, o portador de Alzheimer não tem tempo a perder e a reabilitação neuropsicológica faz parte do tratamento.

A melhor forma de manter o cérebro vivo é E X E R C I T Á - L O!

E o lugar para ser feliz é aqui e o tempo é agora!

Conheça mais sobre o nosso trabalho entre na nossa página na internet clique aqui http://oficinadememoria.blogspot.com

A coordenação da Oficina de Memória AtivaMente

Fone: (83)3042.1696


SUCO DA MEMÓRIA

Ingredientes:
1 laranja
1 maçã com casca
6 morangos

Modo de preparar:
Higienizar e sanitizar bem todas as frutas, picar e bater no liquidificador com um pouco de água e gelo.

Sugestão: pode-se acrescentar outras frutas com as mesmas propriedades como o kiwi e a uva.

Linda Susan 27/09/09

Mais uma razão para ser apaixonada por CAFÉ!!!

Vamos tomar um cafézinho?

Em João Pessoa temos excelentes locais para você tomar um café. Temos os Coffee Shops no shoppings Manaíra, Tambiá, Caiçara, etc...Nos vários restaurantes podemos degustar um café em boa companhia, as melhores opções: no Mediterrâneo com uma torta de maçã e canela enquanto isso bater um bom papo gastronômico com o Chef Ricardo; no Mangai acompanhado de uma tapioca molhada no leite de coco ou um pão de macaxeira com carne de sol na nata; no Empório Gourmet você pode pedir um macarron ou uma torta de limão. Mas, atenção para saborear um bom café não acrescente açúcar ou adoçante,isto vai impedir que você aprecie o melhor do café.
Enfim, como sou apaixonada por café, sempre há um bom motivo para tomar um cafézinho.Vamos?



By Iara Waitzberg Lewinski( www.nutritotal.com )


Como funciona a ação ergogênica da cafeína?

Diversos estudos experimentais comprovaram a ação ergogênica da cafeína em aumentar a tolerância ao exercício ou postergar a fadiga, visando à melhora da performance ou do desempenho físico.
Um agente ergogênico é qualquer mecanismo, efeito fisiológico, nutricional ou farmacológico capaz de melhorar a performance nas atividades físicas esportivas ou ocupacionais.
Os efeitos ergogênicos da cafeína ainda não estão completamente elucidados, mas os pesquisadores acreditam em alguns mecanismos principais, como a ação da substância no sistema nervoso central afetando a percepção subjetiva de esforço e/ou a propagação dos sinais neurais entre o cérebro e a junção neuromuscular, postergando a sensação de fadiga. Outro mecanismo, sobre o músculo esquelético, aumenta os níveis intracelulares de cálcio nos músculos e a eficiência da contração. A hipótese aceita para esse último mecanismo é de que a cafeína aja sobre o retículo sarcoplasmático, aumentando sua permeabilidade ao cálcio e tornando este mineral prontamente disponível para o processo de contração muscular.
Por isso, a cafeína é utilizada como estratégia em atletas tanto de esportes anaeróbios (alta intensidade e curta duração), como aeróbios (baixa ou média intensidade e alta duração).
A cafeína pertence a uma classe de compostos chamada xantina e é um potente estimulante. É encontrada em chás, cafés, cacau, guaraná, chocolate e refrigerantes. Seus principais efeitos fisiológicos no organismo humano (quando consumida em baixas dosagens – 2 mg/kg de peso corporal) são o efeito estimulante, diurético, diminuição da sonolência, aumento da taxa metabólica, estado de vigília e frequência cardíaca, relaxamento da musculatura lisa dos brônquios, do trato biliar, do trato gastrintestinal e de partes do sistema vascular.
Quando administrada via oral, a cafeína é absorvida de modo rápido e eficiente, com aproximadamente 100% de biodisponibilidade. A maioria dos estudos utiliza o intervalo de 60 minutos entre a ingestão de cafeína e o início do exercício físico, uma vez que este parece ser o tempo em que se observa a maior concentração da substância na corrente sanguínea após a ingestão.
Os estudos com resultados significativamente positivos, em que os atletas que ingeriram cafeína apresentaram maior tempo para a exaustão no exercício físico, foram obtidos com as mais diversas dosagens de cafeína. Desde baixas e moderadas (2,1 a 4,5 mg/kg de peso corporal) até doses supra fisiológicas (5,0 a 13,0 mg/kg de peso corporal). No entanto, os autores relatam não haver diferença significativa entre as dosagens maiores, pois os efeitos da administração de 3 ou 6 mg/Kg de peso corporal tiveram o mesmo efeito ergogênico.

Uma dose moderada de cafeína corresponde a cerca de 400 a 500 mg/dia, o equivalente a 4 xícaras de café.
A ingestão de cafeína em excesso pode causar irritabilidade, dores de cabeça, insônia, diarreia e palpitações do coração. A dose letal para uma pessoa adulta pesando 70 kg seria de aproximadamente 10 g.

Até o final de 2003, a cafeína era considerada doping pela Agência Mundial Antidoping (World Anti Doping Agency - WADA), mas a partir de 2004, foi retirada da lista de substâncias proibidas e incluída na lista de substâncias que seriam apenas monitoradas.

Bibliografia (s)

TRIANA, R. O. et al. Efeito da ingestão de cafeína sobre o limiar de esforço percebido (LEP). Motriz. 2008;14(3):300-9. Disponível em:http://cecemca.rc.unesp.br/ojs/index.php/motriz/article/viewFile/1441/1889. Acessado em: 17/09/2009.

CAMARGO, M.C.R, TOLEDO, M.C.F. Teor de cafeína em cafés brasileiros. Ciênc Tecnol Aliment. 1998;18(4):421-4. Disponível em: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20611998000400012&lng=en&nrm=iso&tlng=pt. Acessado em: 17/09/2009.

BRENELLI, E.C.S. A extração de cafeína em bebidas estimulantes – uma nova abordagem para um experimento clássico em química orgânica. Quim Nova. 2003;26(1):136-8. Disponível em:http://www.scielo.br/pdf/qn/v26n1/14313.pdf. Acessado em: 17/09/2009.

ALTAMARI, L.R, CYRINO, E.S, ZUCAS, S.M, OKANO, A.H, BURINI, R.C. Cafeína: ergogênico nutricional no esporte. Rev Bras Ciên e Mov. 2001;9(3):57-64. Disponível em:
http://www.sncsalvador.com.br/artigos/cafeinaergogeniconutricionalnoesporte.pdf. Acessado em: 17/09/2009.

ALTAMARI, L.R, MORAES, A.C, TIRAPEGUI, J, MOREAU, R.L.M. Cafeína e performance em exercícios anaeróbios. Rev Bras Ciên Farmac. 2006;42(1):17-27. Disponível em:http://www.scielo.br/pdf/%0D/rbcf/v42n1/29856.pdf. Acessado em: 18/09/2009.

BRAGA, L.C, ALVES, M.P. A cafeína como recurso ergogênico nos exercícios de endurance. Rev Bras Ciên e Mov. 2000;8(3):33-7. Disponível em: http://www.mestradopga.ucb.br/mestradoef/RBCM/8/8%20-%203/completo/c_8_3_5.pdf. Acessado em: 22/09/2009.

ALTIMARI, L, MELO, J, TRINDADE, M, TIRAPEGUI, J, CYRINO, E. Efeito ergogênico da cafeína na performance em exercícios de média e longa duração. Revista Portuguesa de Ciências do Desporto. 2005;5(1):87–101. Disponível em: http://www.scielo.oces.mctes.pt/pdf/rpcd/v5n1/v5n1a10.pdf. Acessado em: 22/09/2009.

Associação Brasileira da Indústria de Café (ABIC). Café e cafeína não possuem riscos em doses moderadas. Disponível em: http://www.abic.com.br/sabor_cafe.html#excesso. Acessado em: 22/09/2009.

Linda Susan 27/09/09

sexta-feira, 25 de setembro de 2009

Palestra em Lucena:Idoso, Nutrição e Longevidade"

Foto: http://www.treklens.com

Convite
ATT: Profª Ms Linda Susan de Almeida Araújo

Convidamos V.Sa para ministrar o Tema " Idoso, Nutrição e Longevidade", no próximo dia 30 às 09:00h, pois estaremos comemorando a 1ª Semana Municipal do Idoso, que acontecerá de 30 de setembro à 04 de outubro deste, considerando o sucesso de sua participação em outro evento em nosso MUnicípio.

Na certeza de sua participação, agradecemos antecipadamente.

Ana Virgínia Dias Monteiro
Coordenadora da Atenção Básica.

Dia Mundial do Coração, saiba como cuidar do seu.

Aqui na Prai do Bessa em João Pessoa/PB, é um bom lugar para cuidar do seu coração.

Segundo Damaso(2009),de acordo com a Organização Mundial da Saúde e a Organização Pan-americana da Saúde, ao menos 60% das mortes em todo o mundo poderiam ser evitadas ou adiadas se houvesse um consumo mínimo diário de cinco porções - ou 400 gramas – de legumes, folhas e frutas.

Uma dieta pobre em gordura saturada e rica em gordura mono e polinsaturada, ou seja com seleção das fontes de gorduras; rica em fibras proveniente das frutas,vegetais e cereais integrais, previnem e atuam como coadjuvantes no tratamento, das Doenças não Transmissíveis-DNTs a exemplo de, hipertensão arterial, cardiopatias, diabetes, dislipidemias e obesidade

A variedade de nutrientes é ofertada quando o planejamento alimentar oferece pratos que contenham pelo menos cinco cores, com equilíbrio dos macro nutrientes e fracionamento calórico em seis refeições. O cálculo da quantidade de calorias diárias necessárias diariamente deve se adequar ao gasto calórico com exercícios, à massa corporal atual e àquela que pretende atingir. Os exercícios devem ser adequados as variáveis e a satisfação individual.
A nutrição/gastronomia funcional deve ser a base do planejamento alimentar, visto que a nutrição funcional é uma das ações de prevenção, tratamento e manutenção da saúde.

O ácido graxo ômega 3, por exemplo, um tipo de gordura poliinsaturada, pode diminuir o risco de ataque cardíaco, proteger contra batimentos cardíacos irregulares e regular a pressão arterial. Uma das fontes naturais para este ácido graxo é o peixe, óleo de linhaça, óleo de noz, óleo de soja e óleo de canola.
Outra gordura que vem se apresentando como excelente fonte energética qualitativa é o Triglicerídeo de Cadeia Média-TCM, óleo extra virgem de coco.

Em pacientes hipertensos, a atenção com o sal deve ser redobrada, assim como os portadores de dislipidemias devem evitar o consumo de gorduras saturadas e trans, responsáveis pela gordura abdominal, que é fator para evolução do diabetes, insuficiência cardíaca, angina e dor no peito.

A equipe multidisciplinar deve, reforçar que o resultado positivo da associação de dieta, exercícios e controle do colesterol, da pressão alta e da obesidade são essenciais para diminuição dos riscos cardíacos. É de consenso geral que a atividade física associada ao planejamento alimentar, promove diversos benefícios à saúde como, por exemplo, redução dos níveis de insulina no sangue e de triglicéridios, aumento do HDL (lipoproteína de alta densidade, o bom colesterol), melhora na circulação sanguínea nas pernas, além de ser coadjuvante no tratamento da insuficiência cardíaca.
Dica gastronômica: Sopa de Brócolis é excelente como entrada ou opção para o jantar(http://spamarialinda.blogspot.com/search/label/Sopa%20de%20Brócolis:%20gastronomia)

Referência(s)
DAMASO,C. 27 de setembro é Dia Mundial do Coração.Disponível em: www.nutritotal.com.br. Acesso em: 26/09/09

World Heart Organization. World Heart Day. Disponível em www.who.int/mediacentre/events/annual/world_heart_day/en/index.html. Acessado em 24/09/2009.

Linda Susan 26/09/09

quarta-feira, 23 de setembro de 2009

Gastronomia para crianças: melhor forma de nutrir.Comemore com o Minhopão o dia das crianças.

O Minhopão para fazer as crianças felizes e saudáveis.

Letícia Araújo em ação.

Aluna do curso de Nutrição ensina receita especial para as crianças

Fonte:www.cienciasmedicas.com.br


O Dia das Crianças está chegando e o site da Ciências Médicas traz uma receita que vai abrir o apetite da garotada. Saudável, nutritivo e delicioso, o Minhopão é uma ótima opção para incrementar o lanche das crianças.

Quem ensina a receita é a aluna do 8º período do curso de Nutrição Letícia Araújo. O minhopão faz parte do trabalho de conclusão de curso da futura nutricionista. Cada porção contém cerca de 112 calorias e é ideal para as crianças em fase de crescimento.

Veja abaixo a receita do Minhopão.

Ingredientes

1 pão baguete
3 tomates grandes em rodelas
1 pé de alface
1 pacote de farinha de trigo
3 copos de leite (desnatado ou integral) tamanho requeijão
300g de queijo coalho ralado
1 pacote pequeno de azeitona
1 caixinha de palito de dente
1 cebola média ralada
3 colheres de sopa de margarina ou manteiga
sal à gosto

Modo de preparo:

Prepare o molho branco: Adicione três colheres de sopa de farinha de trigo em cada copo de leite. Misture bem. Leve o leite ao fogo e acrescente aos poucos o queijo coalho, a cebola ralada, o sal e a manteiga. Mexa até dar o ponto do molho, que ficará como um creme espesso. Reserve.

Recheio do pão: Abra o pão ao meio e passe o molho branco (depois de frio) em todo o comprimento da baguete. Acrescente as tomates em rodelas e o alface. O gosto do queijo irá se sobrepor ao da cebola, por isso, as crianças não vão reclamar do sabor.

Finalização: Sirva o minhopão numa bandeja. Para decorar, coloque o restante do molho branco dos dois lados do pão, acrescente as folhas de alface embaixo do pão para parecer uma grama e algumas fatias de tomate sobre a alface. Use também as azeitonas nos palitos de dente e decore o pão.

Linda Susan 23/09/09

Assista a programação do CMHOJE na TV Tambaú e Tv Arapuan

domingo, 20 de setembro de 2009

GASTRONOMIA QUILOMBOLA/GASTRONOMIA HOSPITALAR

Prato adaptado e testado, By Linda Susan.

Galinha do Quilombo/Gastronomia Hospitalar

Ingredientes
1 peito frango em pedaços ou coxas de frango.
Raspas de 1 limão
2 pimentas de cheiro
2 cebolas cortadas
2 xicara leite de coco
3 dentes de alho picados
200g macaxeira
2 bananas em rodelas
Cheiro verde picado e alecrim à gosto
Óleo de coco virgem

Modo de Preparo
1- Temperar o frango com alho, cebola, pimenta e as raspas de limão
2 - Separar a galinha da marinada e saltear o frango com um pouco de óleo de coco
3 - Misturar o caldo da marinada, acrescentar a macaxeira em pedaços e deixar cozinhar até que esteja macio. Depois colocar as bananas.
4 - No final acrescentar o cheiro verde, o alecrim e o leite de coco e o restante do óleo de coco.By Chef Guga Rocha

Segundo Córbalan ( 2009), por definição um quilombo é uma comunidade organizada e auto-sustentável. Estes núcleos eclodiram em todas as regiões do Brasil, mas durante o século XVII, onde é hoje o estado de Alagoas, foi o Quilombo dos Palmares que deu fama a estes refúgios.
Os quilombos geralmente eram formados por escravos negros e mestiços que escapavam de seus senhores, além de uma minoria de homens brancos e indígenas. Eram sociedades que viviam da subsistência e pequenos comércios.
Obviamente o que se fazia nas cozinhas quilombolas eram receitas enraizadas na brasilidade em sua essência mais bruta, e ao mesmo tempo ainda em desenvolvimento. A interação entre as diferentes culturas culinárias nessa época borbulhou os sabores do Brasil colonial, influência de muito do que vemos hoje na regionalidade gastronômica brasileira.
Chef Guga Rocha e os quilombolas em Alagoas( foto Wanderson Medeiros)

Apesar da importância histórica dos registros culinários dos Quilombos, não existe nenhuma obra concluída sobre o tema. Recentemente o chef Guga Rocha decidiu conhecer alguns dos quilombos que ainda existem no estado de Alagoas. Guga, que é alagoano mas mora em São Paulo, foi em busca das receitas tradicionais locais e descobriu a miscigenação brasileira nos sabores quilombolas.O chef juntou seu trabalho ao da historiadora Leda Almeida, diretora do museu de folclore de Alagoas, e o fruto desta união será um livro sobre a história e as receitas da culinária dos Quilombos. “Podemos mostrar ingredientes, pratos e técnicas típica.os dos quilombos. (...) Mas acima de tudo temos a obrigação de redescobrir essa cultura, única e nossa, que faz parte do ser brasileiro.”, explica Guga Rocha.
O livro terá todas as receitas que o chef conseguiu garimpar em suas idas à comunidades quilombolas. A previsão é que a obra seja lançada no final deste ano. Veja abaixo a receita de Galinha do Quilombo, que Guga Rocha trouxe de suas viagens.( www.gastrocomicacao.com.br)

A Gastronomia hospitalar

A gastronomia é de fato, o prazer, o saber, o sabor, o fazer e o saber fazer, mas, principalmente é relacional. E em tempos de geoweb esta relação, nos permite compartilhar conhecimentos em tempo real/virtual.

Quando recebi de Juan Córbalan o relato acima, pensei que maravilha! Há alguns dias postei sobre um blogueiro hospitalizado (http://spamarialinda.blogspot.com/search/label/hospital%20bed) e providencialmente a web me fornece um post que relata uma experiência gastronômica/antropológica do Chef Guga Rocha, usando óleo de côco extra virgem, o qual estou pesquisando o uso na gastronomia hospitalar...perfeito! Fiz só uma adequação mais viável, usando o frango na preparação.E posso afirmar, uma delícia!

De acordo com Gomes et all ( 2008), o óleo de coco extra virgem/Triglicerídeo de Cadeia Média/TCM, é absorvido sem ser convertido em quílomicrons ( forma de absorção das gorduras) e é levado diretamente para o fígado. O TCM, aumenta a concentração de ácido láurico e melhora o sistema imunológico.Acredita-se que tenha potencial ergogênico ( aumenta o metabolismo/gasto calórico). Pode ser adicionado a bebidas energéticas e usado na culinária na finalização dos pratos e nunca a altas temperaturas, sempre usar a temperatura menor que 150 graus Celsius.

Nas hepatopatias é uma excelente opção. Administrar 15ml de TCM, quatro vezes ao dia, totalizando 460 Kcal/dia nas preparações culinárias que usualmente usa-se azeite e também nos sucos.
O Valor Energético Total/VET para os hepatopatas é de, 25kcal/dia, distribuído em: proteína de 0,7 a 1,1Kcal/dia; carboidrato 67 a 80% do VET, de forma constante e bem fracionado; lipídeos 25 a 30% do VET com seleção; diminuir o aporte de liquídos e de sódio; fazer suplementação de vitaminas e oligoelementos principalmente B12 e ácido fólico. Utilizar soja texturizada e sucos de soja,tomate e chá verde.Não utilizar queijos amarelos,requeijão,leite e derivados integrais,bebidas alcoólicas,pão fresco,bolo,doces e outros alimentos gordurosos.

Referência

GOMES, A. R. et all. Suplementação de Triglicerídeos de Cadeia Média em Endurance.Revista Brasileira de Nutrição Esportiva- Versão Eletrônica.Disponível em: www.ibpefex.com.br.Acesso em: 19/05/08


Linda Susan 20/09/09

quinta-feira, 17 de setembro de 2009

O bingo on-line de comida de hospital: HOSPITAL BED.

Britânicos criam 'bingo on-line' para satirizar comida de hospital
Em blog, paciente critica e tira fotos das refeições servidas.

Foto exibe imagem de prato servido em hospital. Leitores devem adivinhar que tipo de comida é aquela. (Foto: Reprodução )

Britânicos criam 'bingo on-line' para satirizar comida de hospital
Em blog, paciente critica e tira fotos das refeições servidas.


Um jornalista entediado, internado em um hospital britânico, criou um blog em dezembro de 2008 para contar sua rotina no local. Com o tempo, o site virou basicamente um espaço de reclamação sobre a comida servida para os pacientes e, com isso, surgiu uma brincadeira: o bingo on-line de comida de hospital.

Identificado apenas como Traction Man, o dono do blog Notes from a hospital bed (notas de uma cama de hospital) divulgou em sua página reclamações sobre o gosto e a aparência dos pratos, além de fotos do que lhe é servido. Com base nisso, um amigo fotógrafo criou o bingo on-line, cheio dessas imagens feitas no próprio hospital.

Na cartela “bingo de comida de hospital” divulgada em 5 de setembro, o criador da brincadeira escreveu: “um grande amigo está no hospital e criou um blog. Ele começou a tirar fotos de seus pratos e pensei que poderia criar um bingo legal para ele. Se completar uma linha em qualquer direção, ele ganha um banho na cama”.

Ainda no clima, o jornalista identificado como Traction Man fez um post nesta quarta-feira com a imagem de um prato servido no hospital. “Você consegue adivinhar o que é?”, questionou o paciente, que jura não ter comido a refeição.

A publicação “Daily Mail” afirma que o blog é cheio desses desafios baseados em imagens, mas atualmente há poucas fotos disponíveis na página – é possível que elas tenham sido removidas, depois que o site ganhou atenção em todo o mundo.

Fonte: G1

quinta-feira, 10 de setembro de 2009

Entrevista ao jornal Tambaú Notícias/ Semana do Peixe




Laene entrevistando Anísio Maia para o Tambaú Notícias

Na alimentação saudável recomenda-se incluir a maior quantidade de peixes possível, e destes, é essencial que se coma um peixe ao menos uma vez por semana e em média 180g/semana. Os peixes como salmão, a truta, o arenque, a sardinha e o atum, são ricos em ômega 3, que favorece aà saúde cardiovascular,sendo que alguns destes podem ser encontrados tanto frescos como defumados. Apesar do processo de defumação não diminuir o valor nutricional do peixe, é melhor que estes sejam consumidos com moderação devido ao alto conteúdo de sal.

Os peixes apresentam um alto valor proteico e um baixo teor de gorduras saturadas. A proteína é essencial para fortalecer o corpo, além de ajudar na reconstituição dos tecidos do organismo.São ricos em vitaminas e sais minerais ( cálcio,fósforo,magnésio) e de baixa calorias.

Os peixes salgados não devem ser dessalgados em água quente e sim em água gelada ou com adição de gelo( no minímo tres vezes)

Observar os olhos, as guelrras e a textura da carne quando for comprar e também o prazo validade dos peixes nas embalagens.

Preferir os processos de cocção( cozimento): assado, cozido ou de forno.Evitar as frituras.



A degustação dos pratos com tilápia


Torta e Omelete para degustação com filé de tilápia


Qualidade,variedades e preços atrativos.

Linda Susan participando da Campanha Nacional ao incentivo do consumo de Peixe


Adorei a frase da campanha" TODO PESCADO O BRASIL TEM,COMA PESCADO, QUE PESCADO FAZ BEM"

A entrevista ao Tambaú Notícias versou acerca da qualidade nutricional do peixe. Confira no Tambaú Notícias de hoje à noite e de amanhã à tarde.

Linda Susan 10/09/09

terça-feira, 8 de setembro de 2009

Manteiga da terra ou de garrafa,sabor umami da minha Paraíba.

Fonte: http://diariodonordeste.globo.com/
MANTEIGA DA TERRA

Manteiga da terra tem cheiro e gosto de infância.Do sítio do meu avó em Pombal, da cozinha de minha mãe em Patos,da tapioca dos lanches vespertinos, do pão quentinho que absorvia a manteiga e quando mordido a manteiga escorria pelo canto da boca e eu me lambuzava toda,doce prazer!
Cheiro de mãe, de folguedos infantis,de terra molhada,de mesa farta,de família reunida.Lembranças felizes!
Hoje não me lambuzo mais, mas, o prazer permanece! Faço pratos com feijão, arroz,cuscuz,carne de sol e de charque,macaxeira,inhame,batata doce, jerimum,goma...são tantos ingredientes da minha Paraíba, e a eles acrescento este sabor peculiar da manteiga da terra e como dizem os japoneses, sabor umami.

A manteiga de garrafa é um tipo de manteiga regional produzida no nordeste do Brasil que, dependendo da região específica de produção, recebe outras denominações tais como manteiga de gado, manteiga da terra ou manteiga de cozinha. É um produto bastante apreciado por boa parte da população, cuja comercialização é feita através de feiras livres, mercados populares, supermercados, restaurantes típicos e pequenos pontos comerciais de comidas regionais.

O processo de fabricação dessa manteiga é artesanal, sem controle das etapas do processamento, inclusive do tempo e da temperatura utilizada para adequada fusão do produto, o que explica a falta de uniformidade do mesmo.
A literatura referente a produtos artesanais e regionais, e em especial a manteiga de garrafa é bastante escassa, gerando uma série de questionamentos acerca do processamento e qualidade da mesma.

Além dos aspectos supracitados, os trabalhos realizados com lipídios têm dado ênfase à determinação dos ácidos graxos trans.O consumo destes ácidos graxos na dieta é na atualidade motivo de polêmica no que diz respeito às possíveis implicações na saúde humana, pois diminuem o nível do colesterol-HDL e elevam o do LDL, que são parâmetros bioquímicos considerados na avaliação da aterogenicidade da dieta, ou seja a formação de ateromas nas artérias e que são causadores dos problemas cardiovasculares. Considerando que a manteiga de garrafa é fabricada através de processo que emprega altas temperaturas, as quais favorecem a formação dos ácidos graxos trans.

Os estudos desenvolvidos por Ambrósio ET all ( 2001), constatou que a quantidade de ácidos trans é pouco significativa na manteiga da terra e similar ao encontrado na manteiga comum.
A inexistência de parâmetros de qualidade, que dificulta o controle do produto e possibilita fraudes na sua elaboração, fundamenta a necessidade de estabelecê-los com vistas a subsidiar a elaboração de padrões de identidade e qualidade para esse tipo de manteiga.

No entanto, como consumidora e nordestina o estabelecimento de parâmetros técnicos pode interferir neste sabor umami característicos da produção artesanal.

O fluxograma de fabricação, segundo Ambrósio et al ( 2001) é descrito abaixo:

FLUXOGRAMA DE PRODUÇÃO-COLETA DO LEITE-DESNATE-CONGELAMENTO DO CREME-BATIMENTO DO CREME-SALGA DA MANTEIGA-FUSÃO DA MANTEIGA-DECANTAÇÃO-FILTRAÇÃO DO SOBRENADANTE-ENGARRAFAMENTO-DISTRIBUIÇÃO.

Referência
AMBRÓSIO C.L.C, Nonete Barbosa GUERRA,N.B. Jorge MANCINI FILHO, J. Características De Identidade, Qualidade E Estabilidade Da Manteiga De Garrafa. Parte I  Características De Identidade E Qualidade Ciênc. Tecnol. Aliment. vol.21 no.3 Campinas Sept./Dec. 2001.

Abaixo uma receita simplificada para produção doméstica.

Preparo popular e simplificado
Ferva o leite "ïn natura"
Retire a nata do leite e vá juntando em uma vasilha e guardando na geladeira
Quanto tiver aproximadamente 500 gramas de nata, coloque em uma vasilha de vidro ou plástico e bata com uma colher de pau até formar um creme
A partir daí começa a soltar o soro, que você vai retirar
Para retirar o restante do soro existente, você coloca água no vasilhame onde está o creme e vai retirando o soro até ficar somente o creme (isto acontece quando a água sair bem limpa)
Agora, você leva ao fogo baixo até derreter e se transformar num líquido amarelo e transparente
Coar e botar em vasilhame, de preferência vidro

Dicas:
A borra que fica na peneira é uma delícia para fazer farofa que acompanhará a carne de sol
Você pode usar na carne de sol, no feijão verde, na macaxeira, para fritar ovos e no pão nosso de cada dia. ( portal caruaru )

Linda Susan de Almeida Araújo 19/08/09

domingo, 6 de setembro de 2009

A Semana do Peixe



A semana de incentivo ao consumo de peixe lançada pela SEAP, Semana do Peixe vai de 01 a 15/09.

Em consonância vou compartilhar duas receitas com os blogueiros e blogados. Spaguetti à La Linda e a Peixada da Linda.Significativo não?

Acessem:http://aparaibatem.blogspot.com/2009/04/peixada-da-linda.html para ver A Peixada da Linda; www.gulla.com.br/receitas/59/spaguetti-a-la-linda - para ver e fazer o Spaguetti à La Linda.

Bom apetite e saúde.

Linda Susan 06/09/09

sexta-feira, 4 de setembro de 2009

Relação entre Açaí e níveis plasmáticos de colesterol.

Fonte: http://www.acairoots.com

By Iara Waitzberg Lewinski


Qual o efeito do açaí sobre os níveis de colesterol plasmáticos?

Os compostos fenólicos, ou polifenóis, presentes no açaí, são os grandes responsáveis por sua atividade antioxidante. Essa ação retarda a veloci dade da oxidação por meio de um ou mais mecanismos, tais como inibição de radicais livres e complexação de metais. Estas substâncias antioxidantes atuam na prevenção da aterosclerose reduzindo a oxidação do LDL-colesterol (lipoproteína de baixa densidade), que se acumularia no interior de macrófagos da parede vascular, formando as placas ateroscleróticas.
A fruta também possui alto teor de lipídios, o que lhe confere alto valor energético. São 12% de ácidos graxos ômega-6 (ácido linoléico) e 60% de ácidos graxos ômega-9 (ácido oléico). O ômega-6 é um ácido graxo poliinsaturado essencial que ajuda a diminuir os níveis de LDL-colesterol. Já o ômega-9 é um ácido graxo monoinsaturado essencial, que também atua na diminuição do colesterol-LDL e ainda regula os níveis do colesterol-HDL (lipoproteína de alta densidade).
O açaí é uma fruta tropical rica em compostos bioativos como carotenóides, antocianinas e compostos fenólicos. Os carotenóides, como o beta-caroteno e o licopeno, são pigmentos naturais com algumas propriedades como atividades antioxidante, anticancerígena e pró-vitamina A. As antocianinas também são pigmentos de ocorrência natural, responsáveis pela coloração azul, vermelha, violeta e púrpura de muitas espécies de frutas e vegetais. Pertencem à classe dos flavonóides e possuem ação hipolipidêmicas, antiplaquetária, antitrombótica e antioxidante.
Esta fruta possui aproximadamente 0,2 a 3,8 mg/100 g de carotenóides totais, 14,0 a 54,0 mg/100 g de antocianinas e 183,0 a 600 mg/100 g de compostos fenólicos. Os valores são bastantes diferentes devido à procedência da fruta.
O açaí encontra-se entre as frutas com maior capacidade antioxidante. Em ordem decrescente estão acerola, manga, morango, uva, açaí, goiaba, amora, graviola, maracujá, cupuaçu e abacaxi.
Além destes benefícios, o açaí é rico em proteínas, fibras, vitaminas e minerais e mantém suas propriedades mesmo sob a forma de polpa congelada.
Pergunta enviada pela leitora Naide Naira Pinheiro da Silva.

Bibliografia (s)

Ferrari CKB, Torres EAFS. Perspectivas da pesquisa em biologia molecular aplicada à nutrição. INCI. 2002;27(11):592-8. Disponível em: http://www.scielo.org.ve/scielo.php?pid=S0378-18442002001100003&script=sci_arttext&tlng=pt. Acessado em: 31/08/2009.

Kuskoski EM, Asuero AG, Morales MT, Fett R. Frutos tropicais silvestres e polpas de frutas congeladas: atividade antioxidante, polifenóis e antocianinas. Cienc Rural. 2006;36(4):1283-7. Disponível em: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782006000400037&lng=en&nrm=iso&tlng=pt. Acessado em: 01/09/2009.

Almeida JMD, Santos RJ, Genovese MI, Lajolo FM. Avaliação da atividade antioxidante utilizando sistema beta-caroteno/ácido linoléico e método de sequestro de radicais DPPH. Ciênc Tecnol Aliment. 2006 26(2):446-452. Disponível em: http://www.scielo.br/pdf/cta/v26n2/30196.pdf. Acessado em: 01/09/2009.

Schauss AG, et al. Phytochemical and Nutrient Composition of the Freeze-Dried
Amazonian Palm Berry, Euterpe oleraceae Mart. (Açai). J Agric Food Chem. 2006;54(22):8598-603. Disponível em: http://ddr.nal.usda.gov/bitstream/10113/590/1/IND43851796.pdf. Acessado em: 01/09/2009.

Santos GM, Maia GA, Souza PHM, Costa JMC, Figueiredo RW, Prado GM. Correlação entre atividade antioxidante e compostos bioativos de polpas comerciais de açaí (Euterpe oleracea Mart). Archivos Latinoamericanos de Nutrición. 2008;58(2):187-92. Disponível em: http://www.scielo.org.ve/pdf/alan/v58n2/art11.pdf. Acessado em: 01/09/2009.

Oliveira TT, Pereira WL, Nagem TJ, Pinto AS, Santos CA. Efeito regulatório de flavonóides e de carmim nos níveis de lipídeos em ratos Wistar. Arq Bras Med Vet Zootec. 2002;54(1):24-8. Disponível em: http://www.scielo.br/scielo.php?pid=S0102-09352002000100004&script=sci_arttext&tlng=in. Acessado em: 01/09/2009.

Costa TSA, Abreu LN, Rossetti AG. Efeito do congelamento e do tempo de estocagem da polpa de acerola sobre o teor de carotenóides. Rev Bras Frutic. 2003;25(1):56-8. Disponível em: http://www.scielo.br/pdf/rbf/v25n1/a17v25n1.pdf. Acessado em: 01/09/2009.


Linda Susan 04/08/09

quinta-feira, 3 de setembro de 2009

PRAZER X PODER; VIDA X MORTE; você é quem decide!

O evento Cine Gourmet/Nutri em comemoração ao dia do Nutricionista, exibiu o premiado filme nacional ESTÔMAGO no auditório da Faculdade de Ciências Médicas da Paraíba para uma platéia de mais de duzentas pessoas, entre ilustres convidados, professores, alunos e funcionários.A mesa redonda com o tema: NUTRIÇÃO/ARTE/GASTRONOMIA, composta por jornalistas ( Rogério Almeida e Fabíola Bessa) e nutricionistas(Suzana Brindeiro e Linda Susan )associou a tragicomédia às questões nutricionais e gastronômicas relacionando-as às questões socioeconômicas, ao mesmo tempo que discutiu a necessidade da quebra de paradigmas com relação a cozinha pelos nutricionistas.

O filme é brilhante e tem um final surpreendente que eu sintetizo em um pensamento: PRAZER X PODER; VIDA X MORTE; você é quem decide!


Equipe do cerimonial

Mesa redonda, pós-apresentação do filme Estômago.Suzana Brindeiro,Rogério Almeida,Linda Susan e Fabíola Bessa.

Plenária atenta/Dia do Nutricionista/Cine Gourmet/Nutri

Mesa de abertura do Cine Gourmet/Nutri, Dácia,Luciana,Amélia,José Luiz,Linda Susan

Maria Anunciada, Ernestina,Linda Susan e Lúcia Barros.