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"Comfort food" novo conceito na gastronomia hospitalar?

2011-10-19T11:57:00.000-07:00

Chef Walter Ullysses e Profª Linda Susan a união da gastronomia e nutrição /gastronomia hospitalar

Entrevista (fonte: http://www.sbnpe.com.br) com o nutrólogo e cardiologista, Dr. Daniel Magnoni, que nos contou o que está sendo preparado para o II Congresso de Gastronomia Hospitalar.

- Como está a preparação do II Congresso de Gastronomia Hospitalar?

Estamos em fase de finalização da programação e teremos muitas novidades em relação ao ultimo congresso com a participação de convidados internacionais trabalhando com os congressistas na cozinha experimental, na prática de receitas saborosas e nutricionalmente adequadas com foco em doenças e sintomas muito prevalentes nos hospitais brasileiros, tais como câncer, diabetes , disfagia e obesidade.

- Qual a situação da Gastronomia Hospitalar no Brasil?

Atualmente, no Brasil, temos trabalhado com o conceito de "comfort food" em âmbito hospitalar, priorizando alimentos que remetem a situações de aconchego e mais parecido com a alimentação que o paciente tem em casa. Através de trabalhos cientificos e com nossa experiência na prática clínica, observamos que cada vez menos os pacientes solicitam dietas requintadas e com alimentos que não são usualmente padronizados pelas unidades de nutrição e dietética (UND) hospitalares e desta forma a gastronomia hospitalar deixa de ser inacessível a determinados setores de saúde e aparece como uma importante ferramenta de atuação da nutrição clinica.

- O que os congressistas encontrarão de novidades?

Os congressistas poderão debater temas de extremo interesse na rotina de uma UND, tais como logística de entrega de alimentos, custos relacionados aos processos de gastronomia , indicadores de qualidade inseridos no contexto de hotelaria e clinica.

- Qual a importância de um evento desse na capacitação dos profissionais?

A possibilidade de união entre teoria e prática é o grande diferencial dos profissionais que participarão do II Congresso Brasileiro de Gastronomia Hospitalar, já que podem voltar às suas instituições aptos para aplicação imediata dos temas aprendidos em curso.

- Teremos algum convidado especial esse ano? Algum estudo apresentado?

Os estudos serão apresentados na sessão de pôsteres do congresso.

Teremos , possivelmente, um convidado internacional, a nutricionista espanhola Geles Duch, especialista em nutrição clinica, com vasta experiência na preparação de pratos saborosos e nutricionalmente equilibrados adaptados ao paladar de pacientes com condições clinicas não favoráveis, principalmente de pacientes ontológicos e disfágicos.
SBNPE • Sociedade Brasileira de Nutrição Parenteral e Enteral
Rua Abilio Soares, 233 conjunto 144 • Sao Paulo • SP • CEP 04005-000
Fone (11) 3889-9909

Comfort food é alimentação preparada tradicionalmente que podem ter um apelo nostálgico ou sentimental, que nos remete à memória gustativa, ligada ao elemento familial ou cultural. Fornecendo a sensação de conforto, pela textura,sabor,cor,aromas, ou seja estímulo aos sentidos e a sensação de prazer. Este conceito pode se adequar a gastronomia hospitalar de forma que atenda ao cliente hospitalar e atinja o objetivo da dietoterapia, que é tratar e/ou recuperar o estado nutricional.

Em desenvolvimento recente, os chefs, têm explorado as raízes da cozinha e buscam defini-lo como um estilo único, de conforto com preparações que apresentam cozimento mais cuidadoso e apresentação, maior qualidade e com ingredientes, frescos, orgânicos, de boa procedência.

Os profissionais da saúde ( nutricionistas, nutrólogos, gastrólogos,etc ) atentos as demandas dos clientes hospitalares percebem na gastronomia hospitalar uma ferramenta fundamental na alimentação hospitalar de qualidade.

Profª Ms Linda Susan de Almeida Araújo,Escola de Nutrição da UFBA, Salvador/BA, 18/10/11

Circunferencia do pescoco pode revelar estado nutricional

2011-10-19T10:49:00.000-07:00

A condição clínica do paciente internado muitas vezes não permite a utilização de equipamentos ou mobilização adequada para que a equipe médica avalie seu estado nutricional, que é de extrema importância no período de recuperação.

Um estudo realizado na cidade de São Paulo, com 344 pacientes, avaliou a circunferência do pescoço como um novo marcador para avaliar o estado nutricional do paciente. O estudo foi apresentado na última semana no Congresso Americano de Obesidade e no mês passado no Congresso Europeu Nutrição Clínica, realizado na Suécia. “O estudo foi muito bem aceito nos dois congressos internacionais, pois é uma forma prática e eficiente de avaliar a condição nutricional do paciente internado, independente da gravidade da patologia que está sendo tratada”, diz a autora do estudo, a médica nutróloga Dra. Andréa Pereira.

O estudo será apresentado no Brasil durante o Congresso Brasileiro de Nutrição Parenteral e Enteral, que será realizado entre os dias 6 e 9 de novembro, em Curitiba.

Dos pacientes avaliados, 51,7% eram homens e 48,3% mulheres, com idade média de 54,3 anos. A medida do pescoço de todos participantes foi realizada por um único avaliador. As medidas de altura e peso dos pacientes também foram colhidas para o cálculo do índice de massa corpórea (IMC).

A média de circunferência do pescoço(CP) foi de 37,8cm e a média do IMC de 26,5kg/m². O estudo revelou que a circunferência do pescoço em relação aos grupos avaliados foi:

Gênero	IMC(kg/m²)	CP(cm)	Gênero	IMC(kg/m²)	NC(cm)
FEM	<20	31,5	MASC	<20	34,9
	20-24,9	33,6		20-24,9	37,5
	25-29,9	35,7		25-29,9	39,8
	>30	39,2		>30	43,3

De acordo com o estudo Nutridia, realizado em 2009 pela Sociedade Brasileira de Nutrição Parenteral e Enteral, com 842 pacientes, 72% não se alimentavam corretamente no hospital, sendo que 60,3% apresentavam risco nutricional, ou seja, já estavam desnutridos ou estavam no grupo de risco de desenvolver a desnutrição hospitalar. “Essa simples avaliação previne o risco do paciente desenvolver desnutrição hospitalar, que é muito recorrente e um dos principais fatores do aumento no tempo de internação, complicações e risco de mortalidade”, destaca Dra. Andréa.

Congresso Brasileiro de Nutrição Parenteral e Enteral

A cidade de Curitiba receberá entre os dias 6 e 9 de novembro a 19ª edição do Congresso Brasileiro de Nutrição Parenteral e Enteral.

Na ocasião, será realizado também o II Congresso Brasileiro de Gastronomia Hospitalar, a VII edição do Congresso Brasileiro de Nutrição Clínica e a primeira edição do Congresso Brasileiro de Terapia Nutricional.

Fonte: http://bagarai.com.br/

Profs, Linda Susan e Antônio Andrade ( Simpósio Nacional da Doença de Parkinson/UFBA ,11/ 11/11)

Profª Ms Linda Susan de Almeida Araújo, Escola de Nutrição da UFBA. Salvador/BA, 18/10/11

Simpósio Nacional da Doença de Parkinson em Salvador/BA

2011-10-17T13:33:00.000-07:00

Profª Ms Linda Susan de Almeida Araújo, Escola de Nutrição da UFBA, 17/10/11, Salvador/BA.

Meu Prato! Como montar seu prato de forma saudável!

2011-10-09T17:58:00.000-07:00

MEU PRATO ( by Profª Ms Linda Susan de Almeida Araújo)

Atender aos pacientes em ambulatório público ou em consultório, é uma das atividades que o nutricionista desempenha. Neste atendimento um dos desafios da orientação nutricional é explicar ao indivíduo como montar seu prato de forma que atenda ao planejamento nutricional prescrito. Na prática sempre oriento fazendo o desenho de um círculo no papel e faço a divisão como demonstra a foto acima:

metade do prato salada de verduras cruas e/ou cozidas e frutas ( valorizando o sabor acridoce) de no mínimo quatro cores diferentes para garantir o aporte ( a ingestão) de nutrientes funcionais e antioxidantes;
em um dos terços da outra metade do prato, a parte proteíca, variável diariamente ( carnes, frango, peixes, ovos, etc );
no outro terço do prato, o feijão ou outra leguminosa, não pode faltar na alimentação porque as leguminosas em geral são ricas em triptofano que é precurssor da serotonina, a qual regula o sono e o bom humor e também em ferro mineral importante para saúde;
no terceiro terço do prato o arroz de preferência integral ou arroz da terra (vermelho), quando for o branco adicionar uma verdura ralada ou picada durante o cozimento;
obs: quando optar por outra fonte da carboidrato por exemplo, massas, raízes ou tubérculos colocar no terço do feijão e do arroz para evitar comer carboidratos em excesso.

Os molhos que recomendo sempre para colocar na salada são: molho reduzido de suco fruta ( a da sua preferência) e de iogurte natural com gotas de limão e azeite. A ambos adicione ervas finas desidratadas da sua preferência.

Bom apetite nas suas principais refeições ( almoço e jantar ) lembrando que as três principais refeições, café da manhã, almoço e jantar devem conter os macronutrientes ( proteína,carboidratos e lipídeos/gorduras ) e os micronutrientes ( vitaminas e sais minerais) e também fibras.

Outra fato importante na nutrição humana é beber água ( mais ou menos dois litros/dia )

Profª Ms Linda Susan de Almeida Araújo/ ENUFBA,Salvador/BA, 09/10/11

Campanha incentiva consumo de alimentos orgânicos

2011-05-31T14:16:00.000-07:00

Alimentos orgânicos/nutrição saudável

Alimentos orgânicos são melhores para o cidadão, agricultores e meio ambiente/ Foto: Incaper

Em todo o País, atividades vão ajudar a identificar os produtos mais saudáveis
A Semana dos Alimentos Orgânicos, promovida pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, começou neste domingo (29), com o tema "Produtos Orgânicos - Ficou mais fácil Identificar". Até 5 de junho, o evento vai alertar e conscientizar os consumidores de todo o País, sobre as novas formas de identificação do produto nos pontos de venda, o selo e a declaração de cadastro, para os agricultores familiares. Durante a ação, todos os estados contam com programação especial, que inclui palestras, degustações de alimentos orgânicos e distribuição de material explicativo.
Para ser considerado orgânico, o produto tem que ser produzido com os princípios agroecológicos que contemplam o uso responsável do solo, da água, do ar e dos demais recursos naturais, respeitando as relações sociais e culturais. Na agricultura orgânica não é permitido o uso de substâncias que coloquem em risco a saúde humana e o meio ambiente. Não são utilizados fertilizantes sintéticos solúveis, agrotóxicos e transgênicos.
Conforme a legislação brasileira, em vigor desde janeiro de 2011, o consumidor reconhece o produto orgânico pelo selo brasileiro ou pela declaração de cadastro do produtor orgânico familiar (veja mais no box). Todo produto orgânico vendido em lojas e mercados tem que apresentar o selo em seu rótulo.
Os produtos orgânicos, tanto de origem animal como vegetal, são mais saudáveis e têm mais sabor. Ao consumir os orgânicos, o cidadão tem acesso a todas as vitaminas e minerais preservados. Tal resultado decorre do manejo diferenciado que é dado às plantas e aos animais. A inserção dos produtos orgânicos nos cardápios de restaurantes tem sido uma forma de valorizar os pratos e marcar uma posição de responsabilidade dos estabelecimentos por estimularem o desenvolvimento sustentável.
Outra vantagem é a redução de riscos à saúde dos trabalhadores rurais uma vez que na produção orgânica eles não estão expostos ao contato com insumos tóxicos. Ao mesmo tempo, possíveis resíduos de agrotóxicos presentes nos alimentos também podem causar contaminações nos cidadãos que se alimentam desses produtos.
Meio Ambiente - Uma outra característica da produção orgânica é a preocupação com o meio ambiente. Os sistemas orgânicos de produção priorizam o uso responsável dos recursos naturais, contribuindo para o desenvolvimento sustentável. A agricultura orgânica busca diversificar e integrar a produção de espécies vegetais e animais com o objetivo de criar ecossistemas mais equilibrados.
Identificação
O consumidor pode identificar o produto orgânico por meio do selo brasileiro ou pela declaração de cadastro do agricultor familiar. O selo está presente em produtos vendidos em supermercados e é concedido por Organismos de Avaliação da Conformidade (OAC) credenciados pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Os OAC têm que verificar se as normas estão sendo cumpridas, da produção dentro da fazenda ao preparo dos produtos, transporte e pontos de venda.
Cadastro
Para o agricultor familiar, o produto orgânico é reconhecido por meio de controle social, ou seja, a relação de confiança entre o consumidor e produtor. Neste caso, o produtor se cadastra nas Superintendências Federais de Agricultura (SFAs) e recebe uma declaração de que está oficialmente cadastrado como agricultor orgânico. O documento permite ao agricultor a comercialização direta com o consumidor e deve ficar exposto no local de venda.

Fonte: www.secom.gov.br
www.prefiraorganicos.com.br

Profª Ms Linda Susan de Almeida Araújo, Escola de Nutrição UFBA, SSA, 31/05/11

ALIMENTAÇÃO INFANTIL,NUTRIÇÃO E CIDADANIA

2011-05-26T14:06:00.000-07:00

Linda Susan de Almeida Araújo e Letícia Hossana Araújo Almeida.

ALIMENTAÇÃO INFANTIL,NUTRIÇÃO E CIDADANIA

Para começar nosso diálogo, vamos a importância da nutrição. Quando o assunto é alimentação um profissional se destaca: o nutricionista. Ele tem grande importância em todas as ações e interações do indivíduo ele está presente desde a ingestão do alimento, e passa por questões relacionadas a saúde, o aprendizado e a sociedade. E é por isso que estamos aqui, nesse papo com vocês.

Neste contexto nutricional, um grupo especial de crescimento do ser humano merece atenção: as crianças. O Estatuto da Criança e do Adolescente (ECA) explica que (art. 2º, lei 8069/90) uma criança é uma pessoa até doze anos de idade incompletos (BRASIL, 2007). A criança em desenvolvimento requer cuidados que possam prevenir situações inconvenientes futuras, ou melhor, o cuidado serve para evitar que doenças possam agravar seu bem-estar, privando-as de exercer suas atividades. Por isso, é imprescindível orientá-las sob o ponto de vista nutricional, demonstrando os inúmeros benefícios para a saúde, e contribuindo assim, para uma melhor qualidade de vida. Isso tudo com carinho, é claro. E como fazer isso com carinho? A medida em que a educação nutricional encontra-se inserida na educação em saúde, suas ações também apresentam caráter prescritivo e normativo. Ainda que as ações de educação nutricional sejam bastante heterogêneas quanto ao seu conteúdo, forma de abordagem e público de interesse é recorrente observar que o foco central tem sido a difusão de informação sobre os benefícios de determinados alimentos e nutrientes e os malefícios de outros. Adotar um modelo alimentar familiar significa aderir a um elenco de alimentos, às formas de preparação, às combinações de pratos, ao esquema de cardápio cotidiano, aos temperos e suas formas de uso e ao modo como são compostos os pratos. Ou seja, tem que ficar bonitinho e gostoso! As práticas alimentares são apreendidas culturalmente e transmitidas de geração em geração. Portanto não são facilmente deslocadas e apreendidas.

Aderir a um modelo alimentar não se finda nele mesmo, mas no conjunto de valores e símbolos que o acompanham, no corpo de elementos práticos e simbólicos que o constituem.
Então vamos lá, quem pode nos ajudar nessa missão alimentar? A gastronomia. É por meio dela que vamos proporcionar uma experiência de vivência e reflexão sobre as relações entre alimentação, cultura e saúde. Isso porque a gastronomia supera o caráter estritamente biológico que marca o discurso sobre alimentação saudável, seja no âmbito técnico-científico, seja nos meios de comunicação. Dessa forma, colocaria o foco na comida e em tudo o que ela significa, em vez de só valorizar as características nutricionais de cada alimento, uma vez que o alimento é fonte de prazer (e é disso que as crianças gostam e nós também) é instrumento relacional e comunicacional. Além disso, contribuiria para o resgate da prática de cozinhar, como atividade a ser valorizada, no cotidiano, na perspectiva do cuidado consigo e com o outro.

Assim, como dissemos lá em cima temos que deixar para nossas crianças tudo bonitinho, gostoso e saudável! Você aí,faça seu papel. Complemente a alimentação de forma atrativa, com alimentos ricos em nutrientes e vitaminas para que as crianças cresçam fortes e saudáveis. Essas refeições tem que suprir as necessidades calórico-nutricionais e promover a saúde e o aprendizado satisfatório para o desenvolvimento físico e intelectual, o que é fundamental para o exercício da cidadania.

Viu só como a nutrição e a gastronomia são importantes? Até a próxima

Depressão aos olhos da palavra de Deus

2011-05-04T14:52:00.000-07:00

Depressão aos olhos da palavra de Deus

Depressão é uma doença biopsicosocial, na qual há alterações bioquímicas nos neurotransmissores, serotonina, adrenalina e dopamina.Pode ser reativa as agressões externas ( exógena ) ou ainda alterações internas ( endógena ).

No livro de I Reis 19: 4;18 observamos a fuga de Elias e o mesmo cair em profunda depressão reativa, chegando a um estado crítico que pediu a morte ( 19:4), esta reação orgânica foi devido aos pecados absurdos do povo de Deus. No mesmo capítulo observamos como Deus tratou a depressão de Elias, a saber:

· Tratamento medicamentoso, “ levanta e coma” ( 19:6 ) a comida rica em carboidratos para lhe dar energia, o pão era o medicamento;

· Psicoterapia, levanta-te ( 19:7 ) injeção de ânimo, tens algo a fazer, tem um povo que depende de ti;

· Tratamento psicológico, que fazes aqui Elias? ( 19:9 ), Elias é estimulado a falar, a desabafar, e a partir daí entender os propósitos de Deus e cumpri-los.

Assim somos nós também quando a depressão chega, seja exógena ou endógena ou das duas formas, buscamos a fuga,o isolamento. No entanto, precisamos de tratamento clínico ou não conseguiremos entender e cumprir os propósitos de Deus para nossas vidas e a interação destes propósitos com o Seu povo.

Leia e medite no Cap 19 do livro 1 Reis.

Linda Susan /05/11 SSA/BA

Restrição de carboidratos diminui taxa de triglicerídeos hepáticos

2011-05-01T13:14:00.000-07:00

Um prato com baixo teor de carboidratos e gostoso!

Restrição de carboidratos diminui taxa de triglicerídeos hepáticos

Data: 28/04/2011
By Rita de Castro Borges Castro

Estudo publicado na revista The American Journal of Clinical Nutrition avaliou a restrição calórica ou de apenas carboidratos na redução de triglicerídeos (TG) hepáticos em indivíduos com doença hepática gordurosa não alcoólica (DHGNA). Os autores concluíram que a restrição de carboidratos tem mais vantagens na perda de peso em curto prazo e na redução de TG hepáticos.

O objetivo do estudo foi avaliar a mudança no conteúdo de TG hepáticos, após 2 semanas de intervenção nutricional, por meio da técnica de espectroscopia de prótons por ressonância magnética.

Foram avaliados 18 indivíduos com DHGNA (n = 5 homens e 13 mulheres), com idade média de 45 anos e índice de massa corporal de 35 kg/m2. Os pacientes foram submetidos a uma dieta com restrição de carboidratos (20g/dia) ou com restrição calórica (1200-1500 kcal/dia) durante duas semanas. Os TG hepáticos foram medidos antes e depois da intervenção.

A média de perda de peso foi semelhante entre os grupos -4,0 ± 1,5 kg no grupo de restrição calórica e -4,6 ± 1,5 kg no grupo de restrição de carboidratos. Os triglicerídeos hepáticos diminuíram significativamente com a perda de peso (p < 0,001), mas essa redução foi significativamente maior (p = 0,008) nos pacientes submetidos à dieta com restrição de carboidratos (-55 ± 14%) do que nos indivíduos submetidos à restrição calórica (-28 ± 23%).

“Os indivíduos com DHGNA tem excesso de triglicerídeos intra-hepáticos devido ao aumento da síntese hepática de gordura a partir de carboidratos. Embora a perda de peso seja recomendada, pouca atenção tem sido dada a restrição de carboidratos na dieta”, comentam os autores.

“Concluímos que duas semanas de intervenção nutricional resultou na redução no peso corporal e no teor de TG hepáticos em indivíduos com DHGNA. No entanto, a restrição de carboidratos na dieta foi significativamente mais eficaz na redução dos triglicerídeos no fígado do que a restrição calórica. Nossos dados sugerem que este resultado deve ter ocorrido devido ao aumento da oxidação dos lipídios hepáticos”, concluem.

Referência(s)

Browning JD, Baker JA, Rogers T, Davis J, Satapati S, Burgess SC. Short-term weight loss and hepatic triglyceride reduction: evidence of a metabolic advantage with dietary carbohydrate restriction. Am J Clin Nutr. 2011;93(5):1048-52.

Fonte: http://www.nutritotal.com.br/notas_noticias/index.php?acao=bu&id=499

Na clínica, observamos que a redução da ingestão de carboidratos tem eficácia na redução de peso e de circunferência da cintura. Se esta redução estiver associada a redução calórica, uso de faseolamina e exercício físico, a redução de peso é mais acentuada.Quando há redução de IMC, Circunferência da Cintura, consequentemente haverá melhoras no quadro geral do indivíduo obeso ou com sobrepeso, prevenindo ou tratando doenças não transmissíveis-DNTs.

Os resultados obtidos na pesquisa acima referida, é um grande achado no tratamento da DHGNA patologia muito frequente em mulheres adultas, independentes de estarem com sobrepeso ou não, visto que é uma redução eficaz sem ser excessiva. Principalmente se as 20g diárias for de carboidratos simples.

Profª Ms Linda Susan de Almeida Araújo, Escola de Nutrição da UFBA, Salvador, 01/05/11

Biodireito e Bioética

2011-04-28T06:13:00.000-07:00

Profª Linda Susan em entrevista a Tv Correio/João Pessoa/P

Biodireito e Bioética

Nadson Chaves Pelegrini

"...Caminharemos para um mundo onde certas técnicas científicas serão rigidamente regulamentadas e, em alguns casos, proibidas, ou, por outro lado, caminharemos para um "admirável mundo novo", onde não haverá limites para as pesquisas científicas?" ( Enéas Castilho)

O Biodireito é um novo ramo jurídico ainda muito recente na realidade jurídica brasileira. Este novo ramo do direito define-se como uma positivação jurídica de permissão de comportamentos médico-científicos e de sanções pelo descumprimento dessas normas.

É um ramo do direito público que se associa à bioética, estudando as relações jurídicas entre o direito e os avanços tecnológicos conectados à medicina e à biotecnologia; peculiaridades relacionadas ao corpo, à dignidade da pessoa humana.

Insta salientar que o biodireito possui relações com muitos ramos do direito, quais sejam: o direito civil, direito penal, direito ambiental, direito constitucional e direito administrativo.

Com relação à sua interferência no direito civil, esta se dá nas relações contratuais (no que tange à responsabilidade civil), nos direitos da personalidade, nas relações de família, como por exemplo nas situações geradas pelas novas técnicas da reprodução assistida, dentre tantas outras matérias.

No âmbito do direito constitucional, o biodireito influencia nos primeiros limites estabelecidos no âmbito de qualquer Estado que são traçados pelo Direito Constitucional, os quais formam a espinha dorsal do Biodireito, irradiando-se por todas as legislações referentes à matéria. Assim, o biodireito está subordinado ao direito constitucional, assim como os demais ramos do direito.

O direito penal também guarda relação com o biodireito na medida em que estabelece a tipificação de condutas condenadas pelo mesmo, como mais uma forma de controle e repressão.

Apesar do biodireito estar ligado ao direito ambiental na proteção à vida, a sua relação restringe-se à tutela da vida humana, como denomina-se também de micro-bioética.

Finalmente, o biodireito também guarda relação com o direito administrativo no que importa caber ao Direito Administrativo conceder autorização e fiscalizar o funcionamento de estabelecimentos voltados à prática de atividades médico-científicas, especialmente no que concerne à possibilidade de instalação de clínicas prestadoras de serviços de inseminação artificial, e coisas do gênero.

Abrange, portanto, todo um "conjunto de leis positivas que visam estabelecer a obrigatoriedade de observância dos mandamentos bioéticos, e, ao mesmo tempo, é a discussão sobre a adequação sobre a necessidade de ampliação ou restrição da legislação".

Para se falar de Biodireito, deve-se explanar que o mesmo possui uma estrita ligação com a Bioética que caracteriza-se por se tratar da ética relacionada com situações que envolvam os mais diversos tipos de vida.

A Bioética, portanto, divide-se em macro-bioética e micro-bioética. A primeira diz respeito à ética da vida em sentido amplo, estando diretamente ligada ao meio ambiente e ao Direito ambiental. De acordo com a macro-bioética, ter-se-ia um código de condutas, principalmente no que diz respeito a experimentações científicas, a ser seguido com o fim de proteger o meio ambiente.

No que tange à micro-bioética, o tratamento direciona-se para a ética da vida humana. Diante dos avanços médico-científicos-tecnológicos, protege os seres humanos nos métodos de experimentos científicos. E, a partir daí, é que Biodireito e Bioética são utilizados de forma conjunta, com o fim único de proteger a vida, frente aos novos avanços médico-científicos que surgem com a modernização da sociedade.

Assim,o Biodireito não se confunde com a Bioética, sendo esta a base para a positivação de suas normas, se atendo ao campo de estudo ético-filosófico, sobretudo, das técnicas e limites das experimentações e procedimentos médico-científicos.

A Bioética seria, portanto, um estágio inicial, anterior ao Biodireito, mas, ao mesmo tempo, está ao lado deste, na busca pela adequação da legislação relacionada à matéria às realidades e necessidades práticas.

O Biodireito se ocupa de normas, princípios e relações jurídicas vinculadas à (ao): procriação assistida e manipulação genética em sentido amplo; natureza jurídica do embrião; aborto; recombinação de genes; eugenia; transplante de órgãos entre seres vivos e "post mortem"; direito à saúde; genoma humano; criação e patenteamento de seres vivos; eutanásia; propriedade do corpo vivo ou morto.

Algumas dessas normas já são, inclusive, tratadas na legislação brasileira, tais como aas técnicas de reprodução assistida, conforme prevê o art. 1.597 do Código Civil, in literis:

"Art. 1.597. Presumem-se concebidos na constância do casamento os filhos:

...

III – havidos por fecundação artificial homóloga, mesmo que falecido o marido;

IV – havidos, a qualquer tempo, quando se tratar de embriões excedentes, decorrentes de concepção artificial homóloga;

V – havidos por inseminação artificial heteróloga, desde que tenha prévia autorização do marido;"

Neste sentido, a Constituição Federal de 1988 que dispõe acerca da liberdade científica como um dos direitos fundamentais, em seu artigo 5º, IX, in verbis:

Art. 5º – Todos são iguais perante a lei, sem distinção de qualquer natureza, garantindo-se aos brasileiros e estrangeiros residentes no país a inviolabilidade do direito à vida, à liberdade, à igualdade, à segurança e à propriedade, nos termos seguintes:

...

IX – é livre a expressão de atividade intelectual, artística, científica e de comunicação, independentemente de censura ou licença;

O Biodireito está relacionado a muitos princípios relacionados que auxiliam na direção da visão jurídica a respeito das instâncias morais da vida em face das inovações científico-tecnológicas, tendo em vista a promoção da dignidade humana.

Este novo ramo jurídico deverá "inspirar a política legislativa na criação de instrumentos de prevenção e repressão, sempre que necessários à salvaguarda da dignidade humana" .

De uma forma geral, muitos entendem que existe um conjunto dos principais princípios da bioética e, portanto do biodireito, que são: os princípios da autonomia do consentimento informado, da beneficência ou não-maleficência, da justiça, da sacralidade da vida humana e da dignidade da pessoa humana.

É importante fazer menção os princípios referidos acima, tendo em vista a sua amplitude, demonstrando assim, sua relação com o biodireito.

Segundo o princípio da autonomia, "o indivíduo tem o direito de decidir sobre as atividades que impliquem alterações ou modificações em sua condição de saúde (física e/ou mental), impondo-se, de outro lado, para que sua opinião seja adequada, o dever de os envolvidos prestarem todas as informações relevantes sobre o tratamento/pesquisa que se irá realizar".

O princípio da autonomia é considerado o principal princípio da bioética, sendo que muitos outros princípios o utilizam como referência.

No que diz respeito ao princípio da beneficência, também conhecido como princípio da não maleficência, este permite que se proíba determinadascondutas que, apesar de poderem gerar algum conhecimento novo, ou alguma descoberta revolucionária, sejam igualmente capazes de gerar algum malefício ao paciente.

Pode ser combinado com o princípio da autonomia, uma vez que, ao tomar conhecimento das técnicas médico-científicas e de seus efeitos, poderá decidir quanto à realização dos procedimentos, evitando assim, que técnicas de risco possam ser evitadas.

No que toca ao princípio da justiça, este pode ser dividido sob o aspecto de três questões básicas que são: o ônus do encargo da pesquisa científica, a aplicação dos recursos destinados à pesquisa e a destinação dos resultados práticos obtidos dessas pesquisas.

O ônus do encargo da pesquisa científica se refere à participação ativa dos membros da sociedade, de forma eqüitativa, na manutenção de pesquisas e controle de resultados.

A aplicação dos recursos destinados à pesquisa refere-se, segundo palavras de Marcelo Dias Varella, é a "distribuição justa e eqüitativa dos recursos financeiros e técnicos da atividade científica e dos serviços de saúde".

A destinação aos resultadospráticos obtidos das pesquisas, refere-se ao fato de que a ciência deve ser aplicada igualmente a todos os membros os seres humanos, não devendo haver qualquer tipo de distinção, seja em razão de classe social, ou em razão da capacidade econômica dos que necessitam de um tratamento médico.

Finalmente, no princípio da sacralidade e da dignidade humana, há uma íntima relação com o respeito e a proteção da vida humana contra agressões indevidas. Este princípio determina que no meio científico, o ser humano deve ser um fim e nunca um meio. Trata da questão da vida humana como sendo um valor em si mesma.

Existem princípios que servem de base para a macro e a micro-bioética e que, por sua vez, também devem ser considerados no biodireito, mas que são provenientes da seara do direito ambiental, são eles: o princípio da ubiqüidade, da cooperação entre os povos, do desenvolvimento sustentável -preservação da espécie humana-, da precaução e da prevenção.

O que se quer demonstrar é que o biodireito e bioética defendem, primordialmente, a vida humana frente aos avanços científicos, médicos e tecnológicos.Colocam a vida humana como o núcleo de toda proteção e como base para a formulação das normas e princípios que regem o biodireito.

A tutela da dignidade da pessoa humana é valor fundamental e deve ser respeitada por todos. A Bioética e o Biodireito são instrumentos que ajudam, consideravelmente, nessa proteção, influindo em muitos dos ramos do direto, o que demonstra a sua amplitude e importância.

Surge uma nova geração e com ela, grandes avanços nas áreas médicas, científicas e tecnológicas, construindo, conseqüentemente, uma teia de relações e de novos paradigmas que necessitam de ramos jurídicos especializados, como o biodireito acompanhado pela bioética, no sentido de comportarem a positivação de tantas quantas situações novas, provenientes das novas relações formadas,surgirem.

Bibliografia

ALMEIDA, Aline Mignon de. Bioética e biodireito. 1ª ed., Rio de Janeiro: Editora Lumen Juris, 2000;

ESPÍNOLA, Maria Zoe Bellani Lyra. Os princípios constitucionais na aplicação do biodireito. Jus Navigandi, Teresina, ano 10, n. 1011, 8 abr. 2006. Disponível em: . Acesso em: 22 maio 2008.

JÚNIOR, Enéas Castilho Chiarini. Noções introdutórias sobre Biodireito.

WELTER, Belmiro Pedro. Igualdade entre as filiações biológica e sócio-afetiva. São Paulo: Revista dos Tribunais, 2003.

SILVA, Reinaldo Pereira e. Reflexões ecológico-jurídicas sobre o biodireito. In: MONDARDO, Dilsa; FAGÙNDEZ, Paulo Roney Ávila. Ética holística aplicada ao direito. Florianópolis: OAB/SC, 2002. p. 147.

Ao usar este artigo, mantenha os links e faça referência ao autor:
Biodireito E Biética publicado 22/05/2008 por Nadson Pelegrini em http://www.webartigos.com

Fonte: http://www.webartigos.com/articles/6257/1/Biodireito-E-Bietica/pagina1.html#ixzz1Kp0Y48IY

Profª Ms Linda Susan de Almeida Araújo, escola de Nutrição da UFBA, Salvador, 28/04/11

O uso de L-glutamina no jejum do pré-operatório

2011-04-26T09:56:00.000-07:00

Docentes e discentes da ENUFBA/Salvador/BA

Segundo, Diana Borges Dock-Nascimento e Dan Linetzky Waitzberg ( rev,Nutrición Hospitalaria ), publicaram,um estudo que concluiu que é segura a abreviação de jejum pré-operatório através da suplementação de uma solução com carboidrato e glutamina duas horas antes da cirurgia.

Segundo os autores, o uso de L-glutamina associado com carboidratos pode, teoricamente, acelerar a recuperação pós-operatória, através da melhora do metabolismo da glicose e da insulina, redução da resposta antioxidante e anti-inflamatória, e como resultado reduzir as complicações pós-operatórias e mortalidade. Além disso, reduz a resistência à insulina que é uma marca da resposta metabólica ao jejum prolongado e ao trauma.

O aminoácido glutamina é o mais abundante aminoácido de forma livre encontrado no tecidomuscular. Além de atuar como nutriente (energético) às células imunológicas, a glutamina apresenta importante função anabólica promovendo o crescimento muscular. Este efeito pode estar associado à sua capacidade de captar água para o meio intracelular, o que estimula a síntese protéica, desempenha um papel vital no metabolismo protéico e na recuperação muscular. A glutamina é utilizada pelo tecido muscular, sistema imunológico e também pelo sistema digestivo..

O uso da glutamina como agente farmacológico em terapia nutricional, é um aminoácido de importância fundamental para muitas funções homeostáticas e funcionamento de inúmeros tecidos do corpo, particularmente o sistema imunológico. Por ser o aminoácido mais abundante no plasma, a glutamina é um nutriente indispensável nos estados catabólicos como infecção, cirurgia, trauma, queimadura e imunossupressão) Nestas situações, passam a ocorrer alterações no fluxo dos aminoácidos entre os órgãos, levando a queda nos níveis plasmáticos de glutamina. A glutamina é o combustível principal para os enterócitos ( e tem importante função na manutenção da estrutura e função intestinal. Além do mais, a suplementação com glutamina tem provado ser benéfica às funções do sistema imunológico, melhora do balanço nitrogenado e dos parâmetros nutricionais no período pós-operatório e reduz as perdas protéicas nos estado catabólicos graves. Por estas razões, o planejamento alimentar devem ser enriquecidas com glutamina no suporte nutricional de várias doenças. A nutrição enteral (alimentação por sonda) e parenteral (via endovenosa) tem sido sugerida no tratamento desses pacientes e de acordo com as recentes pesquisas no jejum pré-operatório.

Profª Ms Linda Susan de Almeida Araújo, Escola de Nutrição da UFBA, 26/04/11

Estudos relacionam obesidade a flora intestinal "ruim"

2011-04-23T11:43:00.000-07:00

Ambulatório de Nutrição/Obesidade da Escola de Nutrição da UFBA, no Complexo Hospitalar-CHUPES.

No ambulatório desenvolvemos atividades de pesquisa,ensino e extensão no atendimento as usuárias do CHUPES. O texto abaixo é instigante.Leiam.

Os cientistas estão, nos últimos anos, começando a entender como vivem os trilhões de seres que há no intestino de cada ser humano. Ainda que seja você quem come chocolate todos os dias, uma flora intestinal que não ajuda pode ser a culpada pelos seus pneuzinhos, dizem os pesquisadores.

Em 2006, um estudo na "Nature" mostrou que gordos tinham um tipo diferente de flora intestinal. Não se sabia bem se a obesidade era causa ou consequência.

Três anos depois, um pesquisador americano, Jeffrey Gordon, da Universidade Washington, propôs na "Science Translational Medicine" que engordar era consequência. Ele dizia que as pessoas deveriam saber que tipo de bactérias há em seu intestino para saber se eram vulneráveis à obesidade.

Agora, um outro trabalho na "Nature" mostra que existem três diferentes tipos de flora intestinal. Do mesmo jeito que cada ser humano tem um tipo sanguíneo, todos tem um "tipo intestinal".

Cada um representa um tipo de bactéria diferente que predomina no intestino. Assim, ao menos por enquanto, esses tipos não tem nomes fáceis como "O positivo" ou "A negativo", mas "predominância de Bacteroides" ou "predominância de Prevotella".

Ficou claro para os pesquisadores que o tipo intestinal nada tem a ver com com a etnia do indivíduo, com o seu país de origem ou com a sua maneira de se alimentar.

Como cada bactéria tem uma eficiência diferente na hora de extrair energia dos alimentos, é possível que aquele amigo que come feito quem nunca viu comida e continua magro tenha tido a sorte de nascer com o tipo de flora intestinal certa.

Os cientistas, de várias instituições europeias (com colaboração da Universidade Federal de Minas Gerais), não conseguiram, porém, apontar qual das três floras intestinais é de gordinho e qual é de "magro de ruim". Estudaram bactérias de europeus, americanos e japoneses.

Era um grupo de poucas dezenas de pessoas. Os cientistas estão planejando repetir o trabalho agora com 400.

Mesmo que eles consigam novos resultados, certamente o tipo intestinal não será a única explicação para a obesidade. Outros fatores, como a alimentação e questões genéticas não relacionados ao intestino, certamente têm um peso grande.

De qualquer forma, não é possível subestimar o papel das bactérias no organismo humano.

Elas são muitas: enquanto o corpo humano tem cerca de 10 trilhões de células, cada pessoa carrega consigo mais de 300 trilhões de bactérias de todos os tipos.

Ou seja: há bem mais células de bactérias em você do que células de você mesmo.

Fonte: Folha.com - RICARDO MIOTO

http://www.espacoecologiconoar.com.br/index.php?

option=com_content&task=blogcategory&id=25&Itemid=56
23.04.2011

Profª Ms Linda Susan de Almeida Araújo, Escola de Nutrição da UFBA, Salvador/BA, 23/04/11

Bioética, Ética em Saúde.

2011-04-23T11:22:00.000-07:00

Fonte: joycebaldini.blogspot.com

ÉTICA

O termo ética deriva do grego ethos (caráter, modo de ser de uma pessoa). Ética é um conjunto de valores morais e princípios que norteiam a conduta humana na sociedade. A ética serve para que haja um equilíbrio e bom funcionamento social, possibilitando que ninguém saia prejudicado. Neste sentido, a ética, embora não possa ser confundida com as leis, está relacionada com o sentimento de justiça social, (Moore,1975) .Eu considero também que é a busca da perfeição perdida pelo homem e uma forma de se tornar semelhante a Deus .

A ética é construída por uma sociedade com base nos valores históricos e culturais. Do ponto de vista da Filosofia, a Ética é uma ciência que estuda os valores e princípios morais de uma sociedade e seus grupos e os reflexos nesta sociedade.

Cada sociedade e cada grupo possuem seus próprios códigos de ética. Num país, por exemplo, sacrificar animais para pesquisa científica pode ser ético. Em outro país, esta atitude pode desrespeitar os princípios éticos estabelecidos. Aproveitando o exemplo, a ética na área de pesquisas biológicas é denominada bioética. Em tempos de politícamente correto o que é ético em termos de uso de animais é ambíguo. Por exemplo a Arezzo, uma empresa ligada a moda, usou pele de animais nos seus produtos, sofreu uma campanha no twitter e retirou a coleção expostas em suas lojas. A polêmica lançada no twitter discutiu também neste momento o sacrifício de animais para a alimentação. Podemos refletir que a ética perpassa pelos interesses de determinada sociedade.

Além dos princípios gerais que norteiam o bom funcionamento social, existe também a ética de determinados grupos ou locais específicos. Neste sentido, podemos citar: ética médica, ética de trabalho, ética empresarial, ética educacional, ética nos esportes, ética jornalística, ética na política, etc.

Uma pessoa que não segue a ética da sociedade a qual pertence é chamado de antiético, assim como o ato praticado.( http://www.suapesquisa.com/o_que_e/etica_conceito.htm )

Segundo Goldim (2011).A seguir são apresentadas algumas idéias de diferentes autores sobre o que é Ética e as suas definições mais usuais:

· Ética é a investigação geral sobre aquilo que é bom;

· A Ética tem por objetivo facilitar a realização das pessoas. Que o ser humano chegue a realizar-se a sí mesmo como tal, isto é, como pessoa. (...) A Ética se ocupa e pretende a perfeição do ser humano (Clotet, 1886);

· A Ética existe em todas as sociedades humanas, e, talvez, mesmo entre nossos parentes não-humanos mais próximos. Nós abandonamos o pressuposto de que a Ética é unicamente humana;

· A Ética pode ser um conjunto de regras, princípios ou maneiras de pensar que guiam, ou chamam a si a autoridade de guiar, as ações de um grupo em particular (moralidade), ou é o estudo sistemático da argumentação sobre como nós devemos agir/filosofia moral (Singer,1994).

Realmente os termos “ética” e “moral” não são particularmente apropriados para nos orientarmos. Cabe aqui uma observação sobre sua origem, talvez em primeiro lugar curiosa. Aristóteles tinha designado suas investigações teórico-morais - então denominadas como “éticas” - como investigações “sobre o ethos”, “sobre as propriedades do caráter”, porque a apresentação das propriedades do caráter, boas e más (das assim chamadas virtudes e vícios) era uma parte integrante essencial destas investigações. A procedência do termo “ética”, portanto, nada tem a ver com aquilo que entendemos por “ética”. No latim o termo grego éthicos foi então traduzido por moralis. Mores significa: usos e costumes. Isto novamente não corresponde, nem à nossa compreensão de ética, nem de moral. Além disso, ocorre aqui um erro de tradução. Pois na ética aristotélica não apenas ocorre o termo éthos (com 'e' longo), que significa propriedade de caráter, mas também o termo éthos (com 'e' curto) que significa costume, e é para este segundo termo que serve a tradução latina (Tugendhat,1997).

Sob a égide da saúde, a busca da restauração da saúde dos indivíduos, da prevenção da doença e consequentemente a promoção desta, perpassa a ética como norteador das ações dos profissionais das inter-relação e interação entre si e com os indivíduos doentes ou não. A UNESCO divulgou em 2005 a Declaração Universal sobre Bioética e Direitos Humanos, aqui a ética adquiri uma nova aplicação para o mesmo conceito, bioética, voltada para as ações em saúde e suas interações. Os princípios que regem a bioética estão descritos nesta declaração à saber:

· Dignidade humana e direitos humanos;

· Efeitos benéficos e efeitos benignos;

· Autonomia e responsabilidade individual;

· Consentimento;

· Pessoas incapazes de exprimir o seu consentimento;

· Respeito a vulnerabilidade humana e integridade pessoal;

· Vida privada e confidencialidade;

· Igualdade, justiça e equidade;

· Não discriminação e não estigmatização;

· Respeito pela diversidade cultural e do pluralismo;

· Solidariedade e cooperação;

· Responsabilidade social e saúde;

· Partilha de benefícios;

· Proteção de gerações futuras;

· Proteção do meio ambiente, da biosfera e da biodisponibilidade.

Normatizando para a atenção nutricional a bioética, o Conselho Federal de Nutrição-CFN, publicou a Resolução CFN Nº 334/2004, o Código de Ética do Nutricionista, que nos dá as diretrizes de nossas ações no desempenho profissional.

REFERÊNCIAS.

CFN,RESOLUÇÃO do Conselho Federal de Nutrição-CFN N° 334/2004. Código de Ética do Nutricionista

CLOTET J. Una introducción al tema de la ética. Psico 1986;12(1)84-92.

GOLDIM, J.R, Ética, aceso em 22/04/11; Disponível em:http://www.ufrgs.br/bioetica/etica.htm

MOORE GE. Princípios Éticos. São Paulo: Abril Cultural, 1975:4

TUGENDHAT E. Lições sobre Ética. Petrópolis: Vozes 1997:35.

SINGER P. Ethics. Oxford: OUP, 1994:4-6.

VALLS ALM. in: Ética e Contemporaneidade

UNESCO- Conferência Geral da, Declaração Universal sobre Bioética e Direitos Humanos.2005

Profª Ms Linda Susan de Almeida Araújo, Escola de Nutrição UFBA, 22/04/11

Mateus 18:15,17

Magnésio desempenha papel importante no controle da glicemia

2011-04-21T09:54:00.000-07:00

Acrescentando a este prato ou a sua salada diária, semente de abóbora(jerimum) desidratada ou castanha de caju triturada, garante um bom aporte de magnésio.

Magnésio desempenha papel importante no controle da glicemia

Autor(a): Rita de Cássia Borges de Castro

Pesquisadores da Universidade de São Paulo e da Universidade Federal do Rio Grande do Norte publicaram na revista Clinical Nutrition um estudo que avaliou pacientes com diabetes tipo 2 e concluiu que a função renal influencia os níveis de magnésio no plasma e que este mineral participa do controle da glicemia.

O objetivo deste estudo foi avaliar a ingestão e os níveis plasmáticos de magnésio em pacientes com diabetes tipo 2, a fim de identificar os parâmetros relacionados à glicemia de jejum e magnésio no plasma.
Trata-se de um estudo que avaliou 51 pacientes com diabetes tipo 2, analisando os seguintes parâmetros: ingestão de magnésio, por meio de recordatório de 24 horas; concentrações de magnésio no plasma, na urina e em eritrócitos; glicemia de jejum e pós-prandial, HbA1 (hemoglobina glicosilada); microalbuminúria, proteinúria, além dos níveis de creatinina sérica e urinária.

Os pacientes apresentaram baixos níveis tanto na média de ingestão de magnésio (9,37 ± 1,76 mmol/d), quanto nas concentrações urinárias (2,80 ± 1,51 mmol/d), plasmáticas (0,71 ± 0,08 mmol/L) e nos eritrócitos (1,92 ± 0,23 mmol/L). Os indivíduos apresentaram glicemia de jejum de 8,1 ± 3,7 mmol/L, glicemia pós-prandial de 11,1 ± 5,1 mmol/L, e HbA1 de 11,4 ± 3,0%.

Após análises estatísticas, foram observados que os parâmetros que influenciaram a glicemia de jejum foram a ingestão dietética de magnésio e suas concentrações urinárias e plasmáticas. Foi verificado também que o magnésio plasmático foi influenciado pelo clearance de creatinina. A avaliação da função renal indicou que o declínio de sua função em pacientes com diabetes tipo 2 pode estar associada com a hipomagnesemia.

“Em conclusão, os resultados mostram que a função renal pode levar a hipomagnesemia e que essa condição, juntamente com a baixa ingestão de magnésio, pode induzir o aumento de glicose no sangue. A hiperglicemia em longo prazo em pacientes com diabetes tipo 2 aumenta o risco de complicações crônicas, como nefropatia, que pode exacerbar a hipomagnesemia e agravar as condições clínicas. Assim, confirmamos que a adequada ingestão de magnésio é essencial para indivíduos com diabetes tipo 2”, concluem. Alguns alimentos que contêm magnésio são: amêndoas, pistache, tofu, caju, avelã, acelga cozida.

Referência(s)

Sales CH, Pedrosa LF, Lima JG, Lemos TM, Colli C. Influence of magnesium status and magnesium intake on the blood glucose control in patients with type 2 diabetes. Clin Nutr. 2011 Jan 31. [Epub ahead of print]

Frutas e hortaliças: abacate, banana, folha de beterraba, beterraba, grão-de-bico, figo seco, feijão ervilha, mandioca (raiz), lentilhas, quiabo, batata com casca, fécula de batata, figo (seco), uva passa, algas marinhas, soja, espinafres, couve.
Grãos e derivados: (mais de 80% do Mg é perdido com a remoção do gérmen e das camadas externas dos grãos). Cevada, granola, aveia (grãos inteiros), farelo aveia, arroz integral, farelo de milho, farelo de arroz, farinha de centeio, farelo de trigo, gérmen de trigo, farinha de trigo integral, massas preparadas com trigo integral, cereais instantâneos ricos em fibras (ex. All Bran).
Nozes e sementes: * nozes e sementes secas fornecem mais Mg do que as torradas. Sementes de abóbora, girassol, gergelim. Amêndoas, castanhas, amendoim, pistache, soja, nozes.
Outros alimentos: melaço, manteiga de amendoim, produtos de soja (molho, farinha, tofu) camarão, ostra, fermento, leite em pó.

Fonte: Pronsky,Z.M. Food Medications Interactions,2002.

Profª Ms Linda Susan de Almeida Araújo, Escola de Nutrição da UFBA, Salvador/BA 21/04/11

31/03 DIA NACIONAL DA SAÚDE E NUTRIÇÃO

2011-03-31T07:20:00.000-07:00

PLANEJAMENTO ALIMENTAR PARA FICAR NUTRIDA E COM SAÚDE !

·Desjejum: ½ copo de iogurte ligth ou ½ copo de leite desnatado, uma fatia de queijo coalho fina( ou de queijo mussarela,prato ou 1 colher de sopa rasa de requeijão ligth; 1/2 fatia de pão integral; uma fatia de mamão ( ou melão, melancia, abacaxi, uma banana, maçã, pêra); Café sem açúcar.

·Lanche: 01 tangerina ou 10 unidades de uva

·Almoço, aqui uma dica: imagine seu prato dividido em duas partes, na parte esquerda coloque a salada (verduras cruas e cozidas e frutas picadas), a outra metade divida em três e coloque uma porção de carne peixe ou frango ( mais ou menos 250gramas), sobremesa uma taça rasa de salada de frutas ( quatro cores diferentes) com uma bola de sorvete pequena; molho para salada: 1 colher de sopa de iogurte desnatado + uma colher de chá de azeite de oliva extra-virgem + suco de meio limão + um pitada de ervas finas desidratadas; alterne a salada de frutas com uma laranja com bagaço;

·Lanche; 1 barra de cereal ou 10 gramas de chocolate meio amargo( pode ser o terapêutico, comercializado pela Roval)

·Jantar: Sopa de feijão, de carne ou canja de galinha,duas conchas pequenas e meia fatia de pão integral ( ou 1 fatia de inhame,duas raízes de macaxeira,uma fatia de cuscus com 1 porção de carne ,peixe ou frango( 250g)e café sem açúcar;

·Lanche: 1 copo de iogurte ou de leite desnatado ou chá.

Observações:

vA laranja com bagaço auxilia na digestão, na eliminação das fezes, no controle da glicemia e das gorduras no sangue e na absorção do ferro

vComa com calma, mastigando e saboreando cada ingrediente da refeição;

vBeba água, às vezes, não estamos com fome e sim com sede;

vPense comigo comida é para nos nutrir e dar prazer e não culpa;

vQuatro cores diferentes nas saladas de verduras e frutas garantem uma boa ingestão de vitaminas e sais minerais essenciais à vida.

Jesus afirma:" Eu sou o caminho a verdade e a vida! Ninguém vem ao Pai senão por mim."

Deus abençõe

Com amor de Jesus.

Linda

Peixe é uma boa opção para nutrir e prevenir a demência.

Profª Ms Linda Susan de Almeida Araújo, Escola de Nutrição da Ufba, Salvador/BA 31/03/11

Dieta x mau humor

2011-03-19T10:27:00.000-07:00

Comer é um prazer!

Alimentação x humor

A dieta está te deixando mal-humorado? Entenda porquê isso acontece

Existem pesquisas que fazem uma ligação entre o auto-controle e o comportamento agressivo, sugerindo que quando a pessoa precisa estar sempre se controlando – como em dietas – se torna mais irritável e mau-humorada.

Os pesquisadores David Gal e Wendy Liu (da Universidade Northwestern e Universidade da Califórnia, ambas nos EUA) fizeram testes para analisar as escolhas dos participantes quando eles tinham que se controlar. Em experimentos em que as pessoas escolhiam opções saudáveis e práticas – maçãs, crédito de compras em supermercados – ao invés de escolherem as opções prazerosas – chocolate, tratamento grátis em um SPA, os participantes mostraram preferir filmes com temas de raiva e vingança e responderem melhor a campanhas públicas que tinham foco na raiva e violência, e não na tristeza. Os pesquisadores também observaram que os voluntários que escolhiam comidas saudáveis, mas pouco saborosas, se irritavam mais com propagandas que tinham expressões controladoras como “você devia” ou “precisa”.

O estudo sugere que para que o auto-controle não exerça um impacto tão negativo na vida das pessoas, intervenções de controle comportamental devem se focar em emoções positivas para objetivos à longo prazo e métodos mais dirvesificados.

Fonte: Blog Boa Saúde
19.03.2011

Comer é um prazer, principalmete porque o ato de compartilhar está sempre associado e aumenta o prazer! O prazer da alimentação pressupôe um planejamento, seja quando cozinhamos ou quando vamos fazer a refeição em algum estabelecimento, e neste planejamento o prazer já se inicia na escolha do que comer e em que companhia e tem mais um fator na comensalidade, qual a finalidade associada, comemorar, reunir pessoas em trono de um tema, ou ócio construtivo? E ainda o prazer está associada a produção orgânica de endorfina e serotonina, dois hormõnios responsáveis pelo humor.

Se estamos de dieta, e aqui entenda a dieta e não dietoterapia, esta, planejamento alimentar feito por um nutricionista com especificidade e individualidade, sempre há privação na dieta, principalmente em relação aos alimentos ricos em substâncias que participam da produção de serotonina, e também de sabor.O sabor está associado a produção de endorfina, sendo assim quando você pensar em dieta, substitua por dietoterapia e procure um profissional e continue feliz!

Profª Ms Linda Susan de Almeida Araújo, escola de Nutrição da UFBA, João Pessoa/PB, 19/03/11

Indústria de Alimentos X Academia X Nutricionista ?????

2011-03-17T09:45:00.000-07:00

Claúdia Montal: para conhecimento, divulgação e estímulo para que todos nós dos cursos de nutrição e pq não todos os cursos de graduação e pós graduação, sigam o magnífico exemplo!!
Agradeço aos professores de graduação da Escola de Nutrição da UFBA, onde formei em 1993 por não ter vivenciado com o referido interesse de conflito!
Abs,

Cláudia Montal

----- Mensagem encaminhada ----
Isso é um estímulo para nós. Vou encaminhar para os meus colegas, alunos e professores. abraços, Enilce

Caros,
Vejam que movimento importante este.
Ja baixei a mensagem do blog para facilitar a vida de voces (segue abaixo)

Colegas, confiram para divulgação o blog da nutricionista Neide Rigo com comentário sobre manifesto dos alunos de nutrição da USP:
http://come-se.blogspot.com/2011/03/nem-tudo-esta-perdido-manifesto-de.html

Neide Rigo é atualmente bolsista de extensão e inovação tecnológica do CNPq junto ao Departamento de Nutrição da USP no projeto "AÇÕES EDUCATIVAS PARA PROMOÇÃO DA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL EM COMUNIDADES DE BAIXA RENDA: ESTUDO PILOTO EM ACRELÂNDIA, ACRE"(Edital Segurança Alimentar-CNPq).

Nem tudo está perdido. Manifesto de estudantes de nutrição da USP

Poucas vezes, desde que me formei em nutrição pela USP, me orgulhei tanto dos colegas de profissão como aconteceu hoje quando li este manifesto de futuros nutricionistas da mesma escola.
Fiquei feliz de ver jovens inconformados, conscientes do seu papel na sociedade, se rebelando contra a ingerência da indústria alimentícia e, especialmente, contra a relação promíscua que se estabelece entre ela e a universidade e outros setores formadores de opinião. Pelo menos neste caso não posso dizer "no meu tempo era melhor". Não, não era. O assédio era o mesmo, não só em congressos mas também na sala de aula, com a diferença que ninguém reagia. Pelo contrário. Saí da faculdade sem saber como eram produzidos os alimentos na agricultura familiar, como era um pé de araruta, quais os tipos de farinha de mandioca, como era extraído o polvilho, quais eram os nutrientes do mangarito, qual a cara das frutas amazônicas ou do cerrado, como fazer uma horta caseira, como diferenciar uma verdura comestível de outra venenosa e tantas outras coisas que aprendi na vida. Em compensação, conheci o processo de fabricação do café solúvel, aprendi como incrementar o sabor de pratos com caldos em cubos e descobri que havia fórmulas de leite em pó mais nutritivos que o leite materno... Ainda ganhávamos brindes, artigos científicos, material promocional e a esperança de um estágio - e quem sabe um dia até vir a ser um profissional bem sucedido de uma daquelas multinacionais. Eu mesma fiz estágio numa delas e sonhava em ser contratada. Não fui e acordei a tempo, mas estes alunos de hoje acordaram antes.
Que indústria de alimentos não quer como propagandista um nutricionista formado numa instituição renomada ou não? Ou médicos, nutrólogos, pediatras? Todas querem. Então, basta começar investindo em estudantes e depois comprar profissionais com mimos, pseudo-aulas, patrocínios de coqueteis, congressos, viagens. E as vezes um bom dinheiro mesmo, afinal ninguém sairia por aí defendendo margarinas, refrigerantes ou maioneses de graça, só porque está encantado com suas virtudes. Mas este assunto é extenso. Voltemos aos alunos do Centro Acadêmico Emílio Ribas.
Fiquei imaginando se a atitude destes estudantes poderá desencadear um efeito cascata de revoltas estudantis e já fiquei sonhando com os resultados. Estudantes de agronomia que não deixam entrar em suas escolas representantes de empresas de agroquímicos; de medicina, que rejeitem patrocínios de indústrias farmacêuticas; de arquitetura que boicotem o apoio da indústria de materiais de construção; de odontologia, livre das empresas de produtos odontológicos etc.
Para ter um pensamento crítico é preciso independência e estes jovens em formação, cooptados pela indústria, mesmo sem se dar conta, quando vêem já estão defendendo ideias, trabalhando como propagandistas e vendedores, referendando produtos, colaborando com uma mudança perniciosa de hábitos, criando necessidades (danoninhos, biscoitos vitaminados, sucos com soja e bebidas artificiais em vez de bifinhos, de frutas, lanches caseiros, merenda escolar decente etc).
Já pensou se surgir daí uma geração de profissionais críticos, criativos e independentes? médicos, dentistas, arquitetos, agrônomos, nutricionistas, jornalistas, chefs, todos desamarrados, não vendidos para a indústria? Que possam trabalhar para ela, mas que não se sujeite a fazer o que não é lícito e/ou ético em troca de trocados, presentes, viagens, amostra grátis. Que não vendam o seu nome e prestígio para referendar produtos de qualidade duvidosa - não só do ponto de vista da saúde, mas também ecológico e cultural. Que saibam que toda ação tem uma consequência, às vezes desastrosa e irreversível. Pode ter certeza: vai ser a salvação da lavoura (e da saúde, da cozinha, da educação, da construção civil...).
A carta abaixo, com ótimas referências no final, pode ser vista também no blog do Centro Acadêmico Emílio Ribas. Vale a pena ir até lá e ver a repercusão da carta nos comentários:http://caemilioribas.wordpress.com/

À COMISSÃO DE GRADUAÇÃO
Prof. Assoc. Regina Mara Fisberg
C/C À DIRETORIA
Prof. Tit. Helena Ribeiro

São Paulo, 8 de fevereiro de 2011.

O Centro Acadêmico Emílio Ribas e os Representantes Discentes da Faculdade de Saúde Pública vêm, por meio desta, solicitar providências em relação à postura de docentes que permitem a inserção da indústria de alimentos em suas aulas de maneira inadequada.

Sabemos que as indústrias de alimentos utilizam-se do marketing em diversos setores a fim de promover os seus produtos, como instituições de ensino e pesquisa na área de saúde e nutrição, através de exposição, anúncio ou distribuição de brindes e presentes variados 1. Sabemos também que essas empresas têm como único objetivo influenciar o comportamento dos profissionais de saúde na indicação de seus produtos 2.Entendemos que o estudante está em processo de formação e irá utilizar as informações obtidas em sala de aula como parâmetro para a sua atuação profissional e que este processo não pode ser enviesado por nenhum interesse particular e/ou econômico;

Além disso, reconhecemos que a universidade pública não deve ser utilizada por empresas privadas em benefício próprio.

Tomamos como base o Código de Ética do Nutricionista 3. o qual veda a conduta do profissional que manifesta preferência, divulga ou permite divulgação de marcas de produtos, nomes de empresas do ramo alimentício e nutricional e de produtos destas empresas em qualquer tipo de mídia e por meio de objetos;

Entendemos que é papel fundamental do docente estimular os estudantes a adotarem uma postura ética, por meio de ações e/ou exemplos, como citado Resolução CFN nº 380/2005, a qual define as atribuições do nutricionista por área de atuação 4. Sendo assim, consideramos inaceitável que docentes convidem representantes de indústrias de alimentos para ministrarem aulas, com a justificativa de que o estudante precisa conhecer os produtos existentes no mercado ou de melhorar a qualidade da aula, permitindo que a sua linha de produtos seja apresentada. Além disso, repudiamos a distribuição de brindes, materiais informativos ou qualquer produto que promova a empresa, e a utilização de exemplos de exercícios, nos quais sejam mencionadas marcas de alimentos.

Embora não haja lei que proíba diretamente a presença da indústria de alimentos na sala de aula, consideramos imprescindível que sejam criados mecanismos de regulação de qualquer tipo de publicidade, propaganda e marketing de alimentos neste curso associados à distribuição de brindes, prêmios, bonificações e apresentações, como sugerido pela Coordenação Geral de Alimentação e Nutrição, do Ministério da Saúde 5.

Desta forma, exigimos que no documento de regulação sejam contemplados os seguintes itens:
- Que seja proibido que representantes de indústrias de alimentos, fórmulas infantis e de nutrição enteral e parenteral ministrem aulas, independente do conteúdo;
- Que seja proibido que representantes de indústrias de alimentos, fórmulas infantis e de nutrição enteral e parenteral apresentem a sua linha de produtos;
- Que seja proibida a distribuição de brindes, prêmios e bonificações que mencionem o nome das empresas de alimentos, fórmulas infantis e de nutrição enteral e parenteral;
- Caso nutricionistas, que trabalhem em indústrias de alimentos, fórmulas infantis e de nutrição enteral e parenteral, sejam convidados por serem especialistas no assunto, que seja proibida qualquer divulgação da empresa.

Atenciosamente,

Centro Acadêmico Emílio Ribas

1. MINISTÉRIO DA SAÚDE. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Ações Programáticas Estratégicas. A legislação e omarketing de produtos que interferem na amamentação: um guia para o profissional de saúde. Brasília (DF): MS, 2009.

2. MARGOLIS, L.H. A ética de aceitar presentes da indústria farmacêutica. Pediatrics, v.88, p.1233-1237, 1991. In: MINISTÉRIO DASAÚDE. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Ações Programáticas Estratégicas. A legislação e o marketing de produtosque interferem na amamentação: um guia para o profissional de saúde. Brasília (DF): MS, 2009.

3. CFN – Conselho Federal de Nutricionistas. Resolução nº 334, de 10 de maio de 2004. Dispõe sobre o Código de Ética do Nutricionistae dá outras providências. Brasília (DF): CFN, 2004.

4. CFN - Conselho Federal de Nutricionistas. Resolução nº 380, de 28 de dezembro de 2005. Dispõe sobre a definição das áreas deatuação do nutricionista e suas atribuições, estabelece parâmetros numéricos de referência, por área de atuação e dá outrasprovidências. Brasília (DF): CFN, 2005.

5. MINISTÉRIO DA SAÚDE. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica. CGPAN. A saúde pública e aregulamentação da publicidade de alimentos. Brasília (DF): CGPAN.. Disponível em:. Acesso em: 04 fev. 2011.

Vou polemizar um pouco...que democracia é esta do proibir? Proibir docentes de convidarem profissionais bem sucedidos para servir de estímulo? Inversão de valores? Esquecer que "comemos" a indústria alimentícia resultado da ciência que apregoamos, e que ela "nutre" os desnutridos que tanto nos preocupa? Que a indústria alimentícia facilitou o acesso aos alimentos, principalmente se pensarmos em sazonalidade? E a liberdade do indivíduo, de fala, de trânsito, de idéias? Como podemos preparar profissionais para o mercado se não conhecemos o mercado? São muitas questões. É preciso que sejamos precisos! É utópico pensar que somos independentes da indústria alimentícia. Somos interdependentes academia e mercado. Claro que um manifesto deste tem sua verdade. Mas eu lanço uma pergunta, que verdade? Esta é relativa. Devemos pensar sem maniqueísmos, não podemos esquecer que na atualidade, nenhuma produção de alimentos está isenta da indústria alimentícia.

Mais uma pergunta...quantas indústrias de alimentos estão envolvidas para que eu pudesse comer e recomendar este prato e o restaurante onde almocei??????????

Profª Ms Linda Susan de Almeida Araújo, Escola de Nutrição da UFBA, Salvador/BA, 17/03/11

USDA divulga novas directrizes de nutrição

2011-02-02T19:24:00.000-08:00

O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) divulgou novas directrizes de nutrição , revendo o documento em vigor desde 2005. Reduzir ainda mais o consumo de sal - para menos de 2300 mg de sódio (uma colher de chá, aproximadamente) - é uma das diferenças em relação ao documento anterior. As pessoas com mais de 51 anos, os afro-americanos e todos os que têm a tensão arterial elevada, diabetes ou doenças renais crónicas devem reduzir o limite de sódio diário para 1500 mg, seja qual for a sua idade. Esta recomendação dirige-se a metade da população norte-americana, tendo em conta a incidência de excesso de peso e obesidade (dois terços dos adultos e um terço das crianças) e todos os os problemas associados.
Para a maioria das pessoas, contudo, o consumo de sódio excede o limite de 2300 mg por dia, que deve ser respeitdado por quem não tem qualquer problema de saúde. Estima-se que em média, o consumo diário de sódio se situe nas 3400 mg.

Se há quem pense que estes limites são exagerados e impossíveis de alcançar, levando a população a nem sequer tentar, também há quem defenda que o USDA devia ter ido mais longe. A American Heart Association (Associação Americana do Coração) declarou em comunicado que o limite de 1500 mg por dia deveria ser a recomendação para a população em geral, adultos e crianças.

Em relação às gorduras, a recomendação vai no sentido de reduzir o consumo das chamadas saturadas de modo a que não nos forneçam mais de dez por cento das calorias diárias. Deve aumentar-se o consumo de gorduras saudáveis como o omega 3, que existe em alguns peixes (por exemplo o salmão).

O terceiro capítulo do documento é dedicado ao álcool. É aconselhado um consumo moderado - até duas bebidas por dia - que está associado a uma diminuição do risco de doenças cardiovasculares e preserva as funções cognitivas ao longo dos anos. Diminui também o risco de variadas causas de mortalidade frequentes na meia idade e velhice.

Portugueses consomem ainda mais sal do que os americanos
Em Portugal consome-se ainda mais sal do que nos EUA: cada português ingere, em média, 4800 mg de sódio (12 gramas de sal), mais do dobro do recomendado pela Organização Mundial de Saúde - cinco a seis gramas de sal. Na Europa somos dos países onde o consumo de sal é mais elevado e também aquele onde a incidência de acidentes vasculares cerebrais é maior.
No sentido de reduzir o consumo de sal per capita, foi aprovada no Verão passado uma lei que obrigou as panificadoras a reduzir o teor de sal no pão. Somos o primeiro país no mundo a adoptar semelhante legislação.
Segundo dados da Sociedade Portuguesa de Hipertensão, se cada pessoa diminuísse dois gramas de sal ingerida diariamente a taxa de AVC cairia em cinco anos entre 30 a 40 por cento.

Importa saber:
Todos os hipertensos sabem que devem reduzir o teor de sal na sua alimentação. Mas nem todos sabem olhar para os rótulos dos alimentos embalados e perceber qual a quantidade de sal que contêm. É que as tabelas nutricionais informam normalmente sobre o teor de sódio e não de sal. O sal (cloreto de sódio) é o principal fornecedor de sódio na nossa dieta, mas não é o único. O sódio, componente do sal que faz aumentar a tensão arterial, existe também em conservantes (nitrito de sódio e nitrato de sódio), adoçantes (ciclamato de sódio e sacarina sódica), fermentos (bicarbonato de sódio) e intensificadores de sabor (glutamato monossódico).
O que importa saber é que seis gramas de sal equivalem a 2,4 gramas de sódio. Ou seja, 2400 mg de sódio, o limite máximo diário recomendado para pessoas saudáveis.

Fonte:http://www.tvi24.iol.pt/maternidade/sal-alimentacao-saude/1230275-5535.html

Profª Ms Linda Susan de Almeida Araújo, Escola de Nutrição da UFBA.

João Pessoa/PB,03/02/11

Consumo de leite x doenças cardíacas

2011-01-24T09:07:00.000-08:00

Foto: asreceitasdacabra.blogspot.com

Leite sempre fez parte da minha alimentação. Fui amamentada, bebi leite mugido ( tirado do peito da vaca e bebido imediatamente) no sítio do meu avô, DZ em Pombal/PB, junto com meus irmãos e primos, infância feliz! Amamentei minhas três filhas e tomei muito leite durante a lactação. A elas não dei leite mugido na infância por não ter mais avô nem ir ao sítio e por medida de segurança sanitária, mas tomaram muito leite e iogurte. Elas amamentaram seus filhos ( duas ) e seguiram os ensinamentos da mãe...Moral da história? A saúde de três gerações! Confirmando que a prevenção através da alimentação é a melhor atitude para uma vida saudável

A professora Sabita Soedamah-Muthu, do Departamento de Nutrição Humana da Universidade de Wageningen, na Holanda, conduziu o estudo com a colaboração de pesquisadores da Universidade de Harvard, nos Estados Unidos.Um estudo publicado na revista especializada "American Journal of Clinical Nutrition" revela que beber três copos de leite por dia pode diminuir em até 18% o risco de doenças cardiovasculares.

Ela analisou cerca de 5 mil estudos sobre o mesmo tema feitos na Europa, Estados Unidos e Japão durante um ano e meio e concluiu que o leite é realmente benéfico para a saúde do coração.

"Havia resultados muito contraditórios sobre a relação do consumo de leite com a saúde nos estudos. Às vezes concluía-se que há uma relação benéfica, às vezes maléfica e outras vezes, nenhuma", disse a professora.

Os resultados de várias das pesquisas analisadas foi combinado, utilizando a quantidade de leite consumida diariamente por cada indivíduo.

Em uma análise final dos números, Soedamah-Muthu percebeu que um copo de leite ao dia parece ter relação com uma redução de 6% no risco de doenças cardiovasculares.

"Conseguimos demonstrar os efeitos positivos de consumir até três copos por dia, quando o risco de problemas no coração fica 18% menor."

Segundo a pesquisadora, não foi encontrada nenhuma relação entre o consumo de leite integral ou desnatado e o aumento do risco de doenças cardíacas, infarto ou mortalidade.

Fonte: http://g1.globo.com/ciencia-e-saude/noticia/2010/12/consumo-de-leite-reduz-risco-de-doencas-cardiacas-diz-estudo.html

Profª Ms Linda Susan de Almeida Araújo, Escola de Nutrição da UFBA

João Pessoa,PB24/01/11

Apaixonada por café! Quais são as principais propriedades da cafeína?

2011-01-15T07:15:00.000-08:00

Sou apaixonada por café e não podia deixar de com partilhar este post. E viva nosso amado café!

Vamos tomar um cafézinho?

By Rita de Cássia Borges de Castro

Quais são as principais propriedades da cafeína?

Evidências científicas sugerem que o consumo moderado de cafeína pode exercer efeitos benéficos sobre vários sistemas fisiológicos. Uma revisão bibliográfica publicada em 2010 destacou que o consumo moderado (200-300 mg) da cafeína possui as propriedades de:

1) Diminuir a fadiga mental;
2) Aumentar o gasto energético de repouso;
3) Diminuir a sensação de esforço associado à atividade física;
4) Melhorar o desempenho físico, motor e cognitivo;
5) Aumentar a capacidade de concentrar e focar a atenção;
6) Reforçar a memória de curto prazo;
7) Aumentar a capacidade de resolver problemas que requerem raciocínio;
8) Aumentar a capacidade de tomar decisões;
9) Melhorar a coordenação neuromuscular.

Pesquisa confirmou uma destas propriedades quando observou que após 20 minutos do consumo de 100 mg de cafeína, indivíduos saudáveis apresentaram aumento da atividade neural em áreas cerebrais associadas com a atenção durante a execução de atividades que exigiam o uso de memória de curto prazo como, por exemplo, armazenar número de telefone por alguns minutos.

A cafeína (1,3,7-trimetilxantina) pertence a uma classe de compostos chamada xantina que apresenta estrutura química semelhante ao neurotransmissor adenosina. Esta substância possui ação farmacológica sobre o sistema nervoso central, pois pode aumentar a eficiência das redes neurais do córtex cerebral.

Existem relatos que devido a sua estrutura química ser semelhante a adenosina, a cafeína pode potencializar a neurotransmissão pós-sináptica no sistema nervoso simpático e, com isso, estimular o aumento do gasto energético.

Este efeito foi observado em um estudo científico em que homens saudáveis tiveram aumento significativo do gasto energético após 30 minutos da ingestão de cafeína em dose superior a 50 mg. Este efeito persistiu por pelo menos 4 horas, aumentando em 6% no gasto energético de repouso total.

Em um estudo duplo-cego, randomizado e controlado, mostrou que o consumo de 100 mg de cafeína, 2 horas e meia antes da atividade física, melhorou o desempenho de ciclistas.

Entretanto, cabe ressaltar que o consumo excessivo de cafeína pode causar efeitos adversos, como irritabilidade, dores de cabeça, insônia, diarreia e palpitações do coração.

Bibliografia (s)

GLADE MJ. Caffeine - Not just a stimulant. Nutrition. 2010;26(10):932-8.

ALTIMAR LR, Moraes AC, TIRAPEGUI J, Moreau RLM. Cafeína e performance em exercícios anaeróbios. Rev. Bras. Cienc. Farm. 2006; 42(1): 17-27.

LEWINSK IW. Como funciona a ação ergogênica da cafeína? Disponível em: http://www.nutritotal.com.br/perguntas/?acao=bu&id=532&categoria=1 Acessado em: 29/12/2010

Profª Ms Linda Susan de Almeida Araújo, Escola de Nutrição/UFBA.

Salvador/BA, 14/01/11

Minha terra tem coqueiros...

2010-10-29T09:13:00.000-07:00

Minha terra tem coqueiros...

By Fabiana Lacerda graduanda em Nutrição/Escola de Nutrição da UFBA


Mangue-seco - BA

Dentre as principais causas de morte, as doenças cardiovasculares são as mais freqüentes no Brasil.

Os riscos para desenvolver estas doenças aumentam com a idade, nos homens e naqueles que tem histórico familiar. Além disso, a hipertensão, obesidade, diabetes, colesterol elevado e fatores associados ao estilo de vida, como sedentarismo, estresse e uso do cigarro, aumentam as chances. A idade, sexo e história familiar não podem ser modificados, mas mudanças de comportamento e cuidados com a saúde podem ter um resultado positivo ao longo da vida. Entre estes cuidados está a escolha de uma alimentação saudável.

Sabe-se que o consumo elevado de colesterol, gorduras saturadas e trans na dieta está relacionado à formação da placa de ateroma dentro dos vasos sanguíneos, responsáveis pela obstrução do vaso podendo levar ao infarto. Porém, nem toda gordura saturada é prejudicial.

Uma recente pesquisa para a dissertação de mestrado da Nutricionista Christine Erika Vogel, orientada pelas professoras-adjuntas Márcia Soares da Mota e Eliane Lopes Rosado, do setor de Nutrição Clínica do INJC - UFRJ demonstrou que o consumo de óleo de coco extravirgem em indivíduos obesos GI (IMC 30,0 - 34,9 Kg/m²) teve um aumento significativo nos níveis de HDL (o 'bom' colesterol) e redução nas taxas de glicemia e resistência à insulina. Estudos prévios propuseram que os triglicerídeos de cadeia média (TCM), tipo de lipídio encontrado no óleo de coco, favorecem a perda de peso por induzirem o aumento do gasto energético basal e da termogênese induzida pela dieta. – Apesar dos resultados promissores encontrados na pesquisa, ainda não se pode, a partir desses dados preliminares, garantir uma recomendação populacional de uso do óleo de coco, pois há a necessidade de expandirmos o tempo de estudo e aumentarmos o número de voluntários, visando à confirmação dos efeitos benéficos.No entanto, vale destacar que o uso de óleo de coco, na quantidade de uma colher de sopa por dia, associado a um plano alimentar adequado, é seguro para o perfil lipídico e glicídico dos indivíduos – afirma Márcia Soares. O grifo é meu.

O coco pode ser considerado um alimento funcional, pois é rico em proteínas, carboidratos, óleos e minerais e vários componentes benéficos à saúde, classificados como nutracêuticos, como o ácido láurico.Cerca de 50% da gordura do coco é composta pelo ácido láurico, o seu principal ácido graxo, de cadeia média, que no corpo humano se transforma em monolaurina, um monoglicerídeo de ação antibacteriana, antiviral e antiprotozoária, usado pelo organismo para destruir a capa lipídica de vários microorganismos. Porém, o uso do óleo de coco não exclui o uso de outros óleos vegetais como fonte dos ácidos oléico e linoléico, limitantes no óleo de coco. Composição de ácidos graxos do óleo de coco:

Ácido láurico (C-12) = 44,0 - 52,0
Ácido oléico (C-18:1) = 5,0 - 8,0
Ácido linoléico (C-18:2) = traços - 2,5

Outras vantagens que o consumo do óleo de coco apresenta: diminui a concentração de substâncias pró-inflamatórias do organismo, como TNF-alfa e IL-6, seus TCM são rapidamente absorvidos, não promovem obesidade, pois não são depositados no tecido adiposo, não promovem a síntese de colesterol, é um antioxidante natural, protegendo as células da ação de radicais livres e não promovem a formação de ateromas.

É possível fazer o óleo de coco em casa. Segue abaixo uma coletânea de links e referências para conhecer um pouco mais do óleo de coco e como prepará-lo.

http://sites.google.com/site/welsonlemos/home/oleo-de-coco

http://www.coconutoil.com/index.html

http://www.olharvital.ufrj.br/2006/?id_edicao=177&codigo=2

http://www.udr.org.br/frutas11.htm

http://larissacerqueira.blogspot.com/2010/08/oleo-de-coco-e-tcm-trigliceridios-de.html

http://pt.wikipedia.org/wiki/%C3%93leo_de_coco

Conrado S. Dayrit. COCONUT OIL: Atherogenic or Not?(What therefore causes Atherosclerosis?). Philippine Journal Of Cardiology. Jul-Sep 2003, V. 31 N. 3, p. 97-104.

Intahphuak, S.; Khonsung, P.; Panthong, A. Anti-inflammatory, analgesic, and antipyretic activities of virgin coconut oil. Pharm Biol. 2010 Feb;48(2):151-7.

Nevin, K. G.; Rajamohan, T. Effect of topical application of virgin coconut oil on skin components and antioxidant status during dermal wound healing in young rats. Skin Pharmacol Physiol. 2010, v. 23, n. 6, p. 290-7.

Vogel, C. E.; Influência do Consumo Dietético de Triglicerídeos de Cadeia Média na Composição Corporal, Saciedade, Lipemia e Resposta Glicêmica em Homens Obesos. Dissertação. UFRJ.

Profª Ms Linda Susan de Almeida Araújo,Escola de Nutrição da UFBA, Salvador, 27/10/10

No dia do Macarrão uma boa pedida: SPAGUETTI à LA LINDA!

2010-10-25T12:16:00.000-07:00

Spaguetti à la Linda

Ingredientes

Spaguetti (500g)
Filé merluza (500g)
Creme de leite light (01 lata)
Leite de coco light (01 vidro)
Cebola (200g)
Tomate (200g)
Pimentão (01 unidade)
Coentro (1 molho pequeno)
Alho (01 pitada)
Pimenta calabresa (01 c. de chá)
Azeitona sem caroço (01 vidro)
Queijo parmesão (01 pacote)

Preparo:

Picar a cebola, o tomate, o pimentão e o coentro, acrescentar pimenta e sal a gosto.

Misturar bem todos os ingredientes e colocar os filés de merluza em 100 ml de água. Tampar a panela e deixar cozinhar um pouco. Com uma colher quebrar um pouco os filés até que fiquem em pedaços bem pequenos. Acrescentar o azeite, as azeitona, o leite de coco, o queijo parmesão e por último o creme de leite.

Colocar em uma panela grande, a água, o sal, duas folhas de louro e um fio de azeite. Quando ferver colocar o spaguetti, escorrer quando estiver al dente. Servir imediatamente com o molho por cima e colocar queijo parmesão a gosto.

Servir com vinho branco ou tinto.

MINHA HISTÓRIA DA RECEITA DE SPAGUETTI À LA LINDA

Era o fim de mais um dia de trabalho e eu estava exausta! Havia ministrado 12h de aula, quatro em cada turno (sou professora universitária, ministro aulas de nutrição e gastronomia), eram 22.30h e o que eu queria mesmo era tomar um banho e ir dormir...
Mas...ouvi uma voz que soava nos meus ouvidos, uma mistura de pedido e ordem - dormir nada! Dizia Onaldo, meu marido, eu tô com fome! E nosso filho adotivo, (e essa é outra história)... apressou-se em fazer coro, eu também tô com fome!

Como professora de gastronomia aprendi a valorizar o ato de cozinhar não só para nutrir, mas porque nele reside todas as informações relativas aos usos, costumes e tradições, a história de um povo e principalmente o relacionamento em torno da comida. A nutrição ficou muito mais valorizada porque a gastronomia transforma todos os conhecimentos nutricionais em pratos que proporcionam prazer a quem faz e quem come.

Cozinhar deixou de ser uma obrigação feminina para mim. Cozinhar é um exercício de sabedoria e amor. A cada prato elaborado, estabeleço um código relacional com os saberes, sabores e cores dos alimentos e com as pessoas para quem preparo, sejam alunos, amigos ou família. Preparar um prato hoje, tem uma significação simbólica e um prazer que se inicia na decisão de fazer e permanece na memória gustativa de quem comeu.

Depois da apelação “ tô morrendo de fome”, me dirigi à cozinha. Abri o armário, olhei os ingredientes disponíveis para um prato rápido e digestivo, selecionei alguns pensando em uma macarronada. Abri o refrigerador e retirei uns filés de merluza. Enquanto eu preparava, na sala ao lado eles conversavam, riam, contavam estórias e histórias, de vez em quando eu também participava da conversa, ríamos juntos. Estávamos felizes! Ponham a mesa, falei, está pronto afirmei. O sorriso estava no rosto dos dois. Sentamo-nos à mesa e nos servimos. O olhar de encantamento, os aromas que se desprendiam e os HUUUMMMMM que se seguiam a cada porção degustada, completavam a cena familiar de puro êxtase! Os dois perguntaram quase que simultaneamente, que prato é esse tão gostoso que nunca comemos? Pensei um pouco na minha criação gastronômica, me sentindo uma chef de cuisine estrelada exclamei, SPAGUETTI à LA LINDA! Rimos todos felizes e a partir deste dia este prato ficou sendo o “nosso prato”

A receita acima se adequa aos conhecimentos nutricionais: alimentos de digestão rápida apropriada para o horário; utilizando leite de coco e creme de leite light de baixa caloria e melhor digestibilidade. Fornece proteína, carboidratos, lipídeos, vitaminas e sais minerais de forma equilibrada e harmônica.

Profª Ms Linda Susan de Almeida Araújo, Escola de Nutrição da UFBA, Salvador, 25/10/10

Transtorno da compulsão alimentar periódica

2010-10-15T16:22:00.000-07:00

O transtorno de compulsão alimentar periódica (TCAP) ou binge eating disorder é uma doença psiquiátrica caracterizada por episódios descontrolados e recorrentes de alimentação compulsiva. O episódio de compulsão alimentar ocorre quando o indivíduo ingere uma quantidade anormalmente grande de alimentos em até duas horas, acompanhada da sensação de perda de controle sobre o que ou o quanto se come.

Essa doença ocorre principalmente em indivíduos com sobrepeso e obesidade, mas não está limitado somente a este grupo, podendo ocorrer em pessoas com peso normal.

No Brasil, pesquisas científicas encontraram uma prevalência desse transtorno entre 15% e 22% dos pacientes que procuram tratamento para obesidade. Entre os pacientes que realizaram a cirurgia bariátrica, esta prevalência pode variar de 27% a 47%.

Portanto, é importante observar os sinais clínicos do TCAP em pacientes que procuram tratamento para o sobrepeso e obesidade, pois os indivíduos interrompem prematuramente a dieta prescrita pela incapacidade de controlar a ingestão alimentar.

Encontre abaixo os critérios de diagnóstico para TCAP, segundo o DSM-IV (Diagnostic and Statistical Manual of Mental Disorders).

1. Episódios recorrentes de compulsão alimentar. Um episódio de compulsão alimentar é caracterizado pelos seguintes critérios:

- Ingestão, em um período limitado de tempo (por exemplo, dentro de um período de duas horas), de uma quantidade de alimentos definitivamente maior do que a maioria das pessoas consumiria em um período similar, sob circunstâncias similares.

- Sentimento de falta de controle sobre o episódio (por exemplo, um sentimento de não conseguir parar ou controlar o que ou quanto se come).

2. Os episódios de compulsão alimentar estão associados a três (ou mais) dos seguintes critérios:

- Comer muito e mais rapidamente do que o normal.

- Comer até sentir-se incomodamente repleto.

- Comer grandes quantidades de alimentos, quando não está fisicamente faminto.

- Comer sozinho devido à quantidade de alimentos que consome.

- Sentir repulsa por si mesmo, depressão ou demasiada culpa após comer excessivamente.

3. Acentuada angústia relativa à compulsão alimentar.

4. A compulsão alimentar ocorre, pelo menos, dois dias por semana, durante seis meses.

5. A compulsão alimentar não está associada ao uso regular de comportamentos compensatórios inadequados (por exemplo, purgação, jejuns e exercícios excessivos), nem ocorre durante o curso de anorexia nervosa ou bulimia nervosa.

O tratamento do TCAP se baseia em abordagens multiprofissionais através de intervenções combinadas com antidepressivos e psicoterapias. A terapia nutricional tem como objetivo estabelecer hábitos saudáveis de alimentação, na tentativa de estabelecer o peso ideal do indivíduo.

Bibliografia (s)

Roehrig M, Masheb RM, White MA, Grilo CM. Dieting frequency in obese patients with binge eating disorder: behavioral and metabolic correlates. Obesity (Silver Spring). 2009;17(4):689-97.

Pivetta LA, Gonçalves-Silva RM. Compulsão alimentar e fatores associados em adolescentes de Cuiabá, Mato Grosso, Brasil. Cad Saude Publica. 2010;26(2):337-46.

Petribu K, Ribeiro ES, Oliveira FMF, Braz CIA, Gomes MLM, Araujo DE, et al. Transtorno da Compulsão Alimentar Periódica em Uma População de Obesos Mórbidos Candidatos a Cirurgia Bariátrica do Hospital Universitário Oswaldo Cruz, em Recife – PE. Arq Bras Endocrinol Metab. 2006;50(5):901-908.

Stefano SC, Borges MB, Claudino AM. Transtorno da compulsão alimentar periódica. Disponível em: http://www.unifesp.br/dpsiq/polbr/ppm/atu1_07.htm Acessado em: 04/10/2010.

By Rita de Cássia Borges de Castro

Fonte:http://www.nutritotal.com.br/perguntas/?acao=bu&categoria=23&id=590

Profª Ms Linda Susan de Almeida Araújo. Escola de Nutrição da UFBA.Salvador 15/10/10

PARABÉNS A TODOS OS PROFESSORES! QUE DEUS NOS DÊ MUITA SABEDORIA!

Canela X Diabetes

2010-10-04T20:14:00.000-07:00

Quer uma dica simples que pode trazer benefícios para aqueles que têm tendência a desenvolver diabetes ou àqueles que já têm a doença? Consumir canela diariamente. Cerca de 3 gramas por dia parece ser a dose mais aceita até o momento.

Estudo de 2003 mostrou que o consumo regular de 3 gramas de canela (aproximadamente 1 colher de chá) por dia foi capaz de reduzir a quantidade de glicose circulante, triglicerídeos (TG) e algumas frações do colesterol em indivíduos com diabetes tipo 2.

Outro estudo de 2009 verificou que a adição de 3 gramas de canela a um alimento teste foi capaz de melhorar a resposta da insulina (hormônio que possui sua ação alterada no diabetes) e, além disso, demonstrou também que a canela foi capaz de aumentar a liberação de um hormônio chamado, GLP-1, que atua aumentando a saciedade.

Se procurarmos a fundo existem mais estudos demonstrando os benefícios do consumo da canela assim como existem alguns que não encontram tais benefícios. Até o momento parece que a canela pode trazer sim grandes benefícios. Além disso, como nenhum estudo mostra efeitos negativos e sendo este um alimento sem calorias, barato e muito saboroso, acho que vale a pena a tentativa.

Que tal nesses dias de chuva um leite quente com canela?

Quer saber mais?

Hlebowics et al. Effects of 1 and 3 g cinnamon on gastric emptying, satiety, and postprandial blood glucose, insulin, glucose-dependent insulinotropic polypeptide, glucagon-like peptide 1, and ghrelin concentrations in healthy subjects. Am J Clin Nutr; 89:815–212, 2009.

Khan et al., Cinnamon Improves Glucose and Lipids of People With Type 2 Diabetes.Diabetes Care 26:3215–3218, 2003.

Fonte: http://www.portaldiabetes.com.br/conteudocompleto.asp?idconteudo=20523

Arroz doce ( c/ adoçante) com canela em pó.

Profª Ms Linda Susan de Almeida Araújo, Escola de Nutrição da UFBA, Salvador/BA 05/10/10

Obesidade e Síndrome do Ovário Policísticos-SOP

2010-10-03T12:46:00.000-07:00

Exemplo da montagem de um prato com os macro e micro nutrientes distribuídos de forma equilibrada.

Obesidade e Síndrome do Ovário Policísticos-SOP

A SOP é uma patologia endócrino-metabólica que acomete 3 a 8% das adolescentes.Costa et all ( 2007 ), relaciona a SOP a acne e obesidade. Errman (2004), associa também além da obesidade, dislipidemias, hipertensão arterial, diabetes melittus e resistência periférica à insulina. Os sintomas mais prevalentes são, seborréia, síndrome metatabólica e disfunção psicológica. Exames laboratoriais de intolerância a glicose, colesterol total e frações e triglicerídeos, como também o controle da pressão arterial.

Silva et all ( 2006 ), relata que o uso de metformina e glitazonas ( agentes sensibilizadores da insulina), sejam mais eficientes que os anticoncepcionais orais no tratamento da SOP.

A prescrição dietoterápica deve considerar, os exames laboratoriais, os níveis pressóricos, o diagnóstico nutricional, os sintomas, para elaboração do planejamento alimentar. Ou seja se a paciente apresentar sobrepeso ou obesidade e estiver em desenvolvimento (adolescência) para o cálculo valor calórico diário-VET, deve-se levar em consideração quando for efetivar a redução calórica com o objetivo da perda ponderal na prescrição dietoterápica. Da mesma forma que o exames bioquímicos vão balizar a qualidade e quantidade dos macronutrientes.

Profª Ms Linda Susan de Almeida Araújo, Escola de Nutrição da UFBA, Salvador/BA 03/10/10

Oficina de farinha de feijão branco e o uso da faseolamina para perda ponderal

2010-09-30T19:34:00.000-07:00

Professora e aluna no exercício do saber e do saber fazer,

OBESIDADE E RISCO À SAÚDE

As taxas de obesidade vem aumentando no mundo inteiro, afirmam as pesquisas epidemiológicas. Os humanos variam na sua predisposição genética ao sobrepeso em resposta às condições ambientais.A obesidade moderna é uma resposta biológica previsível as nossas novas condições ambientais.Constata-se este fato à resposta da população ao consumo de alimento processado de menor preço em relação ao alimento in natura, que ainda demanda tempo, energia e trabalho para ser preparado.

A epidemia de obesidade foi descrita como uma doença neuro-química recidivante, decorrente entre o hospedeiro e o ambiente.

O gasto energético é fator determinante no equilíbrio ponderal. O que observa-se atualmente, é que, a relação entre a ingestão e gasto energético está desequilibrada. Os alimentos calóricos são mais atrativos, o tempo disponível para a alimentação diminuiu, e ainda tempo para aquisição de gêneros e preparo das refeições praticamente desapareceram nas grandes cidades. Associa-se a estes fatos, o sedentarismo da sociedade moderna, a qual alterara o gasto energético e o organismo humano busca se adequar as estas mudanças ambientais. Quando o consumo calórico é maior que o gasto energético, o desequilíbrio energético provoca desordens metabólicas, as quais levarão o indivíduo a desenvolver a síndrome metabólica , e a obesidade é parte desta síndrome.

A estimulação da termogênese é atualmente um caminho pesquisado pela tecnologia dos alimentos. A cafeína isoladamente ou em combinação com outros extratos vegetais comestíveis pode aumentar o gasto energético em até 100kcal/dia, esta ação tem interessado muito a indústria de alimentos. Este uso poderia minimizar os efeitos deletérios da alimentação fast food tão consumida nos últimos tempos. No entanto, a atividade física voluntária é o único componente de gasto energético que temos controle direto, e é o modo mais promissor de perda de peso, de prevenção e controle da obesidade, claro associado a uma alimentação personalizada.

O apetite e a saciedade, são outros fatores interferentes no controle de peso. Estas são sensações de interações de sinais, percepções sensorias, distensão do estômago, mensagens hormonais e neurais enviadas do trato gastro intestinal do cérebro ao resto do corpo. Esta complexa rede de sinais é responsável pela regulação da ingestão de alimentos. Comportamentos aprendidos, padrões de alimentação e sinais externos( exposição a propaganda midiática), ambiente de casa ou do trabalho e relações pessoais, são significativas.

Pesquisas recentes sugerem que alimentos ricos em açúcar e gordura aumentam a expressão dos sinais de fome, reduzem a resposta a sinais de saciedade e ativam o sistema de recompensa( um dos fatores que levam ao prazer de comer). A alta palatabilidade de alimentos ricos em açúcar e gordura poderia levar ao hiperconsumismo passivo. Ouvir os sinais de fome e saciedade do corpo, deve ser proposto como um possível tratamento da obesidade e para evitar o ciclo engorda/emagrece.

A obesidade também está associada aos processos inflamatórios. Os adipócitos, liberam moléculas bioativas, dentre elas proteínas com baixo peso molecular que promovem inflamação, considerada causa principal no desencadeamento da doença cardiovascular. A exemplo do fator de necrose tumoral, que ativa mudanças inflamatórias no tecido vascular e ainda interfere na sinalização da insulina e causa resistência à insulina.

A densidade energética dos alimentos é uma abordagem para controle ponderal que visa a saciação e a saciedade, aumentando a proporção de alimentos ricos em água e fibras, reduzindo desta forma a densidade energética das refeições. A palatabilidade baixa destas refeições dificulta a adesão ao tratamento.

A alimentação rica em proteínas é uma linha de tratamento por curto período e monitorada, que também usa a saciação e a saciedade, com uma vantagem, a alta palatabilidade das refeições e a independência da grelina e leptina. Outros hormônios estão envolvidos na saciedade como a colecistocinina e o peptídeo glucagon símile 1, que são secretados em resposta a nutrientes no trato gastro-intestinal.

Para perda de peso, a redução calórica deve ser de 500kcal/dia por longo período, associado ao gasto energético e a mudanças de estilo de vida e moderação. No planejamento alimentar o nutricionista deve considerar, além de todos os elementos da relação saúde/doença, os fatores ambientais, sociais, de trabalho, de exposição midiática, de como este indivíduo se relaciona com a comida e principalmente seus valores culturais, os quais vão fornecer dados concretos que serão determinantes na adesão ao tratamento dietoterápico.

Dentre das muitas ações propostas pelos estudiosos, uma tem demonstrado na clínica nutricional, ação efetiva na perda ponderal e na redução da medida da circunferência da cintura, o uso de uma grama de dia de farinha de feijão branco. A ação ocorre por conta da faseolamina, substância presente na farinha de feijão branco e que atua inibindo a absorção de 20% dos carboidratos ingeridos ( UDANI, 2005), desta forma reduzindo a glicemia pós-prandial ( após a refeição ) e a resposta insulínica. Quando associada à redução da ingestão calórica, a exercícios fisicos e a mudanças no estilo de vida, maximiza a perda ponderal.

Ingredientes e utensílios para o processo

Com base neste estudos executamos professor/alunos da escola de Nutrição da UFBA, oficina de trabalho com as usuárias do ambulatório de nutrição de adultos do Complexo Hospitalar HUPES/Magalhães Neto, para processamento da farinha de feijão branco como parte da Consulta em Grupo mensal. Oficinas de: aproveitamento integral da abóbora e consumo responsável são as propostas para as oficinas subsequentes.

Usuárias atentas as imformações

ProfªMs Linda Susan de Almeida Araújo, Escola de Nutrição da UFBA, Salvador/BA, 30/09/10

A Paraíba tem chocolate terapêutico

2010-09-29T09:16:00.000-07:00

Chocolate terapêutico é desenvolvido por empresa da Paraíba

Amado por muitos e alertado por médicos no excesso do consumo, o chocolate curiosamente virou agora produto de prateleira de farmácia. Criado na Paraíba, em parceria com um laboratórios de outros estados, o doce ganhou ares de bom moço já que acrescido de componentes fitoterápicos pode auxiliar no tratamento de diversas doenças. Aliado ao poder que tem de proporcionar bem estar a quem consome e ao sabor inconfundível do doce, quem não suporta tomar comprimidos ou ingerir substâncias amargas agora têm um bom motivo para se cuidar melhor e sem tanto sofrimento.

O doce é usado como base para inserir substâncias que possuem ação terapêutica no organismo, como as fibras, vitaminas A e do complexo B, assim como alguns minerais, como o cálcio e o magnésio. Criado para ser uma fórmula manipulável, o produto também pode ser feito de acordo com indicação médica servindo para ampliar as possibilidades de uso do doce em outras doenças e até no tratamento de crianças, que mostram mais resistência aos tratamentos tradicionais.

“Já estamos testando também a inserção de outras substâncias. Todas são testadas e algumas não passam pelo controle já que alteram o sabor do doce, a consistência, e a idéia é tornar o ato de tomar o remédio uma coisa prazerosa”, comenta Elisângela Gomes, proprietária da Farmácia Roval, responsável pela criação da fórmula.

A guloseima nesse formato, que associa prazer e saúde, tem autorização da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), já que possui 24 calorias para cada cinco gramas, não contem açúcares e glúten, além de ser feito com o leite de soja, o que possibilita os alérgicos a leite consumirem o doce. O produto conta ainda com 54% de cacau orgânico o que deixa o sabor do produto nem tão doce nem tão amargo.

Crianças e dietas- Lançado no estado entre a comunidade médica no mês de agosto, o chocolate terapêutico vem atendendo a demanda principalmente de pacientes que precisam perder peso. Através de dietas aplicadas por nutricionistas, gastros e ginecologistas o paciente pode suprir a necessidade do doce consumindo a barrinha. “No chocolate também inserimos substâncias inibidoras da fome que quando consumido antes das refeições faz com que a pessoa se sinta saciada com menos”, comenta Elisângela.

Outro filão do novo produto é o publico infantil. Com o atendimento em larga escala a crianças e adolescentes que possuem sobre peso, o laboratório já investiga possibilidades de inserir antibióticos no doce. “Nesse caso em especial estamos seguindo um apelo dos pediatras, mas como se trata de uma substância que exige um nível maior de controle teremos mais cautela em adequar a fórmula”, explica a empresária.

Quanto ao custo do doce de tratamento a média, para as substâncias mais simples, fica em torno de R$ 1,00 uma barra de 5g, o que faz do ato do tratamento além de prazeroso pouco oneroso para o bolso do paciente. Já para as substâncias mais complexas o preço do chocolate terapêutico varia de acordo com a posologia receitada.

Desafio- Atendida pelo projeto de Agentes de Inovação Local, o ALI, desenvolvido pelo Sebrae, agora a empresa enfrenta o desafio de divulgar o produto entre os consumidores. Segundo Douglas Xavier, agente local, a Anvisa não permite a publicidade de medicamentos, mas já estão sendo desenvolvidas formas estratégicas pára que a população conheça o chocolate terapêutico.

“A Agência não autoriza divulgação externa do produto. Através do Sebrae o plano de ação de marketing sugere a disposição de displays dentro das lojas, o lançamento de e-mail marketing, além da divulgação boca a boca entre os clientes”, afirma Douglas.

Equipe da Roval

Fonte: Click PB
29.09.2010

Profª Ms Linda Susan de Almeida Araújo, Escola de Nutrição da UFBA Salvador/BA 29/09/10

Leite para atletas, melhor eficiência?

2010-09-08T17:49:00.000-07:00

Foto: asreceitasdacabra.blogspot.com

Cientistas estão defendendo uma crescente evidência de que o leite pode ser tão bom, ou ainda melhor, do que algumas bebidas energéticas para atletas. Em um estudo publicado em junho no Jornal de Psicologia, Fisiologia Aplicada, Nutrição e Metabolismo, cientistas da Universidade de Northumbria University, da Inglaterra, descobriram que pessoas que consomem leite após o exercício têm maior resistência no próximo treino do que aquelas que tomam outras bebidas esportivas ou água.

Os benefícios do leite para a saúde já são conhecidos há muito tempo. O líquido contém carboidratos, eletrólitos, cálcio e vitamina D, mas também contém duas proteínas recomendadas para reconstruir os músculos: a caseína e as proteínas do soro.

Os músculos sofrem depois de uma sessão aeróbica intensa, como correr, jogar futebol ou andar de bicicleta, e essas proteínas servem para regenerar os músculos rapidamente. Ao final de quase todas as sessões de treinamento físico, Matt Whitmore toma um litro de leite.

— Bebo leite religiosamente — diz Whitmore, treinador que mora há 25 anos em Londres.

Ele começou a tomar leite desde quando começou a treinar, aos dez anos, quando não podia pagar por bebidas ou suplementos de proteína mais caras.

— O leite ajuda a me recuperar mais rapidamente e eu me sinto excelente depois de beber — disse — Agora, eu não gosto de treinar sem tomar leite.

Glenys Jones, nutricionista do Conselho Médico da Grã-Bretanha, disse que o teor de proteína do leite torna-o a bebida ideal depois de um treino.

— O leite oferece os suplementos necessários para reconstruir o músculo — afirmou.

A nutricionista disse que as bebidas esportivas simplesmente substituem os carboidratos e eletrólitos perdidos, mas geralmente não possuem os nutrientes para regenerar músculos.

Especialistas do mundo todo não conseguiram chegar a um acordo para determinar se o leite é melhor do que bebidas energéticas. Os produtores de leite têm tentado entrar nesse mercado milionário e até financiar estudos sobre os benefícios do leite para os atletas, mas alguns acreditam que pesquisas são tendenciosas. O debate continua, enquanto leite ganha a atenção dos atletas.

Fonte: http://www.clicrbs.com.br/especial/rs/bem-estar/19,0,3032697,Leite-pode-ser-melhor-que-bebidas-energizantes-para-atletas.html

Profª Ms Linda Susan de Almeida Araújo, Escola de Nutrição da UFBA

Salvador/BA 08/09/10

Cardápio do sono??????

2010-09-08T17:38:00.000-07:00

Praia do Bessa em João Pessoa/PB

A nutricionista Marlete Pereira, do Serviço de Nutrição e Dietética do Hospital Universitário Clementino Fraga Filho (UFRJ), ouvia a mesma queixa dos pacientes internados ou em tratamento do ambulatório: eles tinham dificuldade para dormir. Na tentativa de melhorar a qualidade de vida dos doentes, ela elaborou então o que chamou de “cardápio do sono”, que inclui chás claros, maçã, carne branca, folhas e alimentos integrais. Todos os alimentos que facilitam o metabolismo.

“As pessoas têm hábitos muito ruins de alimentação, que acabam se refletindo na qualidade do sono. É importante reduzir a cafeína, as frituras e o açúcar e não se alimentar excessivamente à noite”, explica.

No cardápio de Marlete entram o chuchu, que ajuda a reduzir a pressão arterial; a maçã, que acalma; a aveia, que sacia “sem pesar no estômago”; peixes e frango, mais fáceis de digerir do que a carne vermelha. “É importante que as pessoas mastiguem também. Eu costumo brincar que o estômago não tem dente, não adianta engolir rapidamente a comida."

Marlete recomenda que a refeição noturna seja menor, exclua carboidratos e seja realizada três horas antes de dormir. Frutas podem ser ingeridas até uma hora antes de deitar. “O cardápio tem funcionado. Os pacientes passaram a relatar que dormem melhor.

Fonte: http://www.abril.com.br/noticias/ciencia-saude/nutricionista-elabora-cardapio-sono-pacientes-hospital-rj-1256606.shtml

Marlete e eu estudamos Nutrição na UFPB, fico feliz em ler e postar seu trabalho. Marlete se você acessar este post me envie email linda.ilc@gmail.com
Abçs

Profª Ms Linda Susan de Almeida Araújo, escola de Nutrição da UFBA Salvador 08/10/09

Obesidade em Salvador e estratégias de ação.

2010-09-06T18:41:00.000-07:00

Profª Ms Linda Susan de Almeida Araújo, Escola de Nutrição da Ufba

Segundo Oliveira et all ( 2009), identificou-se em Salvador/BA, a prevalência de 26,3% de sobrepeso nas mulheres e de 25% nos homens avaliado pelo IMC. Para a obesidade, a prevalência foi, respectivamente, de 15,1% e 8,4%, entre mulheres e homens. Totalizando 41,4% de excesso de peso entre as mulheres e de 33,4% entre os homens. Identificou-se ainda que 35,7% das mulheres e 12,9% dos homens tinham excesso de gordura abdominal, segundo o indicador circunferência abdominal.

Neste estudo as autoras sugerem que medidas de controle e prevenção dos riscos modificáveis para a população estudada estão situadas na esfera da adoção de estilo de vida e da alimentação saudável, ainda que não tenha sido encontrada associação entre estas variáveis incluídas no modelo e o excesso de peso e/ou gordura abdominal. Estas são reconhecidas como estratégias capazes de reduzir a expressiva parcela das mortes prematuras e o impacto negativo na qualidade de vida dos indivíduos , atributos que podem também ser destacados para o sobrepeso enquanto evento que precede a obesidade.

Os referidos resultados podem ter similaridades em boa parte do Brasil, principalmente nos grandes centros urbanos. A urbe em sua organização social e econômica parece presdispor os seus habitantes a um estilo de vida que os conduz ao excesso de peso.São inúmeras as variáveis predisponentes, dentre elas a alimentação, a qual supre as necessidades energéticas na produção do trabalho, mas não atende aos requisitos nutricionais adequados. Desta dicotomia pode resultar sobrepeso ou obesidade.

Esta constatação, despertou em nós o interesse em planejar uma atividade do componente curricular, especificamente práticO. Nele os discentes elaborariam um evento com o tema: Obesidade e ações dietoterápicas.

Metodologia:

1- Pesquisa bibliográfica das ações : da quitosana, do ácido linoléico conjugado-CLA, da faseolamina e da redução da ingestão calórica, no tratamento da obesidade. Observando: comprovação científica, dosagem terapêutica e período de uso.

2- Cada turma ficaria responsável por um tema. Cada turma seria dividida em dois grupos:

1- elaboração da apresentaçãodo tema escolhido; 2- elaboração da mesa redonda ( convite, release, organização, apresentação do evento)

3- Convidados: endocrinologista, farmacêutica, nutricionista, educador físico e/ou psicóloga, respectivamente para cada tema citado acima;

4- Cada tema seria discutido em Mesa Redonda com os componentes: discente representante do grupo, convidado e mediador ( professor do componente curricular).Cada participante teria o tempo de 20 min para exposição e a plenária 30 min para interação.

Ao final do evento cada turma elaboraria um relatório contendo os resultados e um protocolo para prescrição nutricional, o qual seria analisado pelos professores de nutrição de clínica e divulgado entre os discentes/docentes até o término da disciplina.

A utilização deste protocolo após análise e aprovação seria aplicado em um projeto de pesquisa e posteriormente validado.

Dentre as atividades planejadas para a intervenção nutricional no sobrepeso e obesidade está a consulta em grupo aplicada em ambulatório. Nesta, utiliza-se como ferramenta educação nutricional e as oficinas de nutrição como estratégia a saber: Oficina da faseolamina, Oficina de aproveitamento integral do jerimum e Oficina do consumo responsável. Estas estratégias visam capacitar os usuários do ambulatório para em seguida aplicar o protocolo de prescrição nutricional.

Profª Ms Linda Susan de Almeida Araújo, Escola de Nutrição da Ufba

Salvador. 25/08/10

Esta é muito boa! Conservar ou emagrecer: a escolha é do freguês

2010-08-30T13:15:00.000-07:00

Conservar ou emagrecer: a escolha é do freguês

Por Thatiana PimentelDa Redação do DIARIODEPERNAMBUCO.COM.BR

A quitosana, um composto natural obtido a partir de fungos e crustáceos, se mostra um promissor conservante de alimentos multiúso. E de quebra ajuda a emagrecer

Uma alternativa natural para conservação de alimentos que, ainda por cima, emagrece. Esse verdadeiro milagre moderno está sendo estudado pela professora do curso de nutrição do Centro de Vitória da Universidade Federal de Pernambuco (UFPE) Roberta Bento. A pesquisa começou quando a docente se propôs a avaliar compostos alternativos capazes de conservar alimentos de maneira natural. Como material de estudo, foi escolhida a quitosana, um polímero natural, abundante e atóxico, obtido da biomassa de fungos ou da carapaça de crustáceos. A substância já vinha se destacando em todo o mundo devido ao seu caráter biodegradável, seu poder antibacteriano e sua capacidade de absorver gorduras, daí sua ação emagrecedora. O resultado da pesquisa, ainda em andamento, pode ser um conservante natural para carnes, frios e frutas que, de quebra, reduz a quantidade de gordura desses alimentos absorvida pelo organismo.

“A quitosana tem eficácia comprovada contra a Listeria, uma bactéria muito resistente com grande capacidade de sobrevivência e multiplicação em alimentos armazenados sob refrigeração. Além disso, ela liga-se às gorduras no estômago e dificulta sua digestão e absorção no intestino. É um verdadeiro imã de gordura”, explica Roberta. Segundo ela, os primeiros experimentos foram feitos no patê de carne, escolhido por apresentar um elevado valor nutritivo, alta concentração de água e facilidade de manipulação. “Fora isso, o produto apresenta alta susceptibilidade às contaminações bacterianas, provocando grandes riscos à saúde do consumidor”, avalia a pesquisadora. Durante a experiência, a professora obteve bons resultados tanto na ação antibacteriana da quitosana quanto na análise sensorial patê adicionado da substância, que não alterou cor, sabor nem textura.

O segundo produto escolhido para a experiência foi o hambúrguer, alimento com elevada quantidade de gordura. Neste caso, a pesquisadora afirma que a quitosana foi adicionada como alimento funcional. Ou seja, os hambúrgueres foram produzidos por moagem de carne e cebola acrescidos de sal, açúcar, farinha de trigo, coentro e pimenta do reino. A mistura foi homogeneizada e dividida em dois grupos. Em um deles, foi adicionado de óleo de soja, e no outro quitosana como substituto do óleo. “Um grama de quitosana se liga a até nove gramas de gordura. E cada grama de gordura possui até nove gramas de caloria. Daí a capacidade de diminuir a absorção de gordura propiciada pela quitosana. Se colocarmos uma grama dela num hambúrguer, ela pode reduzir o resultado calórico deste alimento em até 90 calorias.”

Foto: Thatiana Pimentel/DP/D. A Press
Roberta, porém, não ficou completamente satisfeita com os resultados desta segunda experiência, uma vez que a analise sensorial – quando o produto é provado e avaliado - ficou aquém do esperado. “Nos testes, os hambúrgueres ficaram um pouco amargos. Queremos agora aprimorar a substância”, revelou. Ela adiantou ainda que, dentro de quatro meses, a pesquisa estará concluída e o resultado ficará disponível para as empresas pernambucanas que quiserem testar a substância. “O nosso objetivo é estender o estudo para outros alimentos como pizzas e frutas, além do queijo, que já está sendo analisado”, ressaltou Roberta.

Mais informações
robertabentonutricionista(at)hotmail.com

Em comemoração ao DIA DO NUTRICIONISTA é uma boa! Para indústria de alimentos e o fast food também! Vamos esperar prá crer.

Profª Ms Linda Susan de Almeida Araújo, Escola de Nutrição da UFBA, Salvador 30/08/10

Fashionista eu? Capa da Moda Brasil! Uhuuuuuuuuuuu

2010-08-29T14:45:00.000-07:00

Eu como fashionista tou nesssssssssssa

Lillian Pacce informa: ocúlos espelhados. estampas de hibiscos, tubinho de neoprene, o look de 2010/11 pede estes itens para a surfista de trem.

O Tamanho Único fala do minimalismo, camisa de xadrez, moda retrô e vintage e ainda a moda faz uma releitura cigana/folk.

A moda pede que você seja mil e uma . Divirta-se seja feliz!

Linda . Salvador /BA 29/08/10

Evento em comemoração ao DIA DO NUTRICIONISTA em João Pessoa/PB

2010-08-28T08:52:00.000-07:00

Ciências Médicas realiza evento para comemorar o Dia do Nutricionista

27/08/2010
Fonte: Faculdade de Ciências Médicas da Paraíba

Na data 31 de agosto comemora-se o Dia do Nutricionista. Para celebrar esse dia, o curso de Nutrição preparou uma programação especial. O evento será realizado no auditório do Campus I da Ciências Médicas. Confira abaixo:

8h – CRENDENCIAMENTO

8h30 - MESA DE ABERTURA
Dr. Othamar Batista Gama – Diretor Geral da FCM/PB
Dr. José Luiz Perez – Diretor Acadêmico da FCM/PB
Dra. Maria Amélia Amado Rivera – Coordenadora do Curso de Graduação em Nutrição da FCM/PB
Profa. Ms. Luciana Martinez Vaz – Professora da FCMPB - Representante do CRN6
Nutricionista – Samuel Paulino - Representante do Sindicato dos Nutricionistas da Paraíba - SINEP
Ernestina Dantas - Representante do Diretório Acadêmico do Curso de Graduação em Nutrição da FCM/PB

9h – MESA REDONDA
Palestrantes
Residência em Nutrição
Profa. Dra. Tânia Fell Amado – Departamento de Nutrição da UFPE
Residência MultiprofissionalProfa. Ms Luciana Martinez Vaz – Preceptora da Residência Multiprofissional do HULW/UFPB

10h - COFFEE BREAK

10h30- Experiência Profissional de Residência em Nutrição

Nutricionistas Convidados:
Flaviana Gonçalves de Arruda - Residência em Saúde Hospitalar– UFPB
Danielle P. de Pontes                 - Residência em Saúde Hospitalar- UFPE
Ana Carolina Lucena Pires        - Residência em Saúde da Família – UFPB
Renan Gondim da Silva              - Residência em Saúde Hospitalar – UFPE

12h SORTEIO DE BRINDES

Inscrições: Gratuitas com direito a Certificados
Assinatura de freqüência obrigatória

14h – Evento do Sindicato dos Nutricionistas da Paraíba (SINEP)
Praça Venâncio Neiva nº 11 - Centro

Uma equipe de peso, alunos e docentes na colação de grau do Curso de Nutrição da Faculdade de Ciências Médicas da Paraíba.

Profª Ms Linda Susan de Almeida Araújo, Escola de Nutrição da UFBA, Salvador/BA, 28/08/10

Avaliação Psicométrica da Escala de Comportamento Alimentar e Imagem Corporal.

2010-08-24T17:13:00.000-07:00

A autora na defesa do saber

A plenária

A banca examinadora e a autora,

Resumo da monografia de conclusão do curso de Nutrição da Faculdade de Ciências Médicas da Paraíba

Autora:

ERNESTINA RITA DANTAS PADRE

Avaliação Psicométrica da Escala de Comportamento Alimentar e Imagem Corporal.
Orienatador:Prof. Ms. Giovani Amado Rivera

RESUMO

Os comportamentos alimentares anormais e as práticas inadequadas de controle de peso estão associados à insatisfação pessoal e à baixa auto-estima.O presente estudo teve como objetivo verificar a confiabilidade e validade da escala de comportamento alimentar e imagem corporal para o contexto local. Participaram deste, 209 adolescentes universitários, de ambos os sexos, na faixa etária de 16 a 25 anos. Através da análise fatorial, com rotação varimax, avaliou-se a consistência interna do instrumento. Esta análise foi realizada com o auxílio do programa Statistical Pckage for social Sciences, versão 16.0, revelando dois fatores: fator 1 e fator 2, que apresentaram respectivamente(α= 0,91 e α= 0,82), mostrando assim, que a escala pode ser adequadamente empregada para avaliar dois fatores de atitudes alimentares. Ainda através da análise fatorial, observou-se os índices de KMO que obteve uma valor de 0,85, e o Teste de Esfericidade de Bartlett, x²= 3876,982 , p< 0,001. Estes índices podem ser considerados satisfatórios. O EBBIT apresentou uma variância total de 32,1%. Concluindo através dos resultados a importância principal do estudo de hábitos alimentares através de escalas de auto relato para compreensão do comportamento destes mesmos hábitos afim de auxiliar o trabalho clínico.

Palavras Chaves: comportamento alimentar; adolescentes; imagem corporal; anorexia; obesidade.

Ernestina foi minha aluna, eu acompanhei parte do seu desenvolvimento como futura profissional, a qual fará diferença nas ações concernentes a qualidade de vida através da alimentação e nutrição.Parabéns a você e a nós professores que seremos parte do seu DNA,

Profª Ms Linda Susan de Almeida Araújo, Escola de Nutrição da UFBA, Salvador/BA, 24/08/10

Alimentação mediterrânea no combate a asma

2010-08-24T10:29:00.000-07:00

Equipa de investigadores portugueses percebeu que comida saudável reduz em 78% o risco de asma não controlada

Pela primeira vez, um estudo, neste caso de investigadores portugueses, tentou perceber a relação entre uma alimentação saudável, a copiar os hábitos dos nossos antepassados, e as crises de asma, uma doença respiratória que tem crescido nos últimos anos. Os resultados foram impressionantes: adesão à alimentação tradicional mediterrânica mostrou a uma redução de 78% do risco de ter asma não controlada. O trabalho venceu o prémio de nutrição clínica dos Nutrition Awards pelos resultados práticos que pode vir a ter.

Um pouco por todo o mundo, investigadores de vários países tentam perceber a relação que existe entre a obesidade, um problema grave que já foi considerado pelo Organização Mundial de Saúde como uma das mais graves epidemias do século, e o risco de complicações asmáticas. Mas, até agora, ainda ninguém tinha avaliado uma possível relação entre a alimentação tradicional mediterrânica e a redução das crises de asma.

O estudo da Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação, realizado em colaboração com o Serviço de Imunoalergologia do Hospital de S. João, no Porto, veio agora dar uma luz sobre o assunto. "Uma maior adesão à alimentação mediterrânica estava associada a uma redução de 78% do risco deter asma não controlada", pode ler-se no resumo do estudo, entretanto publicado em várias revistas internacionais. "Os resultados encontrados apoiam a relevância da intervenção nutricional também na asma, como abordagem complementar ao tratamento farmacológico", acrescenta ainda o documento.

"Conseguiram ver que os doentes que aumentaram o consumo de fruta e de legumes tiveram resultados mais satisfatórios. O que é preciso é tentar explicar o porquê desta correlação. A asma é uma doença inflamatória. Uma das hipóteses que a equipa levanta é o facto de esta ser uma alimentação muito rica em hortaliças e fruta, que são alimentos muito ricos em antioxidantes que têm um papel muito importante no combate à inflamação", explica ao DN Alexandra Bento, presidente da Associação Portuguesa dos Nutricionistas.

"Quanto mais coloridas são as frutas e as hortaliças, maior é o poder antioxidante que têm porque esse poder está no pigmento. No vermelho do tomate, no laranja das cenouras, no roxo das amoras e das beringelas ou no verde dos brócolos. São tudo pigmentos muito fortes. É por isso que dizemos que as pessoas devem ter muita cor no prato", acrescenta a nutricionista. Alexandra Bento destaca a importância prática que esta correlação pode vir a ter no futuro. "Isto traduz-se em algo muito importante para a saúde das

pessoas, refere.

Armas fundamentais para os médicos, tendo em conta que a asma afecta cerca de 150 milhões de pessoas, de todas as idades, no mundo. Em Portugal calcula-se que haja cerca de 600 mil pessoas afectadas: cerca de 11% das crianças e 5% dos adultos. Relativamente à obesidade, mais de metade dos portugueses têm excesso de peso ou sofrem de obesidade.

Fonte: http://dn.sapo.pt/inicio/ciencia/interior.aspx?content_id=1646449&seccao=Sa%FAde

Profª Ms Linda Susan de Almeida Araújo, Escola de Nutrição da UFBA, Salvador/BA 24/08/10

Os seres humanos na pesquisa: as questões éticas

2010-08-15T12:15:00.000-07:00

Professores, Luíza, Linda,Cleide e Mauro.Solenidade de formatura de Nutrição e Fisioterapia 2009.2 da Faculdade de Ciências Médicas da Paraíba

Os seres humanos na pesquisa: as questões éticas

O homem, por natureza, não é um ser conformado. Na sua consciência, não permite a estagnação, tendo ele a necessidade de crescer em todos os sentidos, e a sua inteligência lhe possibilita, neste caso, a aquisição de experiências, ao longo da história, a partir de uma busca incessante visando descobrir, redescobrir, transformar, mudar e redirecionar todas as coisas. A necessidade de encontrar respostas para os seus questionamentos, produzindo, consequentemente, conhecimentos em todas as áreas, gerou a realização de inúmeras pesquisas, impulsionando esse homem a se redescobrir, importando-se também com a maneira de conhecer os seus anseios e os seus receios de um lado, assim como os seus direitos e os seus deveres do outro.

Neste contexto, e ainda se considerarmos que a prática da pesquisa vem ocorrendo cada vez mais cedo entre os jovens ingressantes na vida universitária, ansiosos para penetrarem no mundo mágico das descobertas, a criação de normas e códigos torna-se fundamental para a formação desses novos cientistas e para a consolidação daqueles mais experientes. Para tanto, foi essencial a iniciativa do Conselho Nacional de Saúde (CNS), ao criar, em 1988, a Resolução de nº 1, que mesclava questões de natureza ética com problemas de Vigilância Sanitária e de Biossegurança. Essa Resolução foi revista em 1995 por um Grupo Executivo de Trabalho (GET) do CNS, chegando-se à elaboração da Resolução CNS 196 de 10 de outubro de 1996, com base na multi e interdisciplinaridade. Para tanto, foram ouvidos os diversos segmentos da sociedade, e os sujeitos da pesquisa também participaram dessa construção, tendo-se como preocupação maior os direitos desses sujeitos em pesquisas de qualquer área do conhecimento e não apenas na área médica, como era compreendido no passado.

O Dr. William Saad Hossne, coordenador dos trabalhos de elaboração da Resolução 196 e coordenador da Comissão Nacional de Ética em Pesquisa (CONEP) na época, caracteriza a 196, na Introdução do Manual Operacional para Comitês de Ética em Pesquisa, não como um código de moral ou lei. Segundo ele, “Ela é uma peça de natureza bioética, entendendo-se, por tal, análise e juízo crítico sobre valores (que podem estar em conflitos), o que exige condições básicas para tanto. Assim, liberdade para proceder às opções, não preconceito, não coação, grandeza para alterar opção, humildade para respeitar a opção do outro, são condições essenciais para o exercício da bioética.”

Todos nós comungamos este ideal de ética na pesquisa com seres humanos, e abrimos um enorme espaço para essa discussão no Comitê de Ética em Pesquisa da Faculdade de Ciências Médicas da Paraiba (CEP/FCMPB), que constitui um espaço privilegiado para o exercício da ética, não só da pesquisa, mas de uma forma global em todas as áreas da vida, além do que, proporciona aos seus componentes a criação de laços afetivos.

Luiza Sônia Rios AsciuttiDoutora em Nutrição e Alimentação pela Universidade de Borgonha. Graduada em Biologia pela UFBA. Professora das disciplinas "Fisiologia da Nutrição" e "Trabalho de conclusão de Curso" da graduação do curso de Nutrição da Faculdade de Ciências Médicas da Paraíba (www.cienciasmedicas.com.br )

Profª Ms Linda Susan de Almeida Araújo, Escola de Nutrição da UFBA, Salvador/BA, 15/08/10

O Dia Nacional de Controle do Colesterol

2010-08-08T15:18:00.000-07:00

O Dia Nacional de Controle do Colesterol, 8 de agosto, um alerta para os riscos que o colesterol elevado apresenta. É também um convite às mudanças de estilo de vida, que vão dos hábitos alimentares a prática de exercícios físicos, mas principalmente sua relação com seu corpo e a responsabilidade de tomar as decisões certas no processo de saúde/doença.

Manter as taxas de colesterol bom (HDL) e ruim (LDL) em perfeito equilíbrio depende do seu processo decisório, do seu investimento em ações que repercutam em uma vida melhor, afastando de perto o risco de infarto e derrame cerebral, além de outras doenças como o Mal de Alzheimer.

A grande pergunta é você é capaz de investir em sua saúde?

A escolha pela saúde começa na seleção do que comprar para se alimentar, depois, como preparar estes alimentos agregando valor nutricional, em seguida como comê-los e depois de tudo como gastar as calorias provenientes dos alimentos consumidos ( exercício físicos )

Quem já tem as taxas de colesterol elevada, também tem que fazer a escolha pela saúde acima, com um adicional a seleção de alimentos gordurosos tem que ser mais significativa, entendendo que não são os outros os responsáveis pela sua saúde e sim suas decisões, portanto decida por você!

Como fazer? Procure um médico para fazer um diagnóstico de como está sua saúde e um nutricionista para a orientação nutricional.

Um prato deve conter, verduras variadas ( 4 cores diferentes )com azeite, uma porção de carne,frango ou peixe, uma porção de feijão e outra de arroz ou macarrão e de sobremesa uma laranja com bagaço.

Profª Ms Linda Susan de Almeida Araújo, Escola de Nutrição da UFBA, Salvador/BA, 08/08/10

AOS ADORADORES DE CAFÉ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

2010-08-06T09:56:00.000-07:00

i

	O café pode diminuir a glicemia pós-prandial?
	Sim. O hábito de tomar um cafezinho após a refeição pode interferir positivamente na diminuição da glicemia pós-prandial ( após a refeição), mas ainda não há um consenso sobre qual quantidade da bebida e hora da ingestão teriam maior efeito. Os mecanismos exatos ainda estão sob investigação, mas sabe-se que o café tem efeito estimulador sobre os hormônios intestinais e incretinas, que são secretadas no intestino depois das refeições, ajudando a controlar os níveis de glicemia. Um tipo de incretina, o hormônio GLP-1 (glucagon-like peptídeo-1), atua estimulando a síntese e secreção de insulina (aumentando a captação e o armazenamento de glicose); inibindo a secreção do glucagon e promovendo o retardamento do esvaziamento gástrico, o que contribui para a diminuição da elevação da glicemia no estado pós-prandial, diminuindo o apetite. O café possui diversos tipos de antioxidantes. Um dos mais importantes é um composto fenólico chamado ácido clorogênico, capaz de quelar ( formar um complexo e impedir a absorção) metais e se ligar a radicais livres formados durante o processo oxidativo. Alguns autores acreditam que esta propriedade possa melhorar a tolerância à glicose. Outro mecanismo pelo qual o ácido clorogênico pode influenciar na glicemia pós-prandial é por meio da inibição da ação da glicose-6-fosfatase (enzima responsável pela regulação homeostática da glicose sanguínea), inibindo a produção de glicose hepática ( do fígado). Estudos experimentais observaram que o ácido quínico (produto obtido do ácido clorogênico após a torrefação do café) aumenta a sensibilidade à insulina. O magnésio presente no café também parece afetar o metabolismo de glicose. O mineral participa dos processos de fosforilação, que são essenciais para o metabolismo da glicose e pode afetar a atividade do receptor de insulina. O valor da glicemia pós-prandial depende da relação entre a secreção de insulina e glucagon, da quantidade e do tipo de alimento ingerido. O nível da glicemia começa a aumentar 10 minutos após a ingestão de alimentos. A glicemia atinge seus valores máximos aos 60 minutos após ingestão alimentar e aproxima-se dos níveis basais normalmente em 2 a 3 horas após a alimentação. Segundo as pesquisas científicas da área, o consumo regular de café também ajuda a prevenir o diabetes melitus tipo 2. Um estudo que avaliou mais de 190 mil pessoas concluiu que aqueles que ingeriam de 4 a 6 xícaras de café por dia tiveram 28% menos chances de desenvolver diabetes do que aqueles que consumiam até 2 xícaras/dia.
	Bibliografia (s) CEDEPAP TV. Jaakko Tuomilehto. Manejo de La glicemia posprandial. Disponível em: http://www.cedepap.tv/index.php?id=250. Acessado em: 28/07/2010. Gross JL, Ferreira SRG, Oliveira JE. Glicemia pós-prandial. Arq Bras Endocrinol Metab. 2003;47(6):728-38. Disponível em: http://www.scielo.br/scielo.php?pid=S0004-27302003000600017&script=sci_arttext&tlng=es. Acessado em: 28/07/2010. Arçari DP. Efeitos biológicos do consumo de erva-mate (Ilex paraguariensis) frente à obesidade em camundongos. Dissertação apresentada ao programa de pós-graduação em nutrição em saúde pública para fins de obtenção do título de Mestre em Nutrição em Saúde Pública. São Paulo, 2009. Cardoso LM. Efeitos de tinturas de café na osteoporose e no diabetes e do flavonóide hesperedina na osteoporose. Dissertação apresentada à Universidade Federal de Viçosa como parte das exigências do programa de pós-graduação em bioquímica agrícola para obtenção do título de Magister Scientiae. Viçosa, 2008. Lane JD, Barkauskas CE, Surwit RS, Feinglos MN. Caffeine Impairs Glucose Metabolism in Type 2 Diabetes. Diabetes Care. 2004;27(8):2047-8. Disponível em: http://care.diabetesjournals.org/content/27/8/2047.full.pdf+html. Acessado em: 29/07/2010. Lane JD, Feinglos MN, Surwit RS. Caffeine Increases Ambulatory Glucose and Postprandial Responses in Coffee Drinkers With Type 2 Diabetes. Diabetes Care. 2008;31(2):221-2. Disponível em: http://care.diabetesjournals.org/content/31/2/221.full. Acessado em: 29/07/2010. Johnston KL, Clifford MN, Morgan LM. Coffee acutely modifies gastrointestinal hormone secretion and glucose tolerance in humans: glycemic effects of chlorogenic acid and caffeine. Am J Clin Nutr. 2003;78(4):728–33. Disponível em: http://www.ajcn.org/cgi/reprint/78/4/728. Acessado em: 02/08/2010. By Iara Waitzberg http://www.nutritotal.com.br/perguntas/?acao=bu&categoria=1&id=580
	Profª Ms Linda Susan de Almeida Araújo, Escola de Nutrição da UFBA, Salvador/BA, 07/08/10

Personal Diet: uma opção para viver melhor1

2010-07-31T21:04:00.000-07:00

Personal Diet’ leva a dieta saudável

Perder peso de forma saudável nunca foi uma tarefa fácil. E para quem tem uma rotina agitada, com várias atividades durante o dia, fica mais difícil ainda. Mas um personal diet pode auxiliar sua vida. “É o profissional formado em nutrição, que faz um atendimento nutricional ao cliente de forma individualizada, a domicílio, de acordo com as necessidades sociais, ambientais e de saúde”, explica a nutricionista Linda Susan, primeira profissional que ofereceu o serviço em João Pessoa, em 1998.
Este atendimento é adequado ao interesse do cliente, vai desde o atendimento nutricional padrão ao planejamento dietético com elaboração de lista de compra de gêneros alimentícios, treinamento em segurança alimentar, armazenamento de alimentos, técnicas e serviços gastronômicos/culinárias, etc. “O maior benefício é saúde e qualidade de vida”, afirma.
O atendimento pode ser feito tanto em clínica como na própria casa do cliente. O intuito do personal diet é garantir a alimentação saudável, através do processo de reeducação alimentar. Dessa forma, todas as refeições passam a ser acompanhadas pelo profissional que também ensina a fazer lista de compras de forma correta.

By Valéria Sinésio ( http://jornaldaparaiba.globo.com/noticia.php?id=18960 )

Jornalista Valéria Sinésio e Profª Linda Susan

Profª Ms Linda Susan de Almeida Araújo/ Escola de Nutrição da UFBA, Salvador/BA 01/08/10

II Mostra Científica de Nutrição Clínica: Atendimento Ambulatorial

2010-07-25T10:49:00.000-07:00

Profª Raquel Rocha, Coordenadora dos Ambulatórios de Nutrição do Complexo Hospitalar Prof.Edgar Santos- HUPES, em conjunto com outros professores da nutrição clínica da Escola de Nutrição da UFBA, informa e convida para a II Mostra Científica de Nutrição Clínica: Atendimento Ambulatorial.

Eu. Prof.Linda Susan, estarei participando no dia 28/08 às 8:30, da mesa redonda: Como melhorar a adesão do paciente atendido ambulatorialmente.

Profª Ms Linda Susan de Almeida Araújo, Escola de Nutrição da UFBA, Salvador 25/07/10

Quer afinar a cintura?

2010-07-05T19:11:00.000-07:00

Em um estudo realizado pelo Departamento de Nutrição da Universidade Federal do Rio de Janeiro, durante dois meses, 14 mulheres entre 30 e 45 anos que estavam acima do peso foram divididas em dois grupos. O primeiro foi submetido a uma dieta com baixas calorias e suplementação com 14 gramas de farinha de berinjela por dia. O segundo grupo foi submetido à dieta hipocalórica sem suplementação.

De acordo com Glorimar Rosa, coordenadora do Departamento de Nutrição da UFRJ e responsável pela pesquisa, as mulheres do primeiro grupo perderam em média seis quilos e tiveram uma redução significativa da circunferência da cintura. Além disso, elas diminuíram o risco de doenças metabólicas como diabetes tipo dois, e também a concentração de ácido úrico, fatos que não ocorreram no segundo grupo.

- Além de ajudar no emagrecimento, a farinha de berinjela é um suplemento importante para a redução dos fatores de risco cardiovasculares.

A nutricionista Priscila Cardoso Meirelles, especialista em alimentação funcional, completa que um dos maiores riscos para o desenvolvimento das doenças cardiovasculares é o elevado nível de colesterol no sangue. A farinha de berinjela ajuda a controlar este problema.

- O suplemento auxilia, sobretudo, na redução dos níveis de colesterol LDL do sangue e dos níveis de glicose.Além disso, apresenta leve ação diurética, melhoria do funcionamento intestinal, auxílio nos tratamentos de artrite e reumatismo e redução dos níveis de triglicerídeos do sangue.

Em forma de farinha ou não, a berinjela é um alimento bastante nutritivo. Ela contém vitamina B5 e sais minerais como cálcio, fósforo e ferro. O resultado da pesquisa foi animador e a professora pretende dar início a um trabalho mais amplo, que dure por mais tempo e tenha um número maior de participantes a fim de obter resultados mais promissores.

Fonte: http://entretenimento.r7.com

Foto: http://www2.petrobras.com.br

Profª Ms Linda Susan de Almeida Araújo/ Escola de Nutrição da UFBA

Salvador/Ba, 05/07/10

“Indicadores de Qualidade em Terapia Nutricional: Aplicação e Resultados”

2010-07-02T14:10:00.000-07:00

Livro traz os dez indicadores de qualidade mais úteis em terapia nutricional

O Brasil se alinha entre os poucos países do mundo a dispor de uma legislação normativa sobre terapia nutricional (TN) parenteral e enteral, que inclui sua remuneração pelo Sistema Único de Saúde. Surgida há 40 anos, a TN revolucionou o tratamento e o prognóstico de várias doenças clínicas e cirúrgicas em pacientes crônicos, agudos e críticos, sendo constante a preocupação em aumentar sua eficiência.

São os indicadores de qualidade que trazem uma resposta da efetividade de um determinado processo e do quão próximo ele está do objetivo final. No entanto, não há uma regra geral para que sejam estabelecidos. Geralmente são conseqüência da experiência, controle e organização da equipe de profissionais de saúde e podem ser oriundos da mais simples análise visual do paciente ou até de uma complexa análise clínica.

É para tratar deste tema, que o ILSI Brasil, através da sua Força-Tarefa Nutrição Clínica, lança o livro “Indicadores de Qualidade em Terapia Nutricional: Aplicação e Resultados”, de autoria de nove profissionais na área, com vivência nacional e internacional. A obra é continuidade da primeira edição, publicada em 2008, e busca validar os indicadores existentes e revê-los com base na experiência clínica em distintos serviços.

O leitor poderá encontrar as bases teóricas do controle de qualidade em TN e o resultado de sua aplicabilidade. Os indicadores de qualidade foram revisados e um grupo de especialistas definiu os 10 indicadores considerados mais úteis.

“Após a primeira edição tivemos a satisfação de ver adotados os indicadores de qualidade propostos, por vários serviços no Brasil e recebemos importantes sugestões e críticas construtivas. Acreditamos que o presente trabalho poderá contribuir para a melhor prática de TN no país e permitir maior controle de qualidade por meio da aplicação dos indicadores sugeridos agora. Mas vale lembrar que a obtenção destes índices é apenas o primeiro passo para a revisão do plano de ação em TN e a busca de possibilidades reais para a sua modificação na prática diária”, comenta Dr. Dan L. Waitzberg, coordenador da publicação.

SERVIÇO
Título: Indicadores de Qualidade em Terapia Nutricional: Aplicação e Resultados
Autores:
Abelardo García de Lorenzo y Mateos
Diretor da Cátedra de Medicina Crítica. Universidad Autónoma de Madri.
Serviço de Medicina Intensiva. Hospital Universitário La Paz, Madri

Cristiane Comeron Gimenez Verotti
Nutricionista. Especialista em Nutrição Clínica pelo GANEP – Nutrição Humana.
Pesquisadora do LIM 35 da FMUSP. Mestranda do Departamento de Gastroenterologia da Faculdade de Medicina da Universidade de São Paulo

Dan Linetzky Waitzberg
Professor associado do Departamento de Gastroenterologia da Faculdade de Medicina da Universidade de São Paulo. Coordenador clínico da EMTN do Hospital das Clínicas da Faculdade de Medicina da Universidade de São Paulo. Coordenador do LIM 35 da FMUSP

José Antonio Rodríguez Montes
Catedrático de Cirurgia. Universidad Autónoma de Madri.
Serviço de Cirurgia Geral. Hospital Universitário La Paz, Madri

Juliana R. Martins
Médica Nutróloga, Médica assistente do GANEP – Nutrição Humana. Mestranda do
Departamento de Gastroenterologia da Faculdade de Medicina da Universidade de São Paulo

Karina Guedes de Oliveira
Nutricionista assessora científica da Support Advanced Medical Nutrition e
especialista em Nutrição Clínica pelo GANEP – Nutrição Humana

Melina Gouveia Castro
Médica, residência em Nutrologia pelo Hospital das Clínicas da FMUSP.
Médica assistente do GANEP – Nutrição Humana. Doutoranda do Departamento de Gastroenterologia da Faculdade de Medicina da Universidade de São Paulo

Olímpio J. Nogueira V. Bittar
Médico especialista em administração de serviços de saúde e políticas de saúde.
Professor doutor com livre-docência em Saúde Pública. Assessor para assuntos relativos a Hospitais de Ensino da Secretaria de Estado da Saúde de São Paulo

Roberta Ianni Airoldi Vieira
Nutricionista assessora científica da Support Advanced Medical Nutrition e
especialista em fisiologia do exercício pela UNIFESP

Editora – ILSI BRASIL
Número de Páginas - 159
Preço Sugerido – R$ 20,00

Onde adquirir – publicacao@ilsi.org.br

Fonte:http://www.nutritotal.com.br

Salvador, 02/07/10

Profª Ms Linda Susan de Almeida Araújo - Escola de Nutrição da UFBA

Feijão-caupi, como redutor do mau colesterol

2010-06-09T18:00:00.000-07:00

No alerta Google selecionei a palavra nutrição e sempre recebo links interessantes, este de hoje considerei super interessante porque utiliza um produto alimentar que faz parte da gastronomia do nordeste o feijão, e neste caso o feijão caupi , que tem nome popular macássar, de corda, fradinho, muito usado em inúmeras preparações, principalmente uma que eu adoro, o Rubacão paraibano.

Abaixo, a notícia!

Se você é mulher, com idade entre 45 e 70 anos, tem colesterol LDL variando de 160 a 190 mg/dl, e mora em Teresina, a sua participação no ensaio clínico da nutricionista Karoline Frota, doutoranda em Nutrição em Saúde Pública pela Universidade de São Paulo, pode ajudar a revolucionar o combate ao mau colesterol.

As mulheres, segundo as regras da pesquisa, devem estar na pós-menopausa, não faça reposição hormonal e nem tampouco usem medicamentos para reduzir o colesterol. Homens de 30 e 70 anos de idade, com o colesterol LDL entre 160 a 190 mg/dl e que não estejam tomando medicamento para combater o problema, também podem participar do experimento.

Karoline Frota, professora titular da Universidade Federal do Piauí, está recrutando voluntários com o perfil citado para participarem da segunda fase da pesquisa, que busca um alimento regional, como o feijão-caupi, como redutor do mau colesterol. Para participar do projeto, você deve procurar a nutricionista pelo telefone (86) 9930-9903 ou ainda pelo e-mail karolfrota@usp.br.

A primeira fase do trabalho, realizada em São Paulo, foi o desenvolvimento de uma bebida à base de proteína de feijão-caupi. A partir de agora, na segunda etapa da pesquisa, os voluntários vão usar, como complemento alimentar, a bebida que tem 25 gramas de proteína de feijão-caupi. Durante quatro meses, a nutricionista avaliará os índices de colesterol, o peso e o consumo alimentar dos voluntários.

O primeiro sinal de que o feijão-caupi poderia se consolidar como um forte auxiliar na redução do mau colesterol surgiu em 2005, quando Karoline Frota ainda fazia mestrado em Nutrição Humana, também na Universidade de São Paulo. A jovem pesquisadora usou o animal hamster, que tem o metabolismo semelhante ao do ser humano.

No trabalho, um grupo de animais recebeu o feijão-caupi integral. O outro grupo se alimentou apenas com a proteína isolada. A redução do colesterol total do grupo do feijão-caupi integral, segundo Karoline Frota, foi de 49 por cento. Já os animais que receberam a proteína isolada tiveram uma redução no colesterol total de 22 por cento.

Desde 2005, quando deu a largada na pesquisa, a nutricionista usa apenas a cultivar de feijão-caupi BRS Milênio, que é rica em proteínas e sais minerais e foi desenvolvida pela Embrapa Meio-Norte em parceria com a Embrapa Amazônia Oriental, que tem sede em Belém, no Pará.

Fonte:
http://45graus.com.br/piauienses-podem-revolucionar-o-combate-ao-mau-colesterol,geral,64097.html

Linda Susan Salvador/BA 09/06/10

Gastronomia Junina

2010-06-03T09:26:00.000-07:00

Gastronomia Junina

A gastronomia junina está ligada às festas juninas e estas ligadas aos pratos que têm como ingrediente principal o milho, de origem indígena, com modos de fazer origem portuguesa e africana.

As lembranças da minha infância estão permeadas dos folguedos, brincadeiras, adivinhações, fogueiras, quadrilhas, fogos de artifícios, mas principalmente era tempo de preparo das guloseimas que recheavam de alegria a vida de crianças e adultos.

Uma festa de celebração da colheita do milho, do agradecimento a Deus pela fartura do alimento. Festa de família e amigos em torno do preparo dos pratos, da decoração, das roupas juninas. Felicidade pura! Alegria contagiante para todas as idades.

Quando a noite chega é hora de ir para o arraial - na frente da casa, onde o pai acende a fogueira, a mãe coloca a mesa com as guloseimas. Mesa posta na calçada da casa, para que todos possam comer – canjica, pamonha, milho verde, cozido e assado na fogueira, batata doce assada na fogueira também, aluá ( uma bebida fermentada feita com as cascas de abacaxi colocadas em um pote de barro com água de boa qualidade dois dias antes da festa), pé de moleque - feito na folha da bananeira, arroz doce, cocada, bolo de milho e doces e bolos variados.

As crianças brincam, os adolescentes e adultos fazem adivinhações, as moças casadoiras querem saber com quem e quando vão casar, os rapazes ficam nas cercanias esperando o sorriso confirmando se são eles os futuros maridos que as adivinhações predizem, as madrinhas de fogueira confirmam o parentesco das “cumadres”. E chega a quadrilha, e a influência da França chega no “anarriê” e todos dançam e sorriem ao som do passo marcado pela sanfona, o zabumba e o triângulo.

Tudo acontece em função do alimento e da preparação deste, é a comida cumprindo o papel de estabelecer e firmar relações entre os homens, mantendo os hábitos, os costumes, as tradições e a história do povo paraibano. Porque aqui as festas juninas têm um sabor especial cheio de amor e alegria, cada porção degustada tem uma mágica que você só vai saber se vier à Paraíba.

Segundo a jornalista Fabíola Bessa (2003), na Europa antiga, bem antes do descobrimento do Brasil, já aconteciam festas populares no mês de junho, as quais marcavam o início da colheita. Nelas, ofereciam-se comidas, bebidas e animais aos vários deuses que o povo acreditava. As pessoas dançavam e faziam fogueiras para espantar os maus espíritos. Tais celebrações coincidiam com a festa em que a Igreja Católica comemorava a data do nascimento de São João, um anunciador da vinda de Cristo. Como o catolicismo ganhava cada vez mais adeptos, nesses festejos homenageava-se também São João. É por isso que no início as festas eram chamadas de joaninas, e os primeiros países a comemorá-las foram França, Itália, Espanha e Portugal. Os jesuítas portugueses são os responsáveis pela tradição das festas joaninas aqui no Brasil. As festas de Santo Antônio e de São Pedro só começaram a ser comemoradas mais tarde, mas como também aconteciam em junho, passaram a ser chamadas de juninas. Momento de celebração, no qual todos em comunhão se deliciaram, degustando nossos sabores, nossas cores, e adentraram em um universo lúdico de lembranças, estabelecendo relações entre passado e presente mantendo viva a cultura para o futuro. Entendendo que é necessário associar os conhecimentos gastronômicos e nutricionais para manter o indivíduo saudável, de corpo, alma e espírito.

RECEITAS JUNINAS
PAMONHA

Ingredientes:
12 espigas de milho
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de açúcar
Modo de Preparo:
Tire a palha das espigas, aproveite as melhores e faça com elas, saquinhos com costura dos lados. Rale as espigas, junte o leite quente, suficiente para formar uma massa grossa. Adoce e coloque esta massa nos saquinhos. Amarre as bocas com um fio e cozinhe na água fervendo. Quando a palha amarelar é sinal de que a pamonha está cozida. Escorra e sirva-as quentes ou frias nos próprios saquinhos.
Calorias: pamonha de 160 gramas= 259 kcal
MUNGUNZÁ

Ingredientes:
1,5 kg de milho para mungunzá
03 latas de leite condensado
01 l de leite
02 coco seco, ralado
01 kg de açúcar
Canela em pau a gosto
Cravo-da-índia a gosto
Erva doce a gosto
01 pitada de sal
Modo de preparo:
Coloque o milho de molho de um dia para o outro. Troque a água e coloque na panela de pressão juntamente com os paus de canela, os cravos-da-índia e a erva doce por 30 a 40 minutos. Resfrie e observe se o milho está macio. Se necessário, ponha no fogo por mais alguns minutos. Quando o milho já estiver macio, acrescente o leite condensado, o leite de coco e o sal. Misture bem e acrescente o leite fervente. Deixe ferver e desligue o fogo. Para servir, é só aguardar esfriar um pouco e salpicar com canela em pó ou não.
Calorias: porção de 100g = 374 kcal
BOLO DE MILHO

Ingredientes:
03 ovos
01 xícara de açúcar refinado
01 vidro pequeno de leite de coco
04 espigas de milho raladas e peneiradas (pode substituir por 01 lata de milho verde escorrido e batido)
01 colher rasa (sopa) de fermento
02 colheres de sopa de manteiga
01 colher de sopa de queijo parmesão ralado
01 xícara bem cheia de fubá de milho
Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador e leve ao forno pré-aquecido, em forma untada e polvilhada, por cerca de 40 minutos.
Calorias: fatia de bolo de milho caseiro de 50g = 164 kcal
MILHO COZIDO

Ingredientes:
Espigas de milho
Água Sal
Manteiga
Modo de preparo:
Limpe as espigas de milho e separe algumas palhas bonitas para enfeitar. Cozinhe as espigas em uma panela de pressão por cerca de 20 minutos. Passe as espigas na manteiga, salpique umas pitadas de sal e sirva-as quentes, em uma bandeja decorada com as palhas.
*Para realçar o sabor da espiga de milho cozida, retira-se a palha verde e utiliza-se para forrar o fundo da panela na hora do cozimento.
Calorias: porção de 100g = 136 kcal
CUSCUZ NORDESTINO

Ingredientes:
500g de farinha de milho (fubá)
Sal a gosto
Água
Leite de coco, nata ou manteiga de garrafa
Modo de preparo:
Coloque a farinha de milho temperada com sal em uma tigela e cubra com água. Deixe descansar por uma hora até que fique encharcada. Depois, cozinhe-a numa cuscuzeira, em fogo médio, por 15 minutos. Desinforme e sirva com leite de coco, nata ou manteiga de garrafa.
Calorias: porção de 50g de cuscuz = 181 kcal
ARROZ DOCE

Ingredientes:
01 lata de leite condensado
01 xícara de chá de arroz
02 xícaras de chá de leite
03 xícaras de chá de água
Modo de preparo:
Em uma panela grande misture: 01 xícara de chá de arroz cru com 02 xícaras de leite e 03 xícaras de chá de água fria e leve ao fogo até ferver. Baixe o fogo e deixe até que esteja cozido. Junte 01 lata de leite condensado, mexa bem e retire do fogo. Sirva gelado polvilhado com canela em pó.
Calorias: porção de 100g = 272 kcal

Profª Linda Susan de Almeida Araújo/ Escola de Nutrição da UFBA/ Salvador/BA 03/06/10

Saiu no Terra nutrição X libido confira

2010-05-30T17:26:00.000-07:00

Proveniente do latim, a palavra libido pode ser definida como desejo ou anseio e é caracterizada como a energia aproveitável para os instintos de vida. O que muita gente não sabe é que nem sempre a baixa da libido indica um problema de saúde. Um desequilíbrio na alimentação ou na produção de neurotransmissores pode ser a causa dessa baixa, e a pessoa fica preocupada sem muito motivo.

Para alguém que sente o desejo sexual diminuir, o primeiro passo é procurar um médico. Algumas doenças como diabetes, hipertensão arterial, obesidade e endometriose, além de fatores como estresse, ansiedade, autoestima baixa e insegurança interferem na libido. Porém, se não houver nenhuma patologia associada, vale a pena investigar possíveis desequilíbrios nutricionais.

Má alimentação pode gerar uma produção baixa de alguns neurotransmissores relacionados ao bem-estar e prazer, e as alterações desta química cerebral podem prejudicar o desempenho sexual e a fertilidade.

Para sentir desejo sexual, é necessário ter boas concentrações do neurotransmissor serotonina. O que muita gente não imagina é que o famoso estresse do dia a dia, o uso de anticoncepcionais e alguns antidepressivos podem diminuir a produção da serotonina. O aminoácido triptofano é o precursor da serotonina, e pode ser encontrado em diversos alimentos, como afirma Flávia Morais, nutricionista da rede Mundo Verde.

"Alimentos como banana, quinua, arroz integral, soja, feijão, lentilha, ervilha, castanhas, nozes, morango, laranja, tâmara, chocolate amargo e ovos são ricos deste aminoácido. Portanto, é recomendável que todos os incluam em seu cardápio diário", disse.

É também importante lembrar que a conversão do triptofano em serotonina depende de alguns nutrientes: como a vitamina B6, encontrada no levedo de cerveja, no gérmen de trigo, em cereais integrais, leguminosas, batata, banana e aveia; a vitamina B12, presente em peixes, aves, carnes vermelhas, ovos, leite e derivados; o ácido fólico, que está em vegetais de folhas verdes escuras, também no levedo de cerveja, além de brócolis, suco de laranja, repolho, couve-flor, gérmen de trigo, cereais e pães integrais; e o magnésio, também encontrado nos vegetais folhosos escuros, banana, cereais integrais, nozes, castanhas, peixes. Incluir os alimentos fontes desses nutrientes é fundamental para a produção de serotonina.

Outro neurotransmissor relacionado com a libido é a noradrenalina, produzida a partir de dopamina - relacionada ao prazer. A falta de ambos está relacionada diretamente à diminuição do desejo sexual. O aminoácido tirosina é o responsável pela produção de dopamina, e, para estimulá-la, devemos consumir alimentos fontes da tirosina, como: leguminosas, nozes e castanhas, tofu, cereais integrais, leite e iogurte desnatados - e, ainda se possível, incluir a ingestão moderada de café.

Segundo Flávia Morais, o zinco também é de grande importância, por promover a modulação dos níveis do hormônio testosterona e da produção de sêmen.

"Sua deficiência leva à falha na ovulação e na diminuição do desejo sexual, em mulheres, e nos homens pode causar impotência sexual. Os principais alimentos fornecedores de zinco são feijões, lentilhas, nozes, castanhas, sementes de abóbora, cereais integrais e chocolate amargo. A vitamina E, encontrada principalmente no gérmen de trigo e nos óleos vegetais, também participa da produção de hormônios sexuais, estando relacionada ao aumento da libido e do apetite sexual", afirmou.

Um mal chamado gordura
Alguns alimentos devem ser evitados, pois exercem ação adversa sobre desejo sexual. Frituras, alimentos gordurosos, doces e carnes, devido ao alto teor de gordura, dificultam a digestão e impedem a circulação adequada de sangue. Bebidas alcoólicas em excesso também são prejudiciais. Todos podem causar impotência sexual.

Com uma alimentação adequada, é possível consumir todos os nutrientes importantes não só para um bom desempenho sexual mas para uma vida saudável em todos os aspectos, o que influenciará positivamente para a boa saúde da sua libido.

Fonte:http://noticias.terra.com.br/ciencia/noticias/0,,OI4457328-EI238,00-Nutricao+alimentacao+saudavel+ajuda+a+aumentar+a+libido.html

Linda susan Salvador/ba 30/05/10