Gloria Kalil ensina como usar talheres

Suco Termogênico

RECEITA SUCO ENERGÉTICO/Profª Linda Susan

BENEFÍCIOS DO COCO

CMHoje 19 - COMER BEM SOPA DE BROCÓLIS

CMHoje 17 - VT 04 COMER BEM PURÊ DE ABOBORA

14 de Novembro, DIA MUNDIAL DO DIABETES

14 de Novembro, DIA MUNDIAL DO DIABETES

A terapia nutricional é fundamental no tratamento do Diabetes. A nutrição adequada é determinante na prevenção primária e secundária no processo saúde/doença do diabético. Segundo Barbosa (2009), a prevenção secundária no Diabetes está ligada aos alimentos e aos seus produtos de glicaçãoe a associação entre o conteúdo alimentar de AGEs e o desenvolvimento das complicações do diabetes.

Produtos de glicação.

 A hiperglicemia é o fator primário desencadeador dessas complicações micro e macrovasculares, sendo a formação endógena dos produtos de glicação avançada, também chamados(AGEs) - advanced glycation end-products, um dos principais mecanismos responsáveis pelos danos celulares e teciduais observados no DM.

 Estudos de biodisponibilidade realizados em humanos, porém,possibilitaram considerar a dieta como a principal fonte exógena de AGEs potencialmente prejudiciais à saúde, sendo a formação destes produtos nos alimentos afetada pela composição em nutrientes, temperatura e pelo método de
cocção.

 Os produtos de glicação avançada constituem uma grande variedade de moléculas formadas a partir de interações aminocarbonilo, de natureza não enzimática, entre açúcares redutores ou lipídeos oxidados e proteínas, aminofosfolipídeos ou ácidos nucléicos.

 A carboximetilisina (CML),a pirralina e a pentosidina são exemplos de AGEs bem caracterizados e amplamente estudados.

 Os efeitos patológicos dos AGEs estão relacionados à capacidade destes compostos de modificar as propriedades químicas e funcionais das mais diversas estruturas biológicas. A partir da geração de radicais livres, da formação de ligações cruzadas com proteínas ou de interações com receptores
celulares, os AGEs promovem, respectivamente, estresse oxidativo, alterações relacionadas a estes compostos, além do diabetes,tais como a aterosclerose, a artrite, a osteoporose e o mal de Alzheimer.

 Na presença de hiperglicemia,as reações de glicação ocorrem mais rápida e intensivamente, comprometendo, inclusive, o metabolismo de moléculas de meia-vida curta, como proteínas e lipídios plasmáticos.

 Os AGEs também podem ser introduzidos no organismo pela dieta, possivelmente em quantidades que excedem a formação endógena esta taxa de formação de AGEs pode exceder a capacidade do organismo em degradá-los e, ao longo do tempo, mesmo modestas hiperglicemias podem resultar em significativo acúmulo de AGEs, especialmente em macromoléculas de meia-vida longa, como o colágeno. Isto pode ser bem ilustrado pela progressiva modificação pós-translacional das lentes do cristalino causada por AGEs, levando à formação de catarata, durante o processo de envelhecimento ou, de maneira acelerada, no próprio diabetes alimentação como fonte de AGEs.

 A excreção urinária de AGEs é claramente influenciada pela dieta. Mais de 90% da frutosilisina,furosina e pirralina presentes na urina, por exemplo, são de origem dietética.

 Diversos fatores afetam a formação de AGEs no alimento, sendo a composição em nutrientes e o processamento (método, duração e temperatura) os principais determinantes do seu conteúdo em AGEs9,10. O tempo e a temperatura de cozimento podem aumentar em até cinco vezes o conteúdo
de AGEs no alimento, expresso em carboximetilisina.

 A composição em nutrientes influencia de maneira evidente os valores dessas glicotoxinas nos alimentos. Observa-se que aqueles ricos em lipídios, como a manteiga, a margarina e o queijo parmesão, apresentam as maiores concentrações de AGEs.Verifica-se, ainda, que o grupo dos alimentos protéicos, como carnes e queijos, apresenta proporcionalmente mais AGEs que os
grupos dos alimentos mais abundantes em carboidratos, como cereais, leguminosas e algumas bebidas, o que sugere uma influência importante das reações de oxidação lipídica para a formação de AGEs nos alimentos.

 Nos grupos dos alimentos ricos em carboidratos, por sua vez, evidencia-se o fato de que alguns produtos industrializados, como cereais matinais, biscoitos e batatas do tipo chips ou fast food apresentam os maiores conteúdos em AGEs.

 No grupo das bebidas, os sucos naturais e o leite desnatado apresentam proporcionalmente mais baixo teor de AGEs, em contraposição aos altos valores encontrados na fórmula láctea infantil.

 Deve-se considerar que diversas técnicas de processamento empregadas pela indústria podem promover a formação de AGEs nos alimentos,especialmente quando relacionadas à desidratação e ao aquecimento a altas temperaturas. Métodos de preparo que utilizam temperaturas superiores a 170°C, como fritar, assar e grelhar, potencializam a formação de AGEs, enquanto a cocção dos alimentos sob temperaturas mais brandas, em torno de 100°C, por períodos curtos de tempo e em presença de umidade, como o cozimento em água ou em vapor,contribui para o menor conteúdo dietético em AGEs.

 Verifica-se, no entanto, em todos os grupos,que a temperatura e o método de cocção foram mais críticos para a geração de AGEs que o tempo empregado no processamento. Isto é evidente,por exemplo, nos valores mais altos de AGEs das amostras de peito de frango frito por 8 minutos (73.896 U/g), quando comparadas com amostras cozidas por 1 hora (11.236 U/g).

 Estudos clínicos em humanos comprovaram uma associação positiva entre o consumo de alimentos fritos, assados ou grelhados e as concentrações séricas de AGEs, de marcadores inflamatórios e de AGE-LDL.

 Compostos que apresentam propriedades de antiglicação e/ou antioxidantes nos alimentos, os quais podem oferecer potencial terapêutico para os portadores de diabetes ou de outras doenças associadas ao acúmulo degenerativo de AGEs.

 Algumas substâncias pesquisadas apresentam efeitos anti-AGE importantes e merecem investigações adicionais, tais como piridoxamina16,45, alilcisteína (componente do extrato
de alho)46, compostos fenólicos47-53, vitaminas C e E47, tiamina54, taurina55 e carnosina.

 Paradoxo da carnosina: este é um peptídeo a que se atribui um potencial efeito de antiglicação encontrado nas carnes que, por sua vez, pelas características de seu preparo,podem consistir em uma das principais fontes de AGEs na alimentação. O conteúdo em carnosina, inclusive, decresce
com o tratamento térmico.De qualquer modo, seja para reduzir a formação de AGEs, seja para preservar o conteúdo em carnosina, o cozimento a temperaturas mais brandas continua sendo a recomendação mais apropriada.

 Estudos intervencionais em humanos têm demonstrado uma importante associação entre o conteúdo alimentar de AGEs e o desenvolvimento das complicações do diabetes.

 Verificou-se, por exemplo, que o mais baixo consumo de AGEs, determinado não por diferença de composição da dieta, mas pela variação do tempo e temperatura de preparo dos alimentos, promoveu a redução dos níveis circulantes de AGEs, dos níveis séricos de mediadores inflamatórios11e de LDL glicada ou oxidada43, em pacientes diabéticos, e dos níveis circulantes de AGEs, em portadores de insuficiência renal42.

 Estima-se que em uma refeição ocidental convencional (rica em proteína e em gordura, preparada sob altas temperaturas) haja entre 12 e 22 milhões de unidades de produtos de glicação avançada,os quais podem ser parcialmente absorvidos e distribuídos pelo sistema circulatório nos diversos tecidos, contribuindo para o estado pró-inflamatório associado ao diabetes.


 A restrição dietética de AGEs deve ser inserida na terapia nutricional do paciente diabético, através do controle no processamento dos alimentos. As altas temperaturas (>170°C) potencializam a formação dos AGEs e alterações relativamente simples, como adotar o cozimento a temperaturas próximas de100ºC, em presença de água, por curto período de tempo, como forma de preparo, podem ter uma repercussão significativa na progressão desta doença e na melhoria da qualidade de vida desses indivíduos, devendo ser previstas em seu planejamento alimentar.



Recomendações nutricionais para pacientes diabéticos em relação a advanced glycation end-products - AGEs:


 Controle glicêmico;
Reduzir consumo de: cereais matinais, biscoitos e batatas do tipo chips ou fast food;
 Controle lipídico;

Reduzir consumo de gordura saturada e gordura submetida a altas temperaturas.
 Controle protéico;Evitar o consumo de proteínas submetidas a altas temperaturas.
 Controle de processamento de tempo e temperatura de cocção, usar temperaturas de 100 graus, cozimento de imersão em água por curto tempo;

 Uso de leite desnatado ;

 Uso de alimentos ricos em vitamina C;

 Uso de alho em lâminas.

BARBOSA,J.H.P et all.Produtos da glicação avançada dietéticos e as

complicações crônicas do diabetes. Rev. Nutr., Campinas, 22(1):113-124,

jan./fev., 2009

Donuts um sabor americano com gosto brasileiro

Adoroooo o cinema americano, as séries de TV americanas, principalmente as séries policiais tipo: Law and Order, Chicago P.D. , CSI , Criminal Minds, Medium, The Mentalist. . . a lista é grande... E na memória visual, o Donuts está sempre presente, entre uma investigação e outra; entre uma tocaia e outra; e também como uma gentileza entre colegas... daí quando vi no instagram a recomendação de uma Doceria de Donuts pertinho de onde moro, minha memória visual me enviou os comandos para transformá-la em memória gustativa. E lá vou prá minha caminhada diária pela calçadinha de Manaíra. . .  o mar sussura, a brisa sopra uma melodia, as pessoas circulam, as crianças correm, os idosos contemplam, sorrisos e olhares se cruzam num vai e vem de pessoas em busca da tão decantada qualidade de vida. No mar alguns banhistas aproveitam as ultimas luzes do fim de tarde , enquanto alguns barcos e kitesurfs cruzam as ondas...
Neste cenário de paraíso, mesmo num ritmo frenético de quem caminha para queimar calorias, a minha mente está voltada para os Donuts. . . faço o registro visual do endereço e penso na volta. . .
Excelente decisão.
E... perfeito! Donuts, Capuccino. . .irresistíveis. . .
Encontro perfeito eu e eles.
Uma boa conversa sobre eles com o proprietário da Doceria KissyDonuts, entre um cliente e outro que sempre saiam com vários Donuts. Eu é claro levei alguns para compartilhar com marido, filha e netos,  o prazer que a iguaria me proporcionou.
E você deve estar indagando e a nutrição saudável e as calorias? E quem disse que doce não é uma opção saudável? O excesso de calorias e a ausência de exercícios físicos ( gasto calórico )  é que são os vilões.  Portanto o equilíbrio, entre o que se come, como se come e  como se gasta as calorias é a resposta para a saúde.
Vou concluir as divagações gastronômicas com o Provérbio 25:16, achastes mel? Come apenas o que te basta, para que não te fartes e venhas a vomitá-lo.
Este é o equilíbrio. E vive la vie!

Comida é vício!

Professores da UFBA: Linda Susan e Antonio Andrade.

COMIDA TAMBÉM É VÍCIO

“Não existe, porém, nenhuma pílula mágica para o emagrecimento. Perder peso apenas com fármacos é pretensão, no mínimo, ingênua. A mudança de hábitos alimentares, com o acompanhamento de um nutricionista, associada ao uso de fármacos é a combinação que tem demonstrado os melhores resultados” afirma Andrade. Atenta aos inúmeros problemas de saúde associados à obesidade e ao aumento crescente de obesos no mundo, e ainda com o agravante da obesidade em crianças e adolescentes, associada ao consumo inadequado de alimentos ultraprocessados, segue o alerta do neurologista e professor da UFBA Antonio Andrade nos faz.

COMIDA TAMBÉM É VÍCIO

Você aí devorando o terceiro prato – mesmo já estufado de gordura - enquanto cobra cadeia e até pena de morte para drogados – saiba que também é um dependente químico e figura em um dos piores grupos de risco do planeta. De acordo com a Organização Mundial da Saúde, morrem por ano na Europa 250 mil pessoas em decorrência de maus hábitos alimentares. No Brasil, 27 milhões de pessoas estão muito acima do peso, ou seja, obesas.

Os cientistas já vêm observando há muito tempo aspectos comuns entre o alimentar-se compulsivamente e a dependência química. Por exemplo: a psiquiatra Nora Volkow, do Instituto Nacional contra o Abuso de Drogas em Bethesda (Estados Unidos), percebeu, usando Tomografia por Emissão de Pósitron (que escaneia o cérebro), uma correlação negativa entre a massa corporal e a concentração de receptores de dopamina no nucleus accumbens.

Isso significa que quanto mais gorda a pessoa menor a disponibilidade de receptores dopaminérgicos, o que sugere que o comer compulsivo pode ser uma forma de compensar o pouco efeito desse neurotransmissor, ligado ao prazer, à motivação e ao movimento. Teoricamente, a ingestão de alimento deveria liberar mais dopamina, mas, diante da escassez dos receptores, a solução é comer mais ainda para experimentar prazer.

Ora, o nucleus accumbens forma com o septo, a área tegmentar ventral e o córtex órbito-frontal o circuito da busca de prazer e da recompensa, ativo em todo processo de drogadição. A tolerância naturalmente desenvolvida pelo organismo leva o viciado – incluindo aí o obeso – a precisar de doses cada vez mais altas. Um dos sintomas da abstinência é o denominado cravin (fissura), desejo de consumir algo muito específico, como chocolate, álcool ou cocaína.

                                                  Núcleo do Prazer

Conhecido como “núcleo do prazer”, o nucleus accumbens é composto por um grupo de neurônios sabidamente ligados ao mecanismo da dependência. Muito importante na regulagem da emoção e da motivação, esse módulo é um centro de convergência de fibras procedentes da amígdala, do hipocampo e dos lobos temporais. Por outro lado, projeta sinais para regiões com o córtex cingulado, os lobos frontais e o hipotálamo.

Todas as substâncias que levam à dependência promovem a liberação de grandes quantidades de dopamina nessa região, o que se traduz numa sensação de enorme prazer. A cocaína e a anfetamina, por exemplo, aumentam até cinco vezes a concentração de dopamina no nucleus accumbens, o mesmo acontecendo com a heroína, a nicotina etc.

Uma de suas projeções exerce comando direto sobre o hipotálamo, região que regula, entre muitas outras coisas, o comportamento alimentar. Animais de laboratório modificados geneticamente para não produzirem dopamina deixam clara a relação desse neurotransmissor com o prazer: eles perdem a motivação, param de comer e acabam morrendo de inanição.

A amígdala é outro módulo muito importante para a compulsão alimentar. Ela é uma estrutura bastante antiga e de grande importância para o sistema límbico (o das emoções). Sua atuação sobre o comportamento alimentar foi claramente demonstrado por Kevin LaBar, do Centro de Ciências Cognitivas da Universidade de Duke (Estados Unidos).

Num de seus estudos, ele apresentou produtos comestíveis ou não a nove participantes saudáveis e famintos, depois de um jejum de oito horas que precedeu o experimento, e cujos cérebros foram monitorados mediante o uso de tomografia dinâmica. Após alguns testes, foi-lhes permitido alimentar-se fartamente, antes de novamente serem submetidos ao tomógrafo.

Comparando a atividade cerebral dos voluntários antes e depois da refeição, LaBar descobriu que, durante o jejum, a amídala entrava em atividade frenética quando qualquer coisa comestível surgia em seu campo de visão. Alimentados, a coisa mudava, o que prova que essa peça funciona como um alarme para o organismo.

Na Universidade Emory, em Atlanta, o neurocientista Clinton Kilts desenvolveu estudo semelhante com dependentes de cocaína. Não deu outra: a amígdala reagia de forma exacerbada toda vez que aos viciados eram apresentadas fotos das típicas fieiras dessa droga estimulante do sistema nervoso. Esses e outros estudos revelaram que vários mecanismos cerebrais subjacentes ao comer compulsivo são os mesmos ligados ao consumo de álcool, de cocaína, ao jogo compulsivo etc.

Alguns medicamentos usados em terapias contra o uso de drogas têm ajudado os pacientes a controlar a fissura, também contribuindo para que os obesos se mantenham com a boca fechada cada vez, por mais tempo. Antagonistas da morfina, como o naloxone e o naltrexone, dão bons resultados. Drogas bloqueadoras dos receptores de canabinóides ajudam a controlar a compulsão alimentar. Não existe, porém, nenhuma pílula mágica para o emagrecimento. Perder peso apenas com fármacos é pretensão, no mínimo, ingênua. A mudança de hábitos alimentares, com o acompanhamento de um nutricionista, associada ao uso de fármacos é a combinação que tem demonstrado os melhores resultados. 

       Profº Antonio Andrade – Neurologista

Mutirão da doença de Alzheimer e as demências

Nutrição do Homem Contemporâneo! Adoreiiii a oportunidade!!

Untitled Page

Conteúdo Programático: - Transtornos que mais afetam a saúde, o desempenho físico, sexual e a estética dos homens. - A inserção do Nutricionista na nova Politica Nacional de Atenção a saúde do Homem. - Impacto da redução de testosterona no estado emocional masculino. - Nutrição e sistema reprodutor masculino. - Reposição hormonal bioindência, sintética e modulação hormonal nutricional. - Nutrição e suplementação para: calvície, câncer de próstata, hipertrofia prostática benigna, disfunção erétil, gota, doenças cardiovasculares, redução da libido masculina, hipertrofia muscular. - Nutrição anti-aging para o homem – o que há de novo. - impacto da dieta na reposição hormonal, diferenças entre a dieta do homem e da mulher.

Realização:                                                        Apoio:

Adoraria ir. Creio que é uma excelente oportunidade para minhas amigas nutricionistas que moram em João Pessoa/PB. O mercado promete!

CECANE informa:

IV Semana de Nutrição da UFRJ

"Comfort food" novo conceito na gastronomia hospitalar?

Chef Walter Ullysses e Profª Linda Susan a união da gastronomia e nutrição /gastronomia hospitalar

Entrevista (fonte: http://www.sbnpe.com.br) com o nutrólogo e cardiologista, Dr. Daniel Magnoni, que nos contou o que está sendo preparado para o II Congresso de Gastronomia Hospitalar.



- Como está a preparação do II Congresso de Gastronomia Hospitalar?

Estamos em fase de finalização da programação e teremos muitas novidades em relação ao ultimo congresso com a participação de convidados internacionais trabalhando com os congressistas na cozinha experimental, na prática de receitas saborosas e nutricionalmente adequadas com foco em doenças e sintomas muito prevalentes nos hospitais brasileiros, tais como câncer, diabetes , disfagia e obesidade.

- Qual a situação da Gastronomia Hospitalar no Brasil?

Atualmente, no Brasil, temos trabalhado com o conceito de "comfort food" em âmbito hospitalar, priorizando alimentos que remetem a situações de aconchego e mais parecido com a alimentação que o paciente tem em casa. Através de trabalhos cientificos e com nossa experiência na prática clínica, observamos que cada vez menos os pacientes solicitam dietas requintadas e com alimentos que não são usualmente padronizados pelas unidades de nutrição e dietética (UND) hospitalares e desta forma a gastronomia hospitalar deixa de ser inacessível a determinados setores de saúde e aparece como uma importante ferramenta de atuação da nutrição clinica.

- O que os congressistas encontrarão de novidades?

Os congressistas poderão debater temas de extremo interesse na rotina de uma UND, tais como logística de entrega de alimentos, custos relacionados aos processos de gastronomia , indicadores de qualidade inseridos no contexto de hotelaria e clinica.

- Qual a importância de um evento desse na capacitação dos profissionais?

A possibilidade de união entre teoria e prática é o grande diferencial dos profissionais que participarão do II Congresso Brasileiro de Gastronomia Hospitalar, já que podem voltar às suas instituições aptos para aplicação imediata dos temas aprendidos em curso.

- Teremos algum convidado especial esse ano? Algum estudo apresentado?

Os estudos serão apresentados na sessão de pôsteres do congresso.

Teremos , possivelmente, um convidado internacional, a nutricionista espanhola Geles Duch, especialista em nutrição clinica, com vasta experiência na preparação de pratos saborosos e nutricionalmente equilibrados adaptados ao paladar de pacientes com condições clinicas não favoráveis, principalmente de pacientes ontológicos e disfágicos.
SBNPE • Sociedade Brasileira de Nutrição Parenteral e Enteral
Rua Abilio Soares, 233 conjunto 144 • Sao Paulo • SP • CEP 04005-000
Fone (11) 3889-9909

Comfort food é  alimentação preparada tradicionalmente que podem ter um apelo nostálgico ou sentimental, que nos remete à memória gustativa, ligada ao elemento familial ou cultural. Fornecendo a sensação de conforto, pela  textura,sabor,cor,aromas, ou seja estímulo aos sentidos e a sensação de prazer. Este conceito pode se adequar a gastronomia hospitalar de forma que atenda ao cliente hospitalar e atinja o objetivo da dietoterapia, que é tratar e/ou recuperar o estado nutricional.

Em desenvolvimento recente, os chefs, têm explorado as raízes da cozinha e buscam defini-lo como um estilo único, de conforto com preparações  que apresentam cozimento mais cuidadoso e apresentação, maior qualidade e com ingredientes, frescos, orgânicos, de boa procedência.

Os profissionais da saúde ( nutricionistas, nutrólogos, gastrólogos,etc )  atentos as demandas  dos clientes  hospitalares percebem na gastronomia hospitalar uma ferramenta fundamental na  alimentação hospitalar de qualidade.

Profª Ms Linda Susan de Almeida Araújo,Escola de Nutrição da UFBA, Salvador/BA, 18/10/11

Circunferencia do pescoco pode revelar estado nutricional

A condição clínica do paciente internado muitas vezes não permite a utilização de equipamentos ou mobilização adequada para que a equipe médica avalie seu estado nutricional, que é de extrema importância no período de recuperação.

Um estudo realizado na cidade de São Paulo, com 344 pacientes, avaliou a circunferência do pescoço como um novo marcador para avaliar o estado nutricional do paciente. O estudo foi apresentado na última semana no Congresso Americano de Obesidade e no mês passado no Congresso Europeu Nutrição Clínica, realizado na Suécia. “O estudo foi muito bem aceito nos dois congressos internacionais, pois é uma forma prática e eficiente de avaliar a condição nutricional do paciente internado, independente da gravidade da patologia que está sendo tratada”, diz a autora do estudo, a médica nutróloga Dra. Andréa Pereira.

O estudo será apresentado no Brasil durante o Congresso Brasileiro de Nutrição Parenteral e Enteral, que será realizado entre os dias 6 e 9 de novembro, em Curitiba.

Dos pacientes avaliados, 51,7% eram homens e 48,3% mulheres, com idade média de 54,3 anos. A medida do pescoço de todos participantes foi realizada por um único avaliador. As medidas de altura e peso dos pacientes também foram colhidas para o cálculo do índice de massa corpórea (IMC).

A média de circunferência do pescoço(CP) foi de 37,8cm e a média do IMC de 26,5kg/m². O estudo revelou que a circunferência do pescoço em relação aos grupos avaliados foi:

Gênero	IMC(kg/m²)	CP(cm)	Gênero	IMC(kg/m²)	NC(cm)
FEM	<20	31,5	MASC	<20	34,9
	20-24,9	33,6		20-24,9	37,5
	25-29,9	35,7		25-29,9	39,8
	>30	39,2		>30	43,3

De acordo com o estudo Nutridia, realizado em 2009 pela Sociedade Brasileira de Nutrição Parenteral e Enteral, com 842 pacientes, 72% não se alimentavam corretamente no hospital, sendo que 60,3% apresentavam risco nutricional, ou seja, já estavam desnutridos ou estavam no grupo de risco de desenvolver a desnutrição hospitalar. “Essa simples avaliação previne o risco do paciente desenvolver desnutrição hospitalar, que é muito recorrente e um dos principais fatores do aumento no tempo de internação, complicações e risco de mortalidade”, destaca Dra. Andréa.

Congresso Brasileiro de Nutrição Parenteral e Enteral

A cidade de Curitiba receberá entre os dias 6 e 9 de novembro a 19ª edição do Congresso Brasileiro de Nutrição Parenteral e Enteral.

Na ocasião, será realizado também o II Congresso Brasileiro de Gastronomia Hospitalar, a VII edição do Congresso Brasileiro de Nutrição Clínica e a primeira edição do Congresso Brasileiro de Terapia Nutricional.

      Fonte: http://bagarai.com.br/

Profs, Linda Susan e Antônio Andrade ( Simpósio Nacional da Doença de Parkinson/UFBA ,11/ 11/11) 

Profª Ms Linda Susan de Almeida Araújo, Escola de Nutrição da UFBA. Salvador/BA, 18/10/11

Simpósio Nacional da Doença de Parkinson em Salvador/BA

Profª Ms Linda Susan de Almeida Araújo, Escola de Nutrição da UFBA, 17/10/11, Salvador/BA.

Meu Prato! Como montar seu prato de forma saudável!

MEU PRATO ( by Profª Ms Linda Susan de Almeida Araújo)

Atender aos pacientes em ambulatório público ou em consultório, é uma das atividades que o nutricionista desempenha. Neste atendimento um dos desafios da orientação nutricional é explicar ao indivíduo como montar seu prato de forma que atenda ao planejamento nutricional prescrito. Na prática sempre oriento fazendo o desenho de um círculo no papel e faço a divisão como demonstra a foto acima: 

1. metade do prato salada de verduras cruas e/ou cozidas e frutas ( valorizando o sabor acridoce) de no mínimo quatro cores diferentes para garantir o aporte ( a ingestão) de nutrientes funcionais e antioxidantes;
2. em um dos terços da outra metade do prato, a parte proteíca, variável diariamente ( carnes, frango, peixes, ovos, etc );
3. no outro terço do prato, o feijão ou outra leguminosa, não pode faltar na alimentação porque as leguminosas em geral são ricas em triptofano que é precurssor da serotonina, a qual regula o sono e o bom humor e também em ferro mineral importante para saúde;
4. no terceiro terço do prato o arroz de preferência integral ou arroz da terra (vermelho), quando for o branco adicionar uma verdura ralada ou picada durante o cozimento;
5. obs: quando optar por outra fonte da carboidrato por exemplo, massas, raízes ou tubérculos colocar no terço do feijão e do arroz para evitar comer carboidratos em excesso.

Os molhos que recomendo sempre para colocar na salada são: molho reduzido de suco fruta ( a da sua preferência) e de iogurte natural com gotas de limão e azeite. A ambos adicione ervas finas desidratadas da sua preferência.

Bom apetite nas suas principais refeições ( almoço e jantar ) lembrando que as três principais refeições, café da manhã, almoço e jantar devem conter os macronutrientes ( proteína,carboidratos e lipídeos/gorduras )  e os micronutrientes ( vitaminas e sais minerais) e também fibras.

Outra fato importante na nutrição humana é beber água ( mais ou menos dois litros/dia )

 Profª Ms Linda Susan de Almeida Araújo/ ENUFBA,Salvador/BA, 09/10/11

Campanha incentiva consumo de alimentos orgânicos

Alimentos orgânicos/nutrição saudável

• Alimentos orgânicos são melhores para o cidadão, agricultores e meio ambiente/ Foto: Incaper

Em todo o País, atividades vão ajudar a identificar os produtos mais saudáveis
A Semana dos Alimentos Orgânicos, promovida pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, começou neste domingo (29), com o tema "Produtos Orgânicos - Ficou mais fácil Identificar".  Até 5 de junho, o evento vai alertar e conscientizar os consumidores de todo o País, sobre as novas formas de identificação do produto nos pontos de venda, o selo e a declaração de cadastro, para os agricultores familiares.  Durante a ação, todos os estados contam com programação especial, que inclui palestras, degustações de alimentos orgânicos e distribuição de material explicativo.
Para ser considerado orgânico, o produto tem que ser produzido com os princípios agroecológicos que contemplam o uso responsável do solo, da água, do ar e dos demais recursos naturais, respeitando as relações sociais e culturais. Na agricultura orgânica não é permitido o uso de substâncias que coloquem em risco a saúde humana e o meio ambiente. Não são utilizados fertilizantes sintéticos solúveis, agrotóxicos e transgênicos.
Conforme a legislação brasileira, em vigor desde janeiro de 2011, o consumidor reconhece o produto orgânico pelo selo brasileiro ou pela declaração de cadastro do produtor orgânico familiar (veja mais no box). Todo produto orgânico vendido em lojas e mercados tem que apresentar o selo em seu rótulo.
Os produtos orgânicos, tanto de origem animal como vegetal, são mais saudáveis e têm mais sabor. Ao consumir os orgânicos, o cidadão tem acesso a todas as vitaminas e minerais preservados. Tal resultado decorre do manejo diferenciado que é dado às plantas e aos animais. A inserção dos produtos orgânicos nos cardápios de restaurantes tem sido uma forma de valorizar os pratos e marcar uma posição de responsabilidade dos estabelecimentos por estimularem o desenvolvimento sustentável.
Outra vantagem é a redução de riscos à saúde dos trabalhadores rurais uma vez que na produção orgânica eles não estão expostos ao contato com insumos tóxicos. Ao mesmo tempo, possíveis resíduos de agrotóxicos presentes nos alimentos também podem causar contaminações nos cidadãos que se alimentam desses produtos.
Meio Ambiente - Uma outra característica da produção orgânica é a preocupação com o meio ambiente. Os sistemas orgânicos de produção priorizam o uso responsável dos recursos naturais, contribuindo para o desenvolvimento sustentável. A agricultura orgânica busca diversificar e integrar a produção de espécies vegetais e animais com o objetivo de criar ecossistemas mais equilibrados.
Identificação
O consumidor pode identificar o produto orgânico por meio do selo brasileiro ou pela declaração de cadastro do agricultor familiar. O selo está presente em produtos vendidos em supermercados e é concedido por Organismos de Avaliação da Conformidade (OAC) credenciados pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Os OAC têm que verificar se as normas estão sendo cumpridas, da produção dentro da fazenda ao preparo dos produtos, transporte e pontos de venda.
Cadastro 
Para o agricultor familiar, o produto orgânico é reconhecido por meio de controle social, ou seja, a relação de confiança entre o consumidor e produtor. Neste caso, o produtor se cadastra nas Superintendências Federais de Agricultura (SFAs) e recebe uma declaração de que está oficialmente cadastrado como agricultor orgânico. O documento permite ao agricultor a comercialização direta com o consumidor e deve ficar exposto no local de venda.

Fonte: www.secom.gov.br
www.prefiraorganicos.com.br

Profª Ms Linda Susan de Almeida Araújo, Escola de Nutrição UFBA, SSA, 31/05/11

ALIMENTAÇÃO INFANTIL,NUTRIÇÃO E CIDADANIA

Linda Susan de Almeida Araújo e Letícia Hossana Araújo Almeida.

ALIMENTAÇÃO INFANTIL,NUTRIÇÃO E CIDADANIA

Para começar nosso diálogo, vamos a importância da nutrição. Quando o assunto é alimentação um profissional se destaca: o nutricionista. Ele tem grande importância em todas as ações e interações do indivíduo ele está presente desde a ingestão do alimento, e passa por questões relacionadas a saúde, o aprendizado e a sociedade. E é por isso que estamos aqui, nesse papo com vocês.

Neste contexto nutricional, um grupo especial de crescimento do ser humano merece atenção: as crianças. O Estatuto da Criança e do Adolescente (ECA) explica que (art. 2º, lei 8069/90) uma criança é uma pessoa até doze anos de idade incompletos (BRASIL, 2007). A criança em desenvolvimento requer cuidados que possam prevenir situações inconvenientes futuras, ou melhor, o cuidado serve para evitar que doenças possam agravar seu bem-estar, privando-as de exercer suas atividades. Por isso, é imprescindível orientá-las sob o ponto de vista nutricional, demonstrando os inúmeros benefícios para a saúde, e contribuindo assim, para uma melhor qualidade de vida. Isso tudo com carinho, é claro. E como fazer isso com carinho? A medida em que a educação nutricional encontra-se inserida na educação em saúde, suas ações também apresentam caráter prescritivo e normativo. Ainda que as ações de educação nutricional sejam bastante heterogêneas quanto ao seu conteúdo, forma de abordagem e público de interesse é recorrente observar que o foco central tem sido a difusão de informação sobre os benefícios de determinados alimentos e nutrientes e os malefícios de outros. Adotar um modelo alimentar familiar significa aderir a um elenco de alimentos, às formas de preparação, às combinações de pratos, ao esquema de cardápio cotidiano, aos temperos e suas formas de uso e ao modo como são compostos os pratos. Ou seja, tem que ficar bonitinho e gostoso! As práticas alimentares são apreendidas culturalmente e transmitidas de geração em geração. Portanto não são facilmente deslocadas e apreendidas.


Aderir a um modelo alimentar não se finda nele mesmo, mas no conjunto de valores e símbolos que o acompanham, no corpo de elementos práticos e simbólicos que o constituem.
Então vamos lá, quem pode nos ajudar nessa missão alimentar? A gastronomia. É por meio dela que vamos proporcionar uma experiência de vivência e reflexão sobre as relações entre alimentação, cultura e saúde. Isso porque a gastronomia supera o caráter estritamente biológico que marca o discurso sobre alimentação saudável, seja no âmbito técnico-científico, seja nos meios de comunicação. Dessa forma, colocaria o foco na comida e em tudo o que ela significa, em vez de só valorizar as características nutricionais de cada alimento, uma vez que o alimento é fonte de prazer (e é disso que as crianças gostam e nós também) é instrumento relacional e comunicacional. Além disso, contribuiria para o resgate da prática de cozinhar, como atividade a ser valorizada, no cotidiano, na perspectiva do cuidado consigo e com o outro.

Assim, como dissemos lá em cima temos que deixar para nossas crianças tudo bonitinho, gostoso e saudável! Você aí,faça seu papel. Complemente a alimentação de forma atrativa, com alimentos ricos em nutrientes e vitaminas para que as crianças cresçam fortes e saudáveis. Essas refeições tem que suprir as necessidades calórico-nutricionais e promover a saúde e o aprendizado satisfatório para o desenvolvimento físico e intelectual, o que é fundamental para o exercício da cidadania.

Viu só como a nutrição e a gastronomia são importantes? Até a próxima

Depressão aos olhos da palavra de Deus

Depressão aos olhos da palavra de Deus

Depressão é uma doença biopsicosocial, na qual há alterações bioquímicas nos neurotransmissores, serotonina, adrenalina e dopamina.Pode ser reativa as agressões externas ( exógena ) ou ainda alterações internas ( endógena ).

No livro de I Reis 19: 4;18 observamos a fuga de Elias e o mesmo cair em profunda depressão reativa, chegando a um estado crítico que pediu a morte ( 19:4), esta reação orgânica  foi devido  aos pecados  absurdos do povo de Deus. No mesmo capítulo observamos como Deus  tratou a depressão de Elias, a saber:

·         Tratamento medicamentoso, “ levanta e coma” ( 19:6 ) a comida rica em carboidratos  para lhe dar energia, o pão era o medicamento;

·         Psicoterapia, levanta-te ( 19:7 ) injeção de ânimo, tens algo a fazer, tem um povo que depende de ti;

·         Tratamento psicológico, que fazes aqui Elias? ( 19:9 ), Elias é estimulado a falar, a desabafar, e a partir daí entender os propósitos de Deus e cumpri-los.

Assim somos nós também quando a depressão chega, seja exógena ou endógena ou das duas formas, buscamos a fuga,o isolamento. No entanto, precisamos de tratamento clínico ou não conseguiremos entender e cumprir os propósitos de Deus para nossas vidas e a interação destes propósitos com o Seu povo.


Leia e medite no Cap 19 do livro 1 Reis.

Linda Susan /05/11 SSA/BA