Conceito de gastronomia sustentável inspira casas em São Paulo

Salada do Chef Walter Ullysses

Conceito de gastronomia sustentável inspira casas em São Paulo

De 16 de outubro a 15 de novembro de 2009, o bairro paulistano da Vila Madalena recebe o primeiro “Vila Integral – Uma experiência gastronômica sustentável”. Idealizado pela ONG Banco de Alimentos, em parceria com a Associação de Gastronomia, Entretenimento, Arte e Cultura da Vila Madalena (AGEAC), o evento, que se inicia propositalmente no Dia Mundial da Alimentação, tem como objetivo combater a fome e o desperdício, além de propagar o conceito de aproveitar integralmente os alimentos, ou seja, as partes não convencionais de ingredientes, tais como cascas, talos, folhas e sementes, normalmente descartadas pela maioria das pessoas que cozinham.

Participam três restaurantes – Santa Gula, Santa Pizza e Tanger, e os bares Iemanjá, Bar do Santa, Quitandinha, Zeppelin, Botequim da Vila e Camará ? que incluem no cardápio petiscos, pratos principais e sucos. Do valor de cada item, 50% será destinado às ações sociais da organização não governamental, responsável por complementar as refeições de 22 mil pessoas carentes, todos os dias, com partes de, por exemplo, frutas, legumes e verduras que teriam o lixo como destino.

Segundo Luciana Chinaglia Quintão, presidente-executiva da ONG Banco de Alimentos, a ação Vila integral ?é uma aliança que se formou em defesa de princípios comuns como o combate à fome e ao desperdício. É uma ação prática sobre a melhor forma de consumir alimentos e também uma maneira de discutir e propor um modelo de consumo consciente?

A chef Ariela Doctors, do Restaurante Tanger é uma entusiasta da iniciativa. ?Quando recebi o convite para participar do projeto aceitei instantaneamente, afinal são poucas as pessoas que trabalham com o intuito de reduzir à fome no Brasil. Criei um prato e um suco que retratam este ideal, mas sem perder o toque marroquino?, explica a mestre cuca, que servirá o cordeiro com especiarias desfiados sobre purê de abóbora e crispies de casca de batatas. ?Além das cascas, o fato do cordeiro ser desfiado também é uma forma de reaproveitar o alimento uma vez que nossas peças seguem preceitos tradicionais marroquinos e vão à mesa inteiras. O que se dissolve e desfia é jogado fora?

Para a chef Daniele Chamecki, sócia das casas Santa Gula, Santa Pizza e Bar do Santa, a proposta do evento vem ao encontro da filosofia de seus estabelecimentos. ?Nós sempre tivemos uma preocupação com o desperdício. Quando as mesas e cadeiras dos restaurantes são compradas pelos clientes, já que tudo o que compõe a ambientação está à venda, procuramos alternativas ecológicas para a reposição, como a aquisição de outras de segunda mão ou de madeira reciclada? explica Daniela, que incluiu no cardápio, por exemplo, o frango ao pesto de talos de agrião, rúcula e manjericão, guarnecido com suflê de abobrinha, no Restaurante Santa Gula.

Cardápio das casas participantes:

Restaurante Santa Gula
Prato: frango ao pesto de talos de agrião, rúcula e manjericão, acompanha suflê de abobrinha. R$ 18
Bebida: Suco de casca de abacaxi. R$ 2
Rua Fidalga, 340 – Vila Madalena
Tel.: (11) 3812-7815
www.stagula.com.br

Restaurante Santa Pizza
Petisco: Lascas crocantes de pizzas feitas com casca de parmesão. R$ 6
Bebida: Suco verde com limão e gengibre. R$ 2
Rua Harmonia, 117, Vila Madalena
Tel.: (11) 3816-7848
www.santapizza.com.br

Bar do Santa
Petisco: Chips de tubérculos (casca de batata, mandioquinha, entre outras). R$ 8
Bebida: Suco de casca de maçã, com cravo e canela. R$ 2
Rua Fidalga, 330, Vila Madalena
Tel.: (11) 3819-0504 ou 3812-7815
www.bardosanta.com.br

Restaurante Tanger
Prato: Cordeiro desfiado com especiarias, sobre purê de abóbora e crispies de casca de batatas.
Bebida: Refresco de casca de abacaxi com hortelã e talos de agrião com limão
Suco e prato, por R$ 29
Rua Fradique Coutinho, 1664, Vila Madalena
Tel.: (11) 3037-7223
www.restaurantetanger.com.br

Botequim da Vila
Prato: Churrasco de Picanha c/ farofa de banana e talos de Agrião
Bebida: Suco de Casca de Abacaxi com hortelã
R. Fradique Coutinho, 1.346 ? Vila Madalena
(11) 3032-7771

Quitandinha
Escondidinho de Mandioca com talos gratinados
Suco de casca de Abacaxi com hortelã
Rua Fidalga, 242 ? Vila Madalena
Tel.: (11) 3817-5586


Iemanjá
Prato: Risoto de camarão com casca de limão siciliano na erva doce.
Bebidas: Sucos: de casca de abacaxi com hortelã ou de talos agrião com limão
Rua Mourato Coelho 1325 – Vila Madalena
Tel.: (11) 3032-688
www.bariemanja.com.br

Zeppellin
Prato: Sofiolle recheado com queijo e manjericão ao molho de talos e folhas de brócolis, parmesão ralado e gratinado;
Bebida: Suco de casca de abacaxi com hortelã
Rua Aspicuelta, 524 ? Vila Madalena
Tel.: (11) 3814-8763 e 3554-8794
www.zeppelinmadalena.com.br

Camará
Prato: escondidinho de mandioca com talos gratinados
Petisco: Bolinho de bacalhau com casca de batata
Suco de casca de abacaxi com hortelã

Rua Luiz Murat, 308 – Vila Madalena
Tel.: (11) 3816.6765
www.barcamara.com.br

ONG Banco de Alimentos (OBA)
É pioneira no conceito de colheita urbana no Brasil. Coleta doações de alimentos que seriam desperdiçados e distribui para mais de 50 instituições beneficentes cadastradas, complementando a refeição de 22 mil pessoas diariamente. Além disso, a ONG dissemina entre as comunidades carentes informações sobre como manipular, armazenar e aproveitar integralmente os alimentos ? evitando sobras e proporcionando maior valor nutricional.

O trabalho da OBA propõe uma atuação mais consciente, não restrita ao assistencialismo. Ministra oficinas culinárias, executa censos antropométricos e organiza ações educativas como cursos, seminários em empresas, aulas e palestras em escolas. Todas essas iniciativas visam fomentar uma mudança cultural permanente de combate à fome e ao desperdício de alimentos.

www.bancodealimentos.org.br

Divulgação: Rogler Comunicação
Maria Carolina Contrasti

Fonte: http://www.comerbembarato.com/conceito-de-gastronomia-sustentavel-inspira-casas-em-sao-paulo.html

Linda Susan 15/10/09